TÜrkİye'nİn İl İl Özel Yemeklerİ

[styla45]

__Adana__

Adana'dan yemek tarifleri


Ispanaklı veya Etli Kömbe

Malzemeler:

4 kg. un
1 su bardağı yağ
1 tatlı kaşığı maya
2 kg. ıspanak veya 1 kg. kıyma
1 çay kaşığı susam
yeterince tuz ve su
5 baş kuru soğan
2 çorba kaşığı salça


Hazırlanışı:

Ortası açılan un tuz ve su eklenerek hamur haline getirilir. Mayalanması için 1-2 saat bekletilir. Mayalanan hamur beş eşit parçaya bölünerek bezi yapılır. Büyükçe bir tepsinin içi bir çay bardağı yağla iyice yağlanır. Beziler tepsinin çapına göre açılarak tepsiye yayılır. Soğan ıspanak ve salçadan hazırlanan iç koyularak dört kat yapılır. Başka bir kapta susam, 1 bardak un ve 1 bardak su karıştırılarak bulamaç yapılır, hazırlanan bulamaç tepsideki hamurun üzerine sürülür. En üste bir su bardağı yağ dökülür. Baklava dilimi şeklinde dilimlenen yemek fırında pişirilir.



Çingene Kebabı


Malzemeler:

1/2 kg. patlıcan
1 kg. domates
2 baş soğan
4-5 yeşil biber
1/2 demet maydanoz
yeterince tuz ve sumak


Hazırlanışı:

Patlıcan ve domatesler şişlenerek közde pişirilir. Piştikten sonra kabukları soyulur ve dilimlenerek tepsiye dizilir. Diğer tarafta ise kuru soğan halka halka doğranarak tuz ve sumakla ovalanır, sonra içine doğranmış maydanoz konur ve tekrar karıştırılır. Bu karışım kızgın yağda kavrularak domates ve patlıcanın üzerine dökülür. Hazırlanan tepsinin üzeri hava almayacak şekilde örtülüp mangalda yarım saat daha pişirilir. Sıcak servis yapılır.



Karakuş


Malzemeler:

1/2 kg. irmik
1 bardak şeker
2 bardak süt
1 adet limon kabuğu rendesi
1 adet yumurta
Yeterince un
1/2 kg. ceviz içi


Şurup için:
6 bardak şeker-5 bardak su, 1/2 adet limon


Hazırlanışı:
Bir gece önceden irmik ılık süt ile ıslatılır, üzerine yağ ve yumurta eklenerek yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar üzerine un serpilir. Hazırlanan hamur 8 eşit parçaya bölünür ve üzerine nemli bez örtülerek dinlendirilir. Bezeler tek tek üzerine un serpilerek açılır. Açılan yufkaya dövülmüş ceviz içi ve limon rendesi serpilir. Tekrar oklavaya sarılarak rulo haline getirilir ve baklava dilimi halinde kesilir. Diğer taraftan şurup malzemeleri kaynatılarak soğutulur. Kesilen karakuşlar ise bol yağda kızarıncaya kadar pişirilerek şerbetin içine atılır. Bastırılarak şurubu emmesi sağlanır. Bu tatlı yapılırken iki ayrı tava kullanılmalıdır. Her kızartmadan sonra yağ süzülmelidir.


ACEBEKLİ BULGUR ÇORBASI


MALZEME:

Bulgur 1/2 su bardağı
Et suyu 4 litre
Tane acebek 1/2 su bardağı
Tuz Yeterince
Yağ 1,5 çorba kaşığı

YAPILIŞI:
Geceden ıslanmış acebekler et suyuna atılıp kaynatılır. Acebekler pişince bulgur da tencereye dökülür. Bulgur açılınca altı söndürülür. Yağ kızdırılıp çorbanın üzerine gezdirilir.


HAYIR ÇORBASI - KAHMİ


MALZEME:

Dövme 1/2 kg.
Tuz Yeterince
Gerdan eti 1/2 kg.
Kimyon
Karabiber
Nohut 1 su bardağı
Yağ Yeterince

YAPILIŞI:
Bir gece önceden suda ıslatılan dövme ve nohut etle birlikte ateşe atılır. Tuzu eklenerek kaynamaya bırakılır. Yemeğin suyu eksildikçe üzerine kaynar su eklenir. Et kemikten ayrılıp, yemeğin malzemesi eriyince kemikler çıkarılır. Tahta bir kaşık yardımıyla karıştırılır. Muhallebi kıvamına gelince altı kapatılır. Çorbanın üzerine kızgın yağ gezdirilip, baharat serpilir.


DUL AVRAT ÇORBASI


MALZEME:

Un 2 su bardağı
Mercimek 3 /4 su bardağı
Limon 1 adet
Tereyağ 2 çorba kaşığı
Kuru nane 1 çorba kaşığı
Biber salçası 1 çorba kaşığı

YAPILIŞI:
Unu bir tepsi içine eleyin. Tuz ve su karışımı ile yoğurarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Bir süre beklettikten sonra, oklava ile 3 mm. kalınlığında yufkalar açın. Uzun şeritler kesin. Bu şeritleri üst üste koyarak, küçük küçük kıyın. Hamurların birbirine yapışmaması için yufkaların üzerine un serpin. Bütün hamuru bu yolla küçük kareler şeklinde pul pul kesip bir kenara ayırın. Öte yandan mercimeği suda haşlayın. Bir iki taşım kaynatın. Haşlanmış mercimeklerin içine kestiğiniz hamurları atın. Tuzunu ekin. Hamurlar pişince bir adet limon suyunu sıkıp ateşten indirin. Eritilmiş yağa biber salçası, nane karıştırarak, yaptığınız çorbanın üzerine dökün. Sıcak sıcak ikram edin.



ANALI KIZLI - ANALI KUZULU


MALZEME:

İnce bulgur 1,5 kg.
Salça 2 kaşık
Soğan 2 3 baş
Kırmızı biber Yeterince
Nohut 1 bardak haşlanmış
Tuz Yeterince
Yağ 2 kaşık
Kuru nane Yeterince
Kıyma kg.
Karabiber Yeterince
Yumurta 1 adet

YAPILIŞI:
Bulgurun içine un, yumurta, tuz ve kırmızı biber eklenerek su yardımıyla yoğrulur. Soğanlar ince ince kıyılır.Kıyma ile karıştırılarak yağda kavrulur. Kavrulmuş kıymaya salça ve maydanoz koyularak soğutulur.Daha önce yoğrulan bulgurlardan küçük yuvarlak parçalar koparılarak oyulur. Oyulan köftenin içine kıymalı iç konularak iri ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır. Bulgurun bir kısmı da içi boş küçük yuvarlaklar haline getirilir. Hazırlanan köfteler kaynamış suda haşlanır. Kaynamış nohut ilave edilir. Kızgın yağ ve salça dökülerek malzemeler pişene kadar çorba kaynatılır. Çorba piştikten sonra limon sıkılarak servis yapılır.



YALANCI EKŞİLİ


MALZEME:

Dövme 1/2 kg.
Sumak 1 tatlı kaşığı
Nohut 1/2 kg.
Salça 1 tatlı kaşığı
Zeytinyağı 1 su bardağı
Tuz Yeterince
Nane Yeterince
Kimyon Yeterince
Karabiber Yeterince

YAPILIŞI:
Dövme, nohut ve sumak bol su ile kaynatılır. Ayrı bir tavada yağ, salça ve baharatlar sos haline getirilir ve dövme, nohut karışımından üzerine dökülür.


TUTMAÇ


MALZEME:

Et suyu 8 su bardağı
Pul biber
Un 3 su bardağı
Kuru nane
Yoğurt 2 bardak
Tereyağ veya margarin
Kavrulmuş kıyma yada haşlanmış mercimek 300 gr.
Tuz
Su 1 kg.

YAPILIŞI:
Un, su ile yoğrularak hamur haline getirilir. Normal kalınlıkta açılan hamur kareler halinde kesilir. Önceden kavrulmuş kıyma ya da haşlanmış mercimek hamurların ortalarına yerleştirilerek küçük bohça biçiminde yapıştırılır. Bu malzeme güneşte bırakılır. Kuruyan hamurlar et suyunda haşlanır. Daha sonra yoğurt ilave edilerek kaynatılır. Ateşten alınan çorbanın üzerine tereyağında kızdırılan pul biber, kuru nane gezdirilir. Tuz ilave edilerek servise hazır hale getirilir.



TOPALAK ÇORBA


MALZEME:

İnce bulgur 1/2 kg
Salça 1 çorba kaşığı
Yarma !/4 kg
Ekşi Yeterince
Haşlanmış nohut 1 çay bardağı
Tuz Yeterince
Yağ 1 çorba kaşığı
Nane Yeterince
Sarmısak Yeterince
Kırmızı biber Yeterince

YAPILIŞI:
Bulgur ile yarmayı derin bir tepsiye koyup, üzerine bir miktar sıcak su dökerek yoğurulur. Bu karışımdan parçalar alınarak bilye gibi yuvarlanır. Topalaklar kaynamış suya atılıp kaynatırız. İçine haşlanmış nohutları da atılarak iyice pişiririz. Diğer tarafta başka bir tavada yağ, salça ve baharat karışımını kaynatılarak sos haline getirilir.



MERCİMEK ÇORBASI


MALZEME:

Kırmızı mercimek 1 su bardağı
Havuç 2 adet
Patates 1 adet orta boy
Et suyu 2,5 lt.
Soğan 1 adet orta boy
Yağ 1,5 kaşık
Un 1 çorba kaşığı
Tuz Yeterince
Pul biber Yeterince
Kimyon Yeterince

YAPILIŞI:
Patates, soğan ve havuç kare şeklinde doğranıp yarım kaşık yağla kavrulur. Bu karışıma un ve tuz eklenerek pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine 2,5 litre et suyu eklenerek kaynatılır. Daha sonra yıkanan mercimek de tencereye dökülerek pişirilir. Mercimekler açılınca bir süzgeçten geçirilir. Çorbanın yüzüne kimyon ve pul biber serpilir. Sonra kalan yağ kızdırılıp çorbanın üzerine dökülür.


MIRMİRİK ÇORBASI


MALZEME:

Yeşil mercimek 1 su bardağı
Salça 1 çorba kaşığı
Soğan 1 baş
Limon suyu 1 adet
Katı yağ 1 çorba kaşığı
Et suyu 1,5 lt.
Tuz Yeterince
Kırmızı biber Yeterince

YAPILIŞI:
Mercimek et suyuna katılarak pişinceye kadar kaynatılır. Küp şeklinde doğranmış soğan, yağ ve salça ile kavrulup et suyunun içine bir limon suyu ile birlikte dökülür. 5 dakika kadar kaynatılır.


NAMAZ ÇORBASI - KAHMİ


MALZEME:

Dövme 1/2 kg.
Tuz Yeterince
Gerdan eti 1/2 kg.
Kimyon Yeterince
Nohut 1 su bardağı
Karabiber Yeterince
Kuyruk yağı 2 kaşık

YAPILIŞI:
Bir gece önceden suya ıslatılan dövme ve nohut etle birlikte ateşe atılır. Tuzu eklenerek kaynamaya bırakılır. Yemeğin suyu eksildikçe üzerine kaynar su eklenir. Et kemikten ayrılıp, yemeğin malzemesi eriyince kemikler çıkarılır. Tahta bir kaşık yardımıyla karıştırılır. Muhallebi kıvamına gelince altı kapatılır. Çorbanın üzerine kızgın yağ gezdirilip, baharatlar serpilir.



SÜT ÇORBASI


MALZEME:

Et suyu 1 lt.
Süt 1 bardak
Un 3 çorba kaşığı
Tuz Yeterince

YAPILIŞI:
Et suyu tencerede kaynatılır. Sütle un bir kapta iyice çırpılarak et suyuna karıştırılır. Tuz ilave edilerek 20 dakika kısık ateşte kaynatılarak pişirilir. Pişen çorba servis yapılır.



TAVUKLU PİRİNÇ ÇORBASI


MALZEME:

Tavuk suyu 1/5 lt.
Salça 1 kaşık
Pirinç 1 kahve fincanı
Tuz Yeterince
Tavuk 1/2 adet
Karabiber Yeterince
Yağ 1 çorba kaşığı
Kuru nane Yeterince

YAPILIŞI:
Parçalanan tavuk 1,5 litre su ile haşlanır. Tavuğun suyu süzülerek ayrı bir kaba aktarılır. Haşlanmış tavuk yarım kaşık yağ ve salça ile iyice kavrulur. Daha sonra üzerine tavuğun suyu dökülür. Kaynamaya başlayınca üzerine yıkanan pirinç dökülür ve pişmeye bırakılır. Pişen çorbanın üzerine karabiber ve nane serpilip kızgın yağ gezdirilir.


BANDURİ


MALZEME:

Kıyma 200 gr.
Margarin 1 çorba kaşığı
Soğan 1 adet
Domates 4 adet
Pirinç 1,5 çorba kaşığı
Su 1 çay bardağı
Karabiber 1 çay kaşığı
Tuz 1,5 çay kaşığı

YAPILIŞI:
Soğanı yemeklik doğrayın. Kıymayla tencerede pişirin. Et suyunu çekince küp doğranmış domatesleri ilave edin. 1,5 çorba kaşığı yıkanmış pirinci tencereye alın. 1 çay bardağı suyu da ekleyip 10-15 dakika pişirin. Tuz ve karabiber serpip servis yapın.



ÇOBAN BÖREĞİ


MALZEME:

Patates 1/2 kg.
İç yağ 1 çorba kaşığı
Süt 1 çorba kaşığı
Kuzu kıyması 225 gr.
Soğan 1 baş
Tuz
Kuru nane 1 çay kaşığı
Karabiber
Tereyağı 1 çorba kaşığı

YAPILIŞI:
Patatesler tuzlu suda haşlanır. Suyu süzülür. Soyularak sütle püre haline gelinceye kadar eritilerek doğranmış soğanla kavrulur. Sonra et suyu, kıyma ve nane karıştırılarak tekrar kavrulur. Hazırlanan bu karışım yayvan bir kaba koyulur. Üzerine patates serilir. Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilerek servis yapılır.


DOLAMA BÖREK


MALZEME:

Sarmısak 2 diş
Şeker
Ekmek mayası 1 çorba kaşığı
Ispanak veya kıyma
Peynir 1 çorba kaşığı
Un
Tuz

YAPILIŞI:
Maya bir parça şeker ve tuzla karıştırılır. Karıştırılan maya unun içine dökülür. Su ile yoğrularak hamur yapılır. İç olarak peynir kullanılacaksa soğan ince ince doğranarak peynirle karıştırılır. Ispanak veya kıyma kullanılacaksa soğanla kavrulur. Hazırlanan hamurdan beziler yapılır. Büyük yufka halinde açılan beziler bir gazetenin üzerine koyulur. İçine kaşıkla sıvıyağ gezdirilir. Hazırlanan harçtan yufkanın arasına serpilir. Gazetenin bir ucu kaldırılarak yufkalar rulo biçiminde sarılır. Hazırlanan rulolar tepsiye yerleştirilir. Ruloların üzerine yoğurt, yumurta ve yağ karışımından oluşan harç dökülür. Fırında altı ve üstü kızarıncaya kadar pişirilir.



MUSKA BÖREĞİ


MALZEME:

Un 1 kg.
Yağ 1 çay bardağı
Yumurta 1 adet
Yoğurt 1 1/2 su bardağı
Peynir Yarım kg.
Maydanoz
Soğan 2 baş
Biber

YAPILIŞI:
Unun içine yoğurt, yağ, yumurta koyularak hamur yapılır. Peynir, soğan ve maydanoz harç haline getirilir. Hamur açılarak üçgen biçiminde kesilir. İçine hazırlanan harçtan koyularak kapatılır. Orta hararetli fırında pişirilir.


PEYNİRLİ ÇÖREK


MALZEME:

Un 500 gr.
Tuz 2 çay kaşığı
Tereyağ 250 gr.
Kuru bira mayası 10 gr.
Su 125 gr.
Pudra şekeri 1/2 çay kaşığı
Kaşar peyniri 100 gr.
Yumurta 3 adet

YAPILIŞI:
Bira mayası ılık suda eritilir. Yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar un ilave edilip karıştırılır. Üzeri örtülerek ılık bir yerde kabarıncaya kadar dinlendirilir. Kalan unun ortası açılarak içine erimiş tereyağı, 2 yumurta, kabaran maya, tuz veya şeker eklenerek yumuşak bir hamur haline getirilir. Hamur iyice yoğrulduktan sonra yumurta büyüklüğünde parçalar alınır. Avuç içinde yarım santim kalınlığında inceltilerek içine rendelenmiş kaşar peyniri koyulur. Tekrar yuvarlak haline getirilerek kabarıncaya kadar bekletilir. Bir yumurtanın sarısı iyice çırpılarak kabaran çöreklerin üzerine bir fırçayla sürülür. Önceden ısıtılmış yüksek hararetli fırında 25-30 dakika kadar pişirildikten sonra servis yapılır.


SIKMA


MALZEME:

Un 1 kg.
Soğan 4 baş
Peynir 500 gr.
Margarin 1/2 paket
Maydanoz 1/2 demet
Bayat ekmek 1/2
Tuz Yeteri kadar
Karabiber Yeteri kadar
Su Yeteri kadar
Pul biber Yeteri kadar

YAPILIŞI:
Soğanlar küçük küçük kıyılarak iki kaşık margarinle sararıncaya kadarkavrulur. Peynir ilave edilir. Tuz, karabiber ve pul biberle birlikte karıştırılan malzeme tekrar kavrulur.Hamurun hazırlanışı: Bayat ekmek bir bardak su ile ıslatılır. Islanan ekmeklerin suyu sıkılarak un, tuz ve su ile yoğrulup hamur haline getirilir. Hamurun sert olmasına dikkat edilir. Hamur küçük parçalara ayrılır. Unlanarak ince yufka biçiminde açılır. Açılan yufkalar iki taraflı olarak sıcak sacta pişirilir. Pişen yufkaya sıcak sıcak margarin sürülür. Arasına hazırlanan iç koyularak sıkıca sarılır.



ŞİŞ BÖREK


MALZEME:

Un 1 kg.
Yumurta 2 adet
Limon 2 adet
Tuz 1 çorba kaşığı
Un Aldığı kadar
Yağsız kıyma Yarım kg.
Karabiber
Biber salçası 1 çorba kaşığı
Pul biber
İnce doğranmış büyük soğan 1 baş
Et suyu 3 lt.
Turunç 2 adet
Nohut 250 gr. (Et suyunda pişirilmiş)
Domates 1 kaşık
Margarin 1 paket
Biber salçası 1 kaşık
Kuru nane

YAPILIŞI:
Hamur malzemeleri karıştırılarak sertçe bir hamur yogrulur. Hamur iki ayri bezi yapilarak 1/4 cm. eninde açılır. Açılan hamur 3 cm. kareler halindekesilir. Kesilen hamurlara karıştırılan iç malzemesi paylaştırılır. Karehalindeki hamurlar iç koyulduktan sonra kapatılır. Ocakta içine nohut ve turunç suyu ilave edilerek kaynatılan et suyuna şiş börekler atılır. Şiş börekler suyun yüzüne çıktıkları zaman ocak söndürülür. Tekrar suyun dibine çökmesi için yarım bardak soğuk su dökülür. Yağ ve salça kavrularak şiş böreğin üzerine gezdirilir. Daha sonra nane serpilerek servis yapılır. Üzerine sarmısaklı yoğurt dökülürse bu börek "yoğurtlu şiş böreği" adını alır.



PATATESLİ KÖFTE


MALZEME:

Haşlanmış patates 1/2 kg.
Maydanoz 1 demet
İnce bulgur 1 kg.
Yeşil sarmısak 1 demet
Yeşil soğan 1 demet
Salça 1 çorba kaşığı
Yeşil biber 2-3 adet
Tuz Yeterince
Karabiber Yeterince
Pul biber Yeterince

YAPILIŞI:
Bir tepsiye bulgur ve patatesler konularak iyice yoğrulur. Yağda kavrulan soğan da bu karışıma dökülerek yoğurmaya devam edilir. İnce ince doğranan yeşillikler ve baharatlar da bu karışıma eklenerek bir süre daha yoğrularak avuç içinde şekillendirilerek servis yapılır.



SİNİ KÖFTESİ


MALZEME:

Kıyma 1 kg.
Soğan 3 adet
Dövülmüş et 500 gr.
Un 1 avuç
Bulgur 1,5 kg.

YAPILIŞI:
Bir tencere içerisinde kıyma ince dövülmüş soğan ve yagla beraber kavrulur. 1/2 saat önceden ıslatılmış bulgur dövülmüş etle iyice yoğurulur, un ilave edilir. Diğer tarfta tepsi zeytinyağla yağlanır. Yoğurulumuş olan bulgurdan bir kat yayılır, en üstü yağlanmış bıçakla karelere kesilir. Biber salçası sulandırılarak üzerine gezdirilir. Fırına konarak pişirilir. Arzu edenler kıymanın içerisine ceviz de koyarlar



TAHİNLİ KÖFTE


MALZEME:

Köftelik bulgur 500 gr.
Kırmızı mercimek 1 çorba kaşığı
Soğan 2 adet
Tahin 1 su bardağı
Zeytinyağı 2 çorba kaşığı
Tuz

YAPILIŞI:
Bulguru yıkayıp, üzerine 1,5 su bardağı kaynar su ekleyin. Bulgur suyunu çekinceye kadar bekletin. Soğanları soyun halka halka doğrayın ve zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Diğer taraftan mercimeği 1 su bardağı su ile 20 dakika pişirip süzün. Kavrulmuş soğanı, mercimek ve bulguru iyice karıştırıp soğumaya bırakın. Karışım soğuduktan sonra tahini katın ve tuzla tatlandırın. Hazırladığınız içten elinizle yassı köfteler yapıp servis edin.


ACEBEKLİ BULGUR PİLAVI


MALZEME:

Dişli acebek 1/2
Zeytinyağı 2 kepçe
Bulgur 1/2 kg.
Tuz
Soğan 1 baş

YAPILIŞI:
Ayıklanan acebek haşlanır. Acebek pişince içine bulgur atılır ve pişinceye kadar beklenir. Başka bir tencerede ise yağ kızdırılarak rendelenmiş soğan pembeleştirilerek pilavın üzerine dökülür.


AVGAN PİLAVI


MALZEME:

Kuşbaşı et 1 kg.
Yağ 250 gr.
Havuç 1 kg.
Soğan 2 baş
Pirinç 500 gr.
Bahar

YAPILIŞI:
Et kuş başı doğranır. Et ve ince kıyılmış soğan bir tencerede yağla beraber bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur. Sonra tel tel incecik kıyılmış havuç ilave edilir. Onunla da kavrulduktan sonra ölçülü su ilave edilir, tuz atılır. Evvela harlı sonra orta ateşte pişirilir. Dinlenmeye bırakılır. Bahar atılır. Karıştırılır. Servis boşaltılır.


KELLELİ BULGUR PİLAVI


MALZEME:

Temizlenmiş koyun kellesi 1 adet
Soğan 1 baş
Bulgur 1 kg.
Yağ 2 çorba kaşığı
Tuz Yeterince

YAPILIŞI:
Yıkanan kelle bol su ile pişirilir. Et kemiğinden ayrılarak soğan ile kavrulur. Kelle suyu ise bulgurun üzerine dökülerek pilav pişirilir ve kavrulan et pilavın üzerine dökülür.


KISIR


MALZEME:

İnce bulgur 1/2 kg.
Nane 1 demet
Domates 4 adet
Yeşil biber 3-4 adet
Yeşil soğan 1 demet
Biber salçası 1 çorba kaşığı
Maydanoz 1 demet
Limon suyu 2 adet
Sıvıyağ 1 su bardağı
Tuz Yeterince
Karabiber Yeterince
Kırmızı biber Yeterince

YAPILIŞI:
Derince bir kaba konulan bulgur sıcak ile ıslatılarak şişmeye bırakılır. Diğer tarafta yeşil soğanı, maydanozu, naneyi, domatesi ve yeşil biberi küçük küçük doğrarız. Islanmış bulgurumuza önce salça, yağ, tuz, limon suyu ,baharatlar konularak karıştırılır. Daha sonra yeşillik, biber ve domates konularak karıştırılır. Mevsime göre marul, haşlanmış lahana veya asma yaprağıyla servis yapılır.


KÖMEÇ LEPESİ


MALZEME:

Bulgur 1/4 kg.
Tereyağı 1 çorba kaşığı
İnce kıyılmış bulgur 1/2
Yoğurt 1/2 kg.
Sarmısak 1 baş
Salça 1 çorba kaşığı
Tuz Yeterince
Pul biber Yeterince

YAPILIŞI:
Salça ve yağ ile kömeç iyice kavrulur. Üzerine bulgur eklenir. 1-2 dakika sonra üzerine örtecek kadar su eklenerek pişmeye bırakılır. Pişen yemek servis tabağına alındıktan sonra üzerine dövülmüş sarmısak ve yoğurt karışımı dökülür. Tereyağı ise bir tavada eritilerek yemeğin üzerine dökülür.


NOHUTLU ETLİ BULGUR PİLAVI


MALZEME:

Pilavlık bulgur 3 su bardağı
Yağ 1,5 çorba kaşığı
Yağsız kuşbaşı 1/4 kg.
Haşlanmış nohut 1/2 bardak
Sarmısak 2 diş
Tuz Yeterince

YAPILIŞI:
Et haşlanarak bir litre et suyu çıkarılır. Su kaynayınca bulgur et suyuna dökülerek pişirilir. Bu arada haşlanmış nohut da içine eklenir. Bulgur pişip de suyunu çekince altı söndürülür. Haşlanan et kızgın yağda kavrularak pilav üzerine gezdirilir. Karıştırılarak sıcak olarak servis yapılır.


BABAGANNÜÇ


MALZEME:

İri patlıcan 4 adet
Domates 1 adet
Soğan 2 baş
Limon suyu 1 adet
Salça 1 çorba kaşığı
Toz biber Yeterince
Yağ 1 kaşık
Tuz Yeterince

YAPILIŞI:
Patlıcanlar közde iyice pişirildikten sonra soyulur. Halka şeklinde doğranan soğan, yağ ve salça ile kavrulur. Başka bir kapta dövülen patlıcan da bu karışıma eklenerek bir müddet daha kavrulur. Ateşten indirilen bu karışımın üzerine ince doğranmış domates, baharatlar ve limon suyu ilave edilerek servis yapılır.


BARTAVİT - BARTAFİT


MALZEME:

Tahin 200 gr.
Tereyağı 1 çorba kaşığı
Sarmısak 5-6 adet
Tuz Yeterince
Limon suyu 1 adet
Kekik Yeterince
Ekmek 1/2
Kırmızı biber Yeterince
Pul biber Yeterince
Önceden kalan kuru fasulye yemeği

YAPILIŞI:
Tahin ile limon suyu karıştırılarak içerisine dövülmüş sarmısak, kırmızı biber ve kekik ilave edilir. Daha sonra ekmekler küçük küçük doğranarak tabaklara yerleştirilerek kuru fasulye yemeği ile ıslatılır. Üzerine tahinli malzeme dökülüp, kızdırılmış tereyağı, pul biber ve kekikle servis yapılır.


EZME SALATA


MALZEME:

Domates 5 adet
Limon suyu 1 adet
Soğan 2 baş
Maydanoz 1/2 demet
Yeşil biber 3 adet
Yeşil nane 1/2 demet
Zeytinyağı 1/2 çay bardağı
Tuz Yeterince
Pul biber Yeterince

YAPILIŞI:
Bütün malzemeler iyice yıkanır. Domatesler soyulduktan sonra ufak ufak doğranır. Küçük kareler halinde doğranan soğanlar, tuz ve pul biber ile ovulur. Temizlenen biberler, maydanoz ve yeşil nane ince ince kıyılır. Bütün malzeme iyice karıştırıldıktan sonra üzerine yağ ve limon suyu gezdirilerek servis yapılır.


FETTE


MALZEME:

Nohut 1/2 kg.
Maydanoz 1 demet
Katıyağ 2 çorba kaşığı
Kimyon Yeterince
Limon 1 adet
Tuz Yeterince
Tahin 1 çay bardağı
Kırmızı biber Yeterince
Sarmısak 4-5 diş

YAPILIŞI:
Nohutlar bir gün önceden suda bekletilir. İki parmak arasında ezilecek kıvama gelinceye kadar haşlanır. Delikli kepçe ile haşlanan nohutlar bir su bardağı tencereden alınıp, kabukları çıkarılıp havanda dövülür. Limon suyu tahinle karıştırılarak bir karışım elde edilir. Bunun için ezilmiş nohutlar ilave edilip bir bulamaç elde edilir. Nohutun haşlama suyundan ilave edilip bu bulamaç biraz inceltilir. Boza kıvamına gelince dövülmüş sarmısak ve kimyon ilave edilip karıştırılır. Bir tepsiye hafif kızartılmış ekmek dilimleri yerleştirilir. Tenceredeki nohut ve haşlama suyu üzerine dökülür (Nohutlardan iki çorba kaşığı kadarı süs yapmak için ayrılır). Tereyağ kızdırılıp, kırmızı biberle karıştırılır ve tepsideki nohutların üzerine dökülür. Hepsinin üzerine tahinli bulamaç sıvanır. Nohutlarla bulamacın üzerine süs yapılır. Aralarına kimyon gezdirilir. Kıyılmış maydanoz gezdirilir. Soğumuşsa ısıtılıp ikram edilir.


HAYDARİ


MALZEME:

Süzme yoğurt 1/2 kg.
Tuz Yeterince
Dereotu 1/2 demet

YAPILIŞI:
Dereotu ince ince kıyılır, tuzla birlikte süzme yoğurda katılarak iyice karıştırılır.


TAHİNLİ TURP SALATASI


MALZEME:

Tahin 250 gr.
Turunç 3-4 adet
Beyaz turp 5 adet
Sarmısak 3 diş

YAPILIŞI:
Turplar kabukları soyularak orta delikli rende ile rendelenir. 10 dakika bırakılır, sonra 2 avuç arasında sıkılır, tahin bir kaseye konu, ayrı bir kaba kabukları soyulduktan sonra sıkılan turunç ekşisi ile yavaş yavaş karıştırılır. Ekşi tahine yedirilir. Sulu ve özlenmiş yoğurt kıvamına gelince dövülmüş sarmısak ve turplar karıştırılır. Bir bardak su ilave edilerek istenilen kıvama getrilir. Not :Bu salata içli köfte ile sofraya alınır. Sulu kıvamda arzu edilirse kaşıkla, koyu kıvamda hazırlanırsa çatalla yenir.


BAŞ KAVURMA


MALZEME:

Patlıcan 1,5 kg.
Biber salçası 1 kaşık
Sadeyağ 250 gr.
Sarmısak 3 diş
Domates 3 adet
Tuz
Yoğurt 1 kase

YAPILIŞI:
Patlıcanların baş kısımları biraz bırakılır, alacalı olarak soyulur. Boyuna dörde bölünür. Dip kısımları dilime ayrılmaz. Bütün patlıcanlar, bu şekilde hazırlanır. Sonra sade yağında hafif kızartılır. Üzerine, kabukları soyulmuş ve fındık büyüklüğünde doğranmış domatesler aynı yağda kavrularak üzerine yerleştirilir, bir iki kaynadıktan sonra indirilir.


MEYVE EZMESİ (ADANA)


MALZEME:

Olgun hurma 2 adet
Bal 1 çay bardağı
Muz 2 adet
Fındık veya fıstık ezmesi Yeterince

YAPILIŞI:
Daire şeklinde kesilen hurmaların üzerine doğranan muzlar yerleştirilir. Üzerine bal gezdirilerek fıstık ezmesiyle süslenerek servis yapılır.


KÜNEFE


MALZEME:

Tel kadayıf 1/2 kg.
Tereyağı 4 çorba kaşığı
Tuzsuz beyaz peynir 1/2 kg.
Su 3,5 su bardağı
Şeker 5 su bardağı
Limon suyu 1 tatlı kaşığı

YAPILIŞI:
Kadayıflar ufak ufak koparılır. Altı hafif yağlanmış tepsiye kadayıfın yarısı bastırılarak yerleştirilir. Üzerine peynir rendelenerek serpilir. Geriye kalan kadayıf tepsinin üzerine serpilerek güzelce bastırılır. Bir tavada eritilen tereyağı kadayıfın üzerine gezdirilir. Fırına sürülen kadayıf, altı ve üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Diğer tarafta 5 su bardağı şeker ile 3,5 su bardağı su, limon suyu ilavesiyle kaynatılarak şurup haline getirilir. Soğutulan şurup sıcak kadayıfın üzerine dökülerek servis yapılır.