|
Ördek normand
Tür : Tavuk Yemekleri Mutfak : Fransız mutfağı MALZEMELER 4 kişilik 1 adet ördek palazı (1 ½ kg) 2 kahve fincanı sıvı yağ 1 su bardağı kırmızı şarap ½ su bardağı tavuk suyu 2 çay kaşığı un tuz bir tutam karabiber 1 kahve fincanı krema 3 çorba kaşığı tereyağı 4 adet golden elma 1adet limon 3 çorba kaşığı beyaz şarap HAZIRLANIŞI Ördeğin kanatlarını ve boynunu kesin, taşlığını temizleyin. Ördeğin girebileceği dibi düz bir tencereye ördeğin taşlığını, kollarını ve boynunu koyun.Üzerine de ördeği tuzlayıp biberleyip koyun. Sıvı yağı üzerine döküp orta ateşli fırında zaman zaman yağından alıp üzerine dökerek ördeğin kalitesine göre kurutmadan 40-45 dakika pişirip fırından çıkarın. Ördeği bir kaba çıkartıp muhafaza edin, tenceresindeki yağı döküp kırmızı şarabı ilave edin. Ağır ağır kaynatarak şarabın yarısını çektirip tavuk suyunu ilave edip bir kaşık tereyağı ile unu karıştırıp ilave edin. 3-4 dakika karıştırarak kaynatıp ateşten alıp süzdürüp muhafaza edin. Elmaları soyup sebze oyacağı ile çekirdeklerini çıkarıp yarım santim kalınlığında halka kesin. Küçük bir güvece yoksa küçük bir tepsiye elmaları dizin üzerine 1 çorba kaşığı tereyağı ve şarabı koyun. Üzerine bir yağlı kağıt kapatıp ortadan hızlı fırında 8-10 dakika pişiirp fırından çıkarın. (Fırın yoksa elmaları tavada tereyağında alt-üst pişirin). Bir güvecin ortasına yada servis tabağına ördeği dilimleyip kenarlarına elmayı dizin. Yukarıdaki sosunu tekrar 1-2 dakika kaynatıp karıştırın. Kalan tereyağını kızartıp ördeğin üzerine dökün, yanında sosu ile |
Pakistan usulü piliç eti ve pi
Tür : Tavuk Yemekleri MALZEMELER 2 su bardağı haşlanmış Amerikan Pirinci 1 diş sarmısak ince doğranmış 1 çay kaşığı rezene tohumu 1/2 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber 1/2 çay kaşığı çekilmiş zerdeçal ı/2 çay kaşığı kırmızı biber (paprika) 1/4 çay kaşığı kimyon 1/4 çay kaşığı toz karabiber 1 yemek kaşığı bitkisel yağ 4 parça piliç eti (but veya ön kol) 1 su bardağı doğranmış soğan 1 çay bardağı su 2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz Süslemek için maydanoz yaprakları HAZIRLANIŞI Sarımsak, rezene, tuz, kırmızı biber, zerdeçal, paprika, kimyon ve karabiberi küçük bir kaseye koyun ve bekletin. Yağı geniş bir tavada kızdırın. Piliç etini ilave edip ara sıra çevirerek hafif kızartın. Tavadan çıkartın ve bekletin. Aynı tava içinde orta ateşte soğanları hafif kavurun. Sarmısak karışımını karıştırın ve 1-3 dakika pişirin. Piliç etini tekrar tavaya koyun ve su ilave edin. Kaynama noktasına getirin. Ocağın altını kısın, üzerini örtüp yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Etin iyice piştiğini anlamak için bir çatal batırarak kontrol edin. Haşlanmış sıcak pirinç üzerine koyarak servis yapın. Üzerine doğranmış maydanoz serpin ve maydanoz yaprakları ile süsleyin. 4 Kişilik Her servis 431 kalori, 37 gr. Protein, 19 gr. Yağ, 27 gr. Karbonhidrat, 1 gr. Lif, 107 miligram kolesterol, ve 588 miligram sodyum içerir. |
Piliç filetosu şanzelize
Tür : Tavuk Yemekleri Mutfak : Fransız mutfağı MALZEMELER 1 adet piliç (900-1000 gr) tuz bir tutam karabiber bir tutam rende hindistan cevizi 2 çorba kaşığı krema yada soğuk süt 2 çorba kaşığı un 2 adet bir kapta çırpılmış yumurta ½ su bardağı galeta tozu 2 kahve fincanı rafine yağı 1 çorba kaşığı tereyağı Kremalı mantar sosu için: ½ su bardağı dilimlenmiş mantar 1 su bardağı kaynar süt 1 kahve fincanı soğuk süt 1 çorba kaşığı dolusu un ¼ tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı kırmızı yaprak biber 1 küçük soğan (piyaz doğranmış) 1 kahve fincanı beyaz şarap 2 tatlı kaşığı yağ HAZIRLANIŞI Pilicin göğüslerini parçalamadan but ve göğüs olarak dört parçaya ayırın. Göğüslerin kanat kemiğini bırakıp diğer kemiklerini ve derilerini temizleyin. Butların kemiklerini temizleyip ince aynalı kıyma makinasından butları iki defa çekin. Çektiğiniz kıymayı küçük bir kaba koyup üzerine tuz, biber, tereyağı, hindistan cevizi ve kremayı koyup ağaç bir kaşıkla 4 dakika kadar karıştırın. Tavukların göğüslerini kalın tarafından boyuna koparmadan dikkatlice yarıp hazırladığınız kıymayı yardığınız kısımdan göğsün içine düzgünce doldurun. Göğüs bütünmüş gibi görünmelidir. Göğüsleri hafif tuzlayıp biberleyip önce una sonra yumurtaya sonra galeta ununa bulayın. Bir tavaya rafine yağını koyup kızdırın. Piliç göğüslerini tavaya koyun ve orta ateşte beşer dakika alt üst altın sarısı kızartıp bir servis tabağına çıkarın. Küçük bir tavada tereyağını koyup kızartın ve üzerlerine dökün ve kremalı mantar ile servis edin. Kremalı mantar : Küçük bir kapta bir tatlı kaşığı yağla iki dakika mantarı sote yapıp ateşten alın. Küçük bir tencereye bir kaşık yağ ile soğanı koyup orta ateşte iki-üç dakika kavurup kırmızı biber ve beyaz şarabı ilave edip üç dakika kaynatıp ateşten alın. Birkaç dakika sonra ılık vaziyete gelince içine unu, tuzu ve bir kahve fincanı sütü koyup bir çırpma teli ile karıştırarak ezip, sütü kaynar olarak ilave edin. Orta ateşte karıştırarak kaynatıp üç beş dakika pişirin. Mantarı içerisine süzdürüp bir iki dakika karıştırıp kaynatarak servis edin. |
Piliç Kievski
Tür : Tavuk Yemekleri Mutfak : Fransız mutfağı MALZEMELER Piliç göğüs kaşar peyniri domates mantar dana jambon tereyağ tuz karabiber kimyon galete unu sıvı yağ yumurta HAZIRLANIŞI Dövülmüş piliç göğsünün içine rendelenmiş kaşar,inçe doğranmış domates,mantar,dana janbon ve tereyağ konularak,rulo şeklinde darılıp,tuz,karabiber ve kimyona marine edilir.Çırpılmış yumurtaya batırılıp,galete edilir.Kızgın olmayan yağda normal ateşte pişirilir.Sebze garnisiyle birlikte servis yapılır. |
Piliç sote andaluz
Tür : Tavuk Yemekleri Mutfak : Fransız mutfağı MALZEMELER 4 kişilik 1 adet yarka piliç (1200 gr) 2 kahve fincanı sıvı yağ 2 adet piyaz doğranmış iri soğan 4 adet çekirdekleri çıkmış piyaz doğranmış dolmalık biber 1 çorba kaşığı un 1 çorba kaşığı tereyağı tuz 2 çay kaşığı kekik 2 ½ su bardağı süt (süt 5 bardak olarak ocağa konmalı ve 2 ½ bardak kalana kadar çektirilmelidir.) ½ çay kaşığı kırmızı pul biber HAZIRLANIŞI Pilici 8 parçaya bölün, dibi düz bir tencereye sıvı yağı koyup kızdırın piliçleri ilave edin. Orta ateşte üçer dakika alt üst kızartıp piliçleri bir tabağa çıkarıp tenceredeki yağı döküp tereyağını tencereye koyun. Soğan ve dolmalık biberi ekleyip bir çatal ile karıştırarak 3-4 dakika kavurup unu kekiği ve kırmızı biberi ilave edin. İki dakika daha kavurup piliçleri, tuzu ve sütü ilave edin. Ağır ateşte kontrol ederek 35 dakika pişirin ve servis edin. Ateşten alırken yaklaşık 1 su bardağı sosu olmasına dikkat edin. |
Piliç sote marengo
Tür : Tavuk Yemekleri Mutfak : Fransız mutfağı MALZEMELER 4 kişilik 2 adet piliç (bir tanesi yaklaşık 650 gr) 2 kahve fincanı rafine yağ 1 çorba kaşığı kıyılmış soğan 2 adet iri kabukları soyulup ince kıyılmış domates 1 diş ezilmiş sarımsak bir tutam karabiber tuz 1 tatlı kaşığı un 1 çay kaşığı domates salçası 1 dilim ekmek şekilli kesilmiş ve kızartılmış ½ su bardağı dilimlenmiş mantar 2 ½ su bardağı tavuk yada et suyu yada su 2 adet 8 dakika haşlanmış yumurta Küçük bir tülbentin içine: 1 çay kaşığı kekik, 2 dal maydanoz, 2 diş karanfil, 1 yaprak defne koyup ağzını bağlayın. HAZIRLANIŞI Piliçleri dörde bölün, tuzlayın ve biberleyin. Dibi düz bir tencerede yağı kızdırın, piliçleri derisinin üzerinde tencereye koyup ortadan hızlı ateşte üçer dakika alt üst kızartın. Bir çatal ile piliçleri bir tabağa çıkartın. Tencereye soğan ve sarımsağı ekleyin bir dakika karıştırarak kavurup unu ilave edin. 1 dakika daha karıştırarak kavurup domates salçasını ve domatesi ilave edin. 2-3 dakika daha karıştırarak kavurup tavuk suyunu, tuzu, baharat torbasını ve piliçleri ilave edin. Ağır ateşte 35 dakika pişirip ateşten alın (Ateşten alırken yaklaşık 1 su bardağı kadar sosu kalmış olmalıdır). İçindeki baharat torbasını çıkartın. Piliçleri bir güvece boşaltın. Yumurtaları dörde bölüp piliçlerin üzerine koyun. Kızarmış ekmekleri de üzerlerine koyup, mantarı az tereyağında sote yapıp üzerlerine döküp servis edin. |
Piliç sote nantez Tür : Tavuk Yemekleri Mutfak : Fransız mutfağı MALZEMELER 4 kişilik 1 adet yarka piliç (yaklaşık 1200gr) tuz bir tutam karabiber 2 çorba kaşığı margarin yada tereyağı 1 çorba kaşığı ince doğranmış soğan 24 adet arpacık soğanı 2 adet iri kabukları soyulup çekirdekleri çıkıp ince kıyılmış domates 150 gr taze mantar ½ su bardağı tavuk suyu yada et suyu yada su 1 çorba kaşığı sirke ½ su bardağı beyaz şarap 4 çorba kaşığı krema küçük bir tülbentin içine; 5 adet tane karabiber, 1 çay kaşığı kekik, 1 adet defne yaprağı, 2 dal maydanoz koyup ağzını iple bağlayın. HAZIRLANIŞI Soğanları soyarak temizleyin. Mantarları dörde bölün. Pilici dörde bölüp boynunu ve kanatlarını da kesip muhafaza edin. Küçük bir tencereye tereyağını koyup kızdırın, piliçleri kanatları ve boynunu ilave edin. Ortadan hızlı ateşte ikişer üçer dakika alt üst kızartıp kıyılmış soğanı ilave edip 1-2 dakika daha alt üst karıştırıp kavurun. Sirke ve beyaz şarabı ilave edip 1-2 dakika kaynatıp domatesi ve beze sarılmış baharatları ve tavuk suyunu ilave edin. Ağzını kapatıp ağır ateşte 15-20 dakika pişirin. Arpacık soğanlarını ve mantarı üzerine ilave edin, tekrar kapağını kapatarak ağır ateşte 15 dakika daha suyunu kontrol ederek pişirin. Piştiğinde içinde yaklaşık 4 fincan su kalmalıdır. Pişerken eğer gerekirse kaynar su ilave edin. Kremayı ilave edip 1-2 daha kaynatıp ateşten alın, baharat torbasını çıkarıp atın ve pilici servis edin. |
Püreli tavuk
Tür : Tavuk Yemekleri Mutfak : Türk mutfağı MALZEMELER 6 adet orta irilikte patates 1/5 litre süt 200 gram tereyağı 1 kilo tavuk fleto 1 baş soğan tuz karabiber kimyon kırmızı biber 1 çorba kaşığı salça 1/2 çay bardağı zeytinyağı HAZIRLANIŞI Patateslerin kabuklarını soyup, haşlayın. Daha sonra haşlanan patatesleri tel süzgeçten geçirip tereyağını ve sütünü ilave edelim. Hepsini karıştırarak püre haline getirin ve tuzu ilave ederek bırakın. Diğer taraftan tavukları kuşbaşı doğrayıp, bir baş soğanla ve zeytinyağı ile kavurun.Salçasını baharatlarını ilave edin. Kısık ateşte 15 dakika kavurun. Servis tabağına püreyi yayın ve üzerine pişirdiğiniz tavuğu ilave ederek servis yapın |
Samballi tavuk
Tür : Tavuk Yemekleri Mutfak : Çin mutfağı MALZEMELER 500 gr tavuk gögsü, 3-4 defne yaprağı, 2 baş soğan, 3 diş sarımsak, 250 gr sanbal (endonoz mutfağının acılı sosu) HAZIRLANIŞI Öncelikle tavuk göğsünüzü tavada ısıtılmış zeytin yağında hafıf kızartıyoruz, kızarmış tavuk goğüslerini çıkartıp aynı tavada rendelenmiş sarımsak ve soğanları kavurup üstüne ayırt edilmiş tavuk goğüslerini koyuyoruz.ve 250 gr sanbalın tamamını ilave ediyoruz ve defne yapraklarını da koyup üzerine yarım su bardağı su ilave edip 15-20 dk süre kadar pişiriyoruz. Pirinç pilavla birlikte servis yapıyoruz. |
Saray usulü piliç sarma
Tür : Tavuk Yemekleri Mutfak : Türk mutfağı MALZEMELER 4 kişilik 1 adet piliç 30 gr badem karabiber tuz 100 kuru kayısı HAZIRLANIŞI Pilicin kemiklerini ayılklayın ve etlerini iyice döverek yassı hale getirin. Kayısıları zar şeklinde doğrayın. Dövülmüş pilici yayıp içine kayısı ve bademleri doldurun. Üzerine tuz ve karabiber ekleyerek rulo yapın. Sonra bu ruloyu alüminyum folyoya sarın. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 40-45 dakika pişirin. Pilici 2 cm kalınlığında dilimleyin. Yanına garnitür olarak pilav yada şamfıstıklı pilav servis edilebilir. |
| Forum saati GMT +3 olarak ayarlanmıştır. Şu an saat: 05:40 PM |
Yazılım: vBulletin® - Sürüm: 3.8.11 Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc.