Sebze yemekleri-corbalar-soslar ve dolmalar

[WrAtBoY]

Zeytinyağlı Barbunya Plaki
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
Kuru barbunya fasulye 2 su bardağı 340 gram
Su 6 su bardağı 1200 gram
Soğan 2 orta boy 120 gram
Sarmısak 6 diş 18 gram
Havuç 2 büyük boy 120 gram
Patates 1 büyük boy 140 gram
Salça 1 yemek kaşığı 10 gram
Maydanoz 3-4 dal 10 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Zeytinyağı 8 yemek kaşığı 80 gram
Şeker 1 tatlı kaşığı 4 gram
Limon 1 orta boy 50 gram

Yapılışı:




Fasulyeyi yıka, 2 su bardağı su ile bir gün önceden ıslat, kalan suyu ekle, 45-50 dakika pişir. Soğanı ve sarmısağı soy, yıka, soğanı ince ince kıy, sarmısağı büyüklüğüne göre iki-üç parçaya böl. Havuç, patates ve maydanozu yıka. Havucu kazı, patatesi soy, 1 santimetreküp irilikte doğra. Soğan, sarmısak, tuz, yağ ve şekerle birlikte tencereye ekle, yaklaşık 20 dakika daha pişir, servis tabağına al. Maydanozu ayıkla, kıy, yemeğin üzerine serp. Limonla birlikte servis yap.

[WrAtBoY]

Mercimek Köftesi
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
Kırmızı mercimek 1 su bardağı 180 gram
Su 2 1/2 su bardağı 500 gram
Bulgur (köftelik) 1 su bardağı 150 gram
Soğan 3 orta boy 200 gram
Zeytinyağı 2/3 su bardağı 130 gram
Maydanoz 1 demet 60 gram
Taze nane 6-8 dal 20 gram
Yeşil soğan 8 küçük boy 70 gram
Salça 3 yemek kaşığı 30 gram
Kırmızı biber 1 tatlı kaşığı 2 gram
Kara biber 1/4 tatlı kaşığı 0.5 gram
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gram

Yapılışı:


Mercimeği yıka, 2 I/ 2 su bardağı su ile ezilinceye değin, yaklaşık 20 dakika pişir. Bulguru ekle, karıştır, kapağı kapat, 15 dakika beklet. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, 2 yemek kaşığını ayır, kalanı, yağla birlikte başka bir tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 10 dakika öldür. Maydanoz, nane ve yeşil soğanı yıka, ayıkla, maydanozun 3-4 dalını üzerini süslemek için ayır, kalanını ve diğer sebzeleri ince ince kıy. Salçayı, soğan-yağ karışımına ekle, birkaç kez çevir, ocaktan al, ayrılan soğan, sebzeler, tuz ve baharatla birlikte mercimeğe ekle, iyice yoğur. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopar ve avuçta sıkarak köfteler yap, servis tabağına yerleştir, üzerini maydanoz yapraklarıyla süsle.

[WrAtBoY]

Mercimekli Ispanak Başı
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
Yeşil mercimek 1 1/2 su bardağı 260 gram
Su 2 1/2 su bardağı 500 gram
Soğan 1 büyük boy 100 gram
Zeytinyağı 8 yemek kaşığı 80 gram
Salça 3 yemek kaşığı 30 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Ispanak sapları - - 750 gram
Limon suyu 3 yemek kaşığı 30 gram

Yapılışı:
Mercimeği yıka, 1/2 su bardağı su ile akşamdan ıslat, kalan suyu ekle, 30 dakika pişir. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, yağla birlikte ayrı bir tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte, 3-4 dakika öldür, salçayı ekle bir iki kez çevir. Tuz, mercimek ve haşlama suyunu kat, karıştır. Ispanak saplarını yarım santimetre kalınlıkta doğra, kaynayan karışıma ekle, 20 dakika pişir. Limon suyunu koy.

[WrAtBoY]

Fasulye Dible (zetyinyağlı Pirinçli Fasulye)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
Taze fasulye - - 1 kg
Soğan 2 büyük boy 180 gram
Pirinç 1/2 su bardağı 90 gram
Tuz 2 1/2 tatlı kaşığı 15 gram
Şeker 1 tatlı kaşığı 4 gram
Zeytinyağı 8 yemek kaşığı 80 gram
Su (sicak) 1 1/2 su bardağı 300 gram

Yapılışı:


Fasulyeyi yıka, ayıkla, yarım santimetre kalınlıkta verev olarak kıy. Soğanı soy, yıka, yarım daire şeklinde ince ince doğra. Pirinci yıka, süz. Yayvan bir tencereye soğanı yerleştir, üzerine fasulyenin yarısını, onun üzerine de pirinci yay. En üste, kalan fasulyeyi yerleştir. Tuz ve şekeri serp, zeytinyağı ve suyu gezdir, yumuşayıncaya değin 45-50 dakika kadar pişir.

[WrAtBoY]

Patlıcan Musakka
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
Patlıcan 6 orta boy 1 kg
Sıvı yağ (kızarırken çektiği) 1/4 su bardağı 50 gram
Soğan 2 orta boy 100 gram
Kıyma 1 1/2 su bardağı 250 gram
Domates 2 orta boy 250 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Salça 1 yemek kaşığı 10 gram
Kara biber 1/4 tatlı kaşığı 0.5 gram
Su (sicak) 1/2 su bardağı 100 gram
Maydanoz 2-3 dal 6 gram

Yapılışı:
Sebzeleri yıka. Patlıcanın sapını kes, aralıklı soy, 1 santimetre kalınlıkta daire şeklinde doğra. Teflon tavada yağı ısıt, patlıcanları koy, kapağı kapat, kısık ateşte, çevirerek 10 dakika yumuşat. Yayvan bir tencereye yerleştir. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra. Patlıcanların yumuşatıldığı tavaya kıymayla birlikte koy, kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra karıştırarak, bıraktığı suyu çekene değin, 8-10 dakika pişir.

[WrAtBoY]

Sirkeli Patlıcan
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
Patlıcan 6 orta boy 1 kg
Zeytinyağı 8 yemek kaşığı 80 gram
Sarmısak 10-12 diş 30 gram
Domates 2 orta boy 250 gram
Sirke 1 1/2 su bardağı 300 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Su (sicak) 1/2 su bardağı 100 gram

Yapılışı:
Sebzeleri yıka. Patlıcanın sapını kes, kabuğunu soy, boyuna dörde böl, 1 santimetre kalınlıkta doğra. Yağla birlikte tencereye koy, kapağı kapat, ara sıra çevirerek 10 dakika kadar yumuşat. Sarmısakları soy, yıka, ez ve patlıcana ekle. Domatesi dörde bölüp yarım santimetre kalınlıkta doğra, patlıcana kat, hep birlikte çevir. Sirke, tuz ve suyu koyup, yumuşayıncaya değin, 15-20 dakika kadar pişir.

[WrAtBoY]

Sirkeli Pırasa
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
Pırasa 5 orta boy 1 kg
Zeytinyağı 8 yemek kaşığı 80 gram
Sarmısak 10 diş 30 gram
Sirke 1 1/2 su bardağı 300 gram
Su (sicak) 1/2 su bardağı 100 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram

Yapılışı:
Pırasayı yıka, ayıkla, 4 santimetre uzunlukta doğradıktan sonra, boyuna sekiz parçaya ayır. Tencere ye yağı ve pırasayı koy, kapağı kapat, ara sıra karıştırarak 10 dakika kadar yumuşat. Sarmısakları ayıkla, yıka, ez ve pırasaya ekle, sirke, su ve tuzu koyup yumuşayıncaya değin 15-20 dakika kadar pişir.

[WrAtBoY]

Zeytinyağlı Kereviz (Guzel)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
Kereviz 4 küçük boy 1 kg
Havuç 2 orta boy 200 gram
Soğan 2 orta boy 120 gram
Patetes 2 orta boy 250 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Şeker 2 tatlı kaşığı 8 gram
Zeytinyaği 8 yemek kaşığı 80 gram
Limon suyu 2 yemek kaşığı 20 gram
Su (sıcak) 1 su bardağı 200 gram
Maydanoz 3-4 dal 10 gram

Yapılışı:


Sebzeleri yıka. Kerevizin ortasını havucun girebileceği büyüklükte oy, havucu kazı, bu oyuğa sok, içindeki havuç dahil, kerevizi, 1 santimetre kalınlıkta daireler şeklinde kes, yayvan bir tencereye yerleştir. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra. Patatesi soy, 2 santimetreküp irilikte kuşbaşı doğra, kerevizlerin aralarına yerleştir. Tuz, şeker, yağ, limon suyu ve suyu koy, sebzeler yumuşayıncaya değin 40-45 dakika kadar pişir. Servis tabağına al ve soğut, üzerine maydanoz yaprakları serpiştir.

[WrAtBoY]

Zeytinyağlı Pırasa
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
Pırasa 5 orta boy 1 kg
Havuç 2 büyük boy 250 gram
Soğan 1 küçük boy 40 gram
Pirinç 1/2 çay bardağı 45 gram
Tuz 1 1/2 tatlı kaşığı 9 gram
Şeker 1 tatlı kaşığı 4 gram
Zeytinyağı 8 yemek kaşığı 80 gram
Su (sıcak) 1 1/2 su bardağı 300 gram
Limon 1/2 orta boy 50 gram

Yapılışı:


Pırasa ve havucu yıka. Pırasayı ayıkla, 2 santimetre kalınlıkta verev şekilde doğra. Havucu kazı, yarım santimetre kalınlıkta, daire şeklinde kes. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra. Pirinci yıka, süz. Sebzeleri tencereye koy, üzerine pirinç, tuz ve şekeri serp, yağ ve suyu gezdir, kapağı kapat, kaynayınca ateşi kıs, sebzeler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 30-35 dakika pişir. Servis tabağına al ve soğut. Limonla servis yap.

[WrAtBoY]

Zeytinyağlı Taze Fasulye
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
Taze fasulye - - 1 kg
Domates 3 orta boy 400 gram
Sarmısak 3 diş 10 gram
Soğan 2 büyük boy 200 gram
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gram
Şeker 3 tatlı kaşığı 12 gram
Zeytinyağı 8 yemek kaşığı 80 gram
Su (sıcak) 1/4 su bardağı 50 gram

Yapılışı:


Fasulye ve domatesi yıka. Fasulyeyi ayıkla, yarısını boyuna iki-üç parçaya böl. Yayvan bir tencerenin ortasına kabuğu soyulmuş 1 domatesi bütün olarak yerleştir. Etrafına bölünmemiş fasulyeleri daire şeklinde düzgünce diz, üzerine bölünmüş fasulyeleri yay, aralarına soyulmuş sarmısakları diz. Soğanı soy, yıka. Domatesin kalanını ve soğanı daire şeklinde doğra ve fasulyenin üzerine yerleştir. Tuz, şeker, yağ ve suyu-koy, sebzeler yumuşayıncaya değin, 45-50 dakika kadar pişir. Soğuyunca servis tabağına ters çevir