Çerkez Tavuğu:
Malzemeler:
- 1 adet 1,250 gr'lık piliç
- 1 adet buke garni
- tuz
- taze çekilmiş karabiber
- 3 dilim (1 cm kalınlığında kesilmiş) kabuksuz beyaz ekmek
- 150 ml (3/5 su bardağı) süt
- 260 gr (4 su bardağı) dövülmüş ceviziçi
- kırmızı biber
Hazırlanışı :
Hazırlık
Tavuğu yıkayıp temizleyin ve buke garni, tuz, karabiber ile birlikte suya atıp, pişinceye kadar haşlayın.
Ceviziçinin yarısını küçük bir tencereye koyun. Üzerine kırmızıbiberi ilave edin. Çok ağır ateşte sürekli karıştırarak yağını bırakması için ısıtın. Isınmış cevizleri çift katlı bir tülbentin içine koyarak kuvvetlice sıkın ve yağını akıtın.
Yağını aldığınız ve kalan ceviziçleri ile ıslanıp sıkılmış ekmeği karıştırın, robottan geçirin.
Ana Yemek
Tavuğu hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde haşlayın. Haşlanmış tavuğu bir tabağa çıkartın. Soğumaya bırakın.
Ekmek içlerini derin bir tabağa koyup süt ile ıslayın. İyicene ıslandıktan sonra sıkarak sütünü süzdürün. Ceviz yağını hazırlamak için yan sayfada gösterildiği biçimde cevizi kırmızı biberle beraber yavaşça ısıtın ve tülbentten sıkarak yağını çıkarın. Ceviz yağını bir kenarda saklayın. Sıktığınız ve kalan ceviziçleri ile birlikte ekmeği beraberce robottan geçirin.
Robottan geçirdiğiniz ekmek-ceviz karışımını bir kaba alın. Tuzunu ilave edip bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Karıştırmaya devam ederek azar azar 1 1/2 su bardağı tavuk suyu ekleyin. Sosu bir kenarda bekletin (arzuya göre dövülmüş sarmısak eklenebilir).
Haşlanmış ve soğumuş tavuğun kemiklerini çıkardıktan sonra etlerini elinizle didikleyerek ince parçalara bölüp, bir karıştırma kabına koyun. Üzerine sosunu dökün ve bir kaşıkla tavukların iyice sosa bulanmasını sağlayın. Çerkez tavuğunu bir servis tabağına aktarın. En üste de ceviz yağını gezdirin. Bütün ceviziçleriyle süsleyerek servis yapın.
|