En güzel rakı mezeleri....

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Cevizli Biber

2 yemek kaşığı biber salçası, 3 yemek kaşığı ceviziçi, 1 küçük soğan, 1 diş sarmısak, 1 çay kaşığı kimyon, yarım çay kaşığı tuz, 1 dilim bayat ekmek dilimi, 1 yemek kaşığı zeytinyağı.

Biber salçasını çukur bir kaba koyun. Ceviziçini yağını çıkartmadan havanda dövün. Soğanın kabuğunu soyun ve rendeleyin. Sarmısağı ayıklayın ve ince ince çentin. Ekmek diliminin kenarlarını kesin, suda ıslatın, sıkarak süzün ve didikleyin. Ceviziçi, soğan, sarmısak, kimyon, tuz, ekmek ve zeytinyağını biber salçasına katın ve iyice karıştırıp püre haline getirin. Arzu ederseniz ekmek dilimlerine sürerek de ikram edebilirsiniz.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Kırmızı Lahana Salatası

Yarım kırmızı lahana, 1 ekşi elma, 3 yemek kaşığı ceviziçi, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı sirke, 1 tatlı kaşığı limon suyu, tuz.

Yarım kırmızı lahanayı doğrama tahtası üzerine koyun. Büyük bir bıçakla ince ince doğrayın. Çukur bir kaba koyun ve üzerine 2-3 çay kaşığı tuz serpin. Parmaklarınızla iyice ovun, tuzunun ve acısının gitmesi için suda yıkayın. Sıkarak süzün ve bir salata kabına alın. Ekşi elmanın kabuğunu soyun ve ortadan ikiye bölün. Ince yarım dilimler halinde doğrayın. Ceviziçlerini parmaklarınızla kırıp küçük parçalar haline getirin. Elma, ceviziçi, zeytinyağı, sirke ve lim

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Güney de yapılan bir mezedir kendileri, kökeni Suriye tarafına mı dayanır yoksa
başka bir yere mi bilemem. Humusla da yakından akrabadır Suriye kökenli olabilir demem bundan.Unutmadan eklemek lazım ki erbabının elinden çıkmayınca da bir şeye benzemez, çokta kolaydır oysa.

Şimdi size hibeş tarif edeceğim ancak forumdaki beylerin 150 gr şundan, 1 adet bundan dediği gibi ölçü veremeyeceğim. Yemek yapmayı gerçekten bilenler (ki çoğu erkek olan aşçılarda buna dahil) genelde göz kararı yaparlar yemekleri.

İstediğiniz miktarda limonu sıkın, isterseniz ilk deneme için iki limonla başlayın,
küçük bir kase hibeş olacaktır kabaca.Limonun içine bir tutam tuz,zevkinize göre iki diş veya daha fazla sarımsak, her limon için bir çay kaşığı kimyon,yarım çay kaşığı kırmızı toz biberi (zevkinize göre acı yada tatlı) limonun içine koyun, krema kıvamına gelene kadar yedire yedire kaşıkla tahin ilave edin .Karşılasacağınız manzara sizi şaşırtmasın tahin limonla karıştıkça katılaşacaktır.Bu nedenlede iki limona iki yemek kaşığı tahin koyun çatalla karıştırın, çatalı kaldırınca çok akmıyorsa, çatalda biraz duruyorsa kıvam tamamdır, cıvık ise birer kaşık tahin koyup karıştırarak kontrollü devam edin.Tahini çok kaçırdınız katımı oldu, hemen yarım limon yada ekşi olmuşsa yemek kaşığıyla su koyarak kıvamı düzeltin. ( şokella kıvamıda diyebiliriz,aynı onun gibi ekmeğe sürüp yemesi de çok zevkli olur- o zamanda kanepe olur-)(sakın yağ koymayın biliyorsunuz tahin yarıdan fazla susam yağıdır)

Şimdi sizlerden, özellikle de beylerden ricam mükemmel bir rakı mezesi olan hibeşi yapmayı denemeniz ve fikirlerinizi buradan bizlerle paylaşmanız.

Evet forumdaki beyler öyle kuru kuruya yemek tarifi yapmakla olmuyor,
görelim marifetlerinizi.

Şimdiden afiyet olsun.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Patlıcanlar(Topak patlıcan olursa daha iyi) çevire çevire közlenir. Kabukları soyulup incecik kıyılır. Domates, biber ve maydanoz küçük küçük doğranıp patlıcanlara katılır. Tuz atılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, kırmızı biberli yağ gezdirilir.(Kıyma da eklense malum alinazik olur.)

Bu arada en güzel rakı mezesi olan beyaz leblebiyi unutmayalım.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

offf off bakın en güzel mezenin tarifini vereyim;

3 ila 5 adet kafası kafanıza uygun edepli adaplı içen eski toprak dostlar bulunur.
Bunlar mümkünse bir göl kenarı veyahut teras ya da hiç olmazsa bir masa çevresine toplanır. Önce günlük mevzulardan başlanarak muhabbet giderek derinleştirilir.
ikinci 70'lik açıldığında herşey tadına ermiş oluur

Afiyet olsun yarasııın

[Nǿ ŦΞДЯ™]

uyarıyla başlayalım:

çiğköftenin en önemli malzemesi tabiki etidir , kasaba çiğköftelik kıyma dediğinizde iyi bi kasapsa zaten gerekeni yapar ama işi bilmiyosa aklınızda bulunsun; kıymayı temiz makinede en az 3 kez çektirmelisiniz , makine ya sabah temizdir , yada akşam kapanıştan önce temizlenir , etin sinirleri alınmış olmalıdır , yağsız ve taze olmalıdır.

6 kişiye rahat yetecek miktarda çiğköfte için

250 gram iyi çekilmiş kıyma
1 su bardağı hakiki isot(yağsız olmalı)
1 fincan kırmızı biber
1 yemek kaşığı kara biber
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı tuz(sonradan tada bakılarak ilavede edilebilir)
2 adet orta büyüklükte kuru soğan
1 baş sarmısak( azmiktar tuzla havanda ezilecek)
bulgur miktarı vermiyorum ince bulgur olmalı(kıvama göre katılacak)
4-5 adet taze soğan
salça 4 yemek kaşığı yeterli olur(5 kaşıkta olabilir isteğe bağlı)

soğanlar kabukları soyulduktan sonra rendenin kaba kısmıyla rendelenir , sarmısakla karıştırılır(mikserde fazla inceltmeden çekiledebilir)orta büyüklükte bi tepside kıyma ve yukarda saydığım baharat ve tuz soğanla birlikte tamamen karısıncaya kadar yogrulur ve 5 dakika bu yoğrumaya devam edilir. bu kısım en mühim kısımdır etin pişmesi bu kısımda olur. daha sonra ince bulgur kuş yemler gibi azar azar dökülerek yoğurma işine devam edilir. bulgur dökümü ara ara yapılmalıdır , bunda amaç yoğuranı yormamaktır, bulgur için miktar vermedim ama (tahminen 250gr lık bulgur yeterde artar)önemli olan bulgurun yumuşamasını sağlayıp , köfteyi macun kıvamına getirmektir , ara sıra köfte toplanıp tepsiye sertce vurulur , kıvam artık iyice sertleşince bulgur ilavesi kesilir ve yoğurmaya devam edilir , tam bu esnada 4-5 adet taze soğan ince ince kıyılarak karışıma ilave edilir , yoğurarak eşit yayılım sağlanır , çiğköfte sandal biçiminde toplanır , üzerine elle salça sıvanır ve tekrar yoğrulur , bu işlem 4 yada 5 kez tekarlanır , bu arada tadına bakabilirsiniz , gerekirse yine sandal biçimine getirerek salça ilave edebilirsiniz , tuz ata bilirsiniz , ama önemlisi bulgur hala dişinize değiyorsa , yoğurmaya devam etmelisiniz , köfte kıvamını bulunca salata tabağına serilmiş marul yada kıvırcığın üzerine avuçta(porsiyonlar halinde) sıkarak dizin , üzerine maydonoz serpiştire bilirsiniz ,
yanına ince doğranmış turp ve limon mükemmel olur

Bazı tariflerde salça karısıma baştan katılır bu çok yanlıştır , salça eti çürütür , bu sebepten en son salça katmalısınız işin püf noktası burda tabii bide unutmamanız gereken kesinlikle su katmayacaksınız çiğköfteye , bazı uyanıklar su serper bulguru yumuşatmak amacıyla, su serperseniz bulguru çok olur ve lokanta çiğköftesine döner onca emeğizi , isteğe göre biber miktarı azaltılabilir , benim tarif biraz açı kaçar , isotu ve kırmızıbiberi azalta bilirsiniz , geri kalan baharatların miktarı değiştirilmemeli , tuz miktarıda size kalmış , yanınada rakı olursa tadından yenmez olur

afiyet olsun :smile:

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Peynir Piyazı

100 gram sert beyaz peynir, 1 orta bor soğan, 1 çay kaşığı tuz, 1 demet maydanoz, 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 1 çay kaşığı pul biber, 1 yemek kaşığı zeytinyağı.

Beyaz peyniri rendenin iri kısmı ile rendeleyin. Soğanın dış kabuğunu soyun. Uzunlamasına ikiye bölün. Ince ince doğrayın. Çukur bir kaba alın. Üzerine bir çay kaşığı tuz dökün. Elinizle acısını çıkartmak için ovun. Kaba su ekleyip ovulmuş soğanları yıkayın ve süzün. Maydanozun yapraklarını doğrayın. Rendelenmiş beyaz peynir, soğan, maydanoz, karabiber, pul biber ve zeytinyağını ezmeden karıştırın. Beyaz peynir yerine rendeye gelebilecek sertlikte çeşitli yerek peynirler kullanabilirsiniz. Bu piyazı meze olarak sofraya getirebileceğiniz gibi domates ve çoban salatalarına katabilir veya sade makarnaya ekleyip sıcak olarak servis y

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Sebzeli Balık Buğulama

500 gram balık filetosu (ayıklanmış, kılçıksız), 2 orta boy domates, 2 sivri biber, 3 adet taze soğan, 1 dal pırasa, 2 sap kereviz yaprağı, 1 küçük havuç, 1 defne yaprağı, 2 diş sarmısak, 2 dal taze rezene (veya 1 çay kaşığı rezene tohumu), yarım limon, tuz, karabiber, 1 yemek kaşığı zeytinyağı.

Balık filetolarını yıkayıp kurulayın, iki taraflarına da tuz ve karabiber serpin. Domatesi sıcak suya sokup çıkartın, kabuğunu soyun, küçük parçalar halinde doğrayın. Sivri biberleri yıkayın, sap ve tohumlarını atın, halkalar halinde doğrayın. Taze soğan ve pırasanın dış kabuklarını soyun, yuvarlak doğrayın. Kereviz yaprağını yıkayın, kurulayın. Havucu kazıyın, kibrit çöpü şeklinde doğrayın. Sarmısağı soyun, uzunlamasına ikiye bölün. Rezene dallarını yıkayın kurulayın.Yarım limonun çekirdeklerini çıkartın, kabuğunu soyun, yuvarlak dilimleyin. Bütün sebzeleri bir kapta karıştırın, yarısını tencerenin dibine yayın. Balıkları sebzelerin üzerine yerleştirin, balıkların üzerine kalan sebzeleri dağıtın, tuzunu ve karabiberini ekleyin, zeytinyağını gezdirin, yarım bardak su koyun, tencereyi kısık ateşe oturtup 20-25 dakika süre ile pişirin. Yanında limon ile scak servis yapınız. Sebzelerin hepsi bulunamadığı takdirde olanların miktarını artırabilirsiniz. Rezenenin anasona benzer bir kokusu olduğu için bu şekilde hazırlanan buğulama rakı sofrasına daha çok yakışmaktadır.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Mastika yapılmadıysa yapalım........
Yeni Rakı şişesinin kapağını tekrar kapanacak biçimde açalım. Damla sakızından isteğe göre 2 - 4 diş kadar alıp, büyük et bıçağı ile ince ince kıyabilir veya robotta ezerek toz haline getirelim. Sakız tozlarını şişenin içine boşaltalım..mı Kapağını tekrar bin bir güçle kapatalım.

Bu işin başarıya ulaşması için rakı şişesini sabırla en az dört hafta -oldukça uzun-beklememiz gerkiyor....

Sabır.......

[Nǿ ŦΞДЯ™]

...SAYGILAR,,,

Arnavut Ciğeri


Çok besleyici ve çok lezzetli bir tarif.



Arnavut Ciğeri

Malzemeler
300 gram karaciğer
1 su bardağı un
tuz
sıvıyağ

Hazırlanışı

• Ciğerin zarını soyup küp küp doğrayın.
• Tuz ve unu iyice karıştırın.
• Kesilen ciğerleri una bulayıp, bir kevgir yardımıyla fazla unu silkeleyin.
• Derin bir tavada sıvıyağı ısıtın.
• Kızgın yağa ciğerleri atıp, kızartın.

Not

• Zarı soyulan ciğeri asla yıkamayın sertleşir.
• Yanına bol sumaklı ve maydanozlu kırmızı soğan salatası ve söğüş domates yapın.