Burdur il merkezi Yukarı Pazar Semtinde üretilen "ceviz ezmesi" olarak adlandırılan ceviz tatlısı ve Burdur'a has "Burdur şiş" tadılmaya değerdir. Sagalassos Antik Kenti yolu üzerinde bulunan alabalık tesislerinde dinlenerek, yöreye has yoğurt ile alabalık yenebilir
Pişi
Malzemeler:
Yarım kilogram yoğurt,
yarım kilogram un,
1 çay bardağı su,
1 paket kabartma tozu,
1 tatlı kaşığı tuz,
kızartmak için sıvı yağ.
Yapılışı:
Öncelikle yoğurdu bir kaba alın ve çırpın ardından suyu ekleyerek tekrar çırpın koyu bir ayran kıvamına getirin. Yoğurda, kabartma tozu, un ve tuzu ekleyip yoğurun. Kulak memesinden daha yumuşak bir hamur elde edeceksiniz. Un miktarını, buna göre azaltıp arttırabilirsiniz. Yoğurduğu-nuz hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapın ve tabak büyüklüğüne merdane veya oklavayla açın. Üzerine çatal yardımıyla delikler açın. Kızgın yağda kızarana dek pişirin.
Oğmaç Çorbası
1 su bardağı un
2 yumurta
2-3 dal maydanoz
5 su bardağı su
2 çorba kaşığı margarin
1 su bardağı yoğurt
2 tatlı kaşığı tuz
1. Unu bir tepsiye eleyip ortasını havuz gibi açın. Yarım tatlı kaşığı tuz ve yumurtaları ekleyin. Kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.
2. Hamurdan avucunuza sığacak kadar parçalar koparın. İki avucunuzun arasında ovalayıp ufalanmasını sağlayın. Hamur bitinceye dek işlemi sürdürün.
3. Su, margarin ve kalan tuzu bir tencerede kaynatın. Hamur parçacıklarını azar azar ekleyip karıştırarak pişirin. Maydanozu kıyıp çorbaya ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
4. Yoğurdu bir kasede çırpın. Çorbaya yavaş yavaş ilave edip kaynayıncaya kadar karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.
Gazel Böreği
4 su bardağı un
1 su bardağı nişasta
1.5 su bardağı sıvıyağ veya eritilmiş margarin
1.5 su bardağı su
1 yumurta sarısı, tuz
İç malzemesi:
250 gram kıyma
2 patates
1 soğan
2 çorba kaşığı margarin
Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber
1. Böreğin iç malzemesini hazırlamak için; soğan ve patatesleri soyup ayrı ayrı rendeleyin. Margarini bir tavada kızdırıp rendelenmiş soğanı pembeleştirin. Patates ve kıymayı ekleyip biraz kavurun. Ateşten alıp ince kıyılmış maydanoz, karabiber ve tuz ekleyerek karıştırın. Soğumaya bırakın.
2. Hamur yoğurma kabına unu eleyin. Su ve tuz ilave ederek kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir hamur yoğurun. Hamuru cevizden büyük parçalara ayırıp bezelerin üzerini nemli bezle örtün. 15 dakika dinlendirin.
3. Hamur bezelerinin üzerine nişasta serperek oklava ile tepsi büyüklüğünde, ince yufkalar halinde açın. Fırın tepsisisini yağlayıp bir yufkayı yayın. Açtığınız yufkalar büyükse tepsiye kırıştırarak yerleştirin. Yufkanın üzerine eritilmiş margarin gezdirin. Yufkaların yarısını bu şekilde döşeyin. Hazırladığınız iç malzemeyi yayıp kalan yufkaları da aralarına margarin gezdirerek kat kat yayın.
4. 1 çorba kaşığı eritilmiş margarinle yumurta sarısını çırpıp böreğin üzerine sürün. 15-20 dakika bekletip böreği kareler hahinde kesin. Karelerin iki ucundan tekrar keserek üçgen şekli verin.
5. Önceden ısıtılmış 180-200 dereceye ayarlı fırında kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Ekmek Dilimi
1 bayat ekmek
3 yumurta
1 çorba kaşığı nişasta
3 çorba kaşığı un
1 çay bardağı rendelenmiş az tuzlu peynir
1 demet maydanoz
1 çay bardağı su
1 su bardağı sıvıyağ, tuz
1. Bayat ekmeği birer santim kalınlığında dilimleyin. Un, nişasta ve yumurtaları derin bir kaba alıp çırpma teliyle karıştırın. Rendelenmiş peynir, ince kıyılmış maydanoz ve bir çay bardağı su ekleyerek çırpın.
2. Tavada sıvıyağı kızdırın. Dilimlediğiniz ekmekleri yumurtalı karışıma batırıp çıkarın ve bekletmeden kızgın yağa atın. İki taraflı kızartıp sıcak olarak servis yapın.
Karnabahar Musakka
1 büyük karnabahar
1 soğan
250 gr kıyma
3 çorba kaşığı margarin
1.5 çorba kaşığı salça
2 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber
1. Karnabaharı yıkayın. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Soğan, kıyma ve margarini tencereye alın. Tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte ara sıra karıştırarak yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Salça, tuz, karabiber ve 1 su bardağı sıcak suyu ekleyip karıştırarak 2-3 dakika kaynatın.
2. Karnabaharı ortasından keserek çiçek çiçek ayırın ve geniş bir tencereye yerleştirin.
3. Hazırladığınız kıymalı karışımı karnabaharların üzerine yayın. Kalan sıcak suyu ekleyip karnabaharlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.