Aksaray'dan Yemek Tarifleri
Bamya Çorbası
Malzemeler:
250 gr. bamya,
200 gr. et,
1 adet soğan,
1 domates,
1 yemek kaşığı salça,
1 limon
Hazırlanışı: Bamya sıcak suda 15 dakika kaynatılarak, limon tuzlu su ile haşlanır. Tencere içine yağ ile bir adet soğan ve et ilave edilerek soğan kızarıncaya kadar pişirilir. Rendelenmiş domates ile bir kaşık salça ilave edilerek yemek kaynamaya bırakılır, limon ilave edilir. Hazırlanan bamya yemeğe ilave edilerek servis yapılır.
Çiğleme
Malzemeler:
500 gr. un,
2 bardak su,
250 gr. taze kaymak
tuz
Hazırlanışı: Hazırlanan un ile su hamur haline getirilir. 15 dakika dinlenen hamur merdane ile küçük yuvarlak şeklinde açılır. Arasında bir tatlı kaşığı kaymak ilave edilip kapatılır. Teflon tavada kısık ateşte çevrilerek pişirilir. Tekrar üzerine kaymak ilave edilerek servis yapılır.
KATMER
MALZEME:
Ceviz içi 2,5 su bardağı
Su 2/5 su bardağı
Un 1,5 su bardağı
Buğday nişastası 1 su bardağı
Yumurta 1 adet
Tarçın 2 çay kaşığı
Sirke 1 çorba kaşığı
Katı yağ 250 gr.
Zeytinyağı 6 çorba kaşığı
Su 2,5 su bardağı
Limon suyu 3 çorba kaşığı
Toz şeker 2,5 su bardağı
YAPILIŞI:
Ceviz içini robottan geçirerek ince çekilmiş duruma getirin. Şurubunu hazırlamak için şeker ile suyu bir tencereye koyup, orta ateşte şeker eriyinceye kadar karıştırın. Bir taşım kaynatıp, limon suyunu katın. 5 dakika kaynatarak ateşten alın ve soğumaya bırakın. Unu bir kaba eleyin. Ortasını havuz biçiminde açıp tuzu, yumurtayı, sirkeyi, zeytinyağını ve suyu katın. Malzemeyi parmak uçlarınızla una yedirip, yoğurarak yumuşak ve pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Hamuru 15 eşit parçaya ayırıp, yuvarlayarak topak yapın ve 30 dakika dinlenmeye bırakın. Fırınınızı 180 C' ye getirip, ısıtın. Dinlenen hamurları birer birer önünüze alıp, un ve nişasta serperek oklava ile 40 cm. çapında yufkalar halinde açın. Üzerlerine çekilmiş ceviz içini ve tarçını serpip, rulo biçiminde sarın. Yağlanmış bir fırın tepsisine dizin. Yağı ibr tavada kızdırıp, katmerlerin üzerine gezdirin. Tepsiyi sıcak fırına yerleştirip 35 dakika pişirin. Pişen katmeri fırından alın. Sıcak tatlının üzerine soğumuş şurubu gezdirin. Tepsisinde soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra bir tabağa aktararak servis yapın.
Mumbar
2 su bardağı bulgur
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı karabiber
1 takım koyun işkembesi (mumbarı ile birlikte)
1 tatlı kaşığı tuz
İşkembe kazınır, mumbarın içi temizlenir. İç kısmı dışa çevrilerek bulgurla birlikte hazırlanan harç mumbarın içine doldurulur, bakır kazanda işkembe ile birlikte 2 saat kadar pişirilir.
|