|
Kıyma Rosto ( Dalyan Köfte)
__________________________________________________ ______________________________________ Gereçler: 1 kg dana veya koyun- dana karışımı kıyma ( but tarafı) 150 gr ( 2-3 dilim) bayat ekmek 4 adet yumurta 2 orta boy soğan 2 orta boy havuç Tuz- karabiber 1 kahve fincanı sıvıyağ Yapılışı: 1. Eti iki kere makinada çektirin. Süt veya suyla ıslatılmış ekmek içini sıkıp ete katın. İnce rendelenmiş soğan, tuz, biber ve iki yumurta katarak iyice yoğurun. ( Rulonun üzerine sürmek için yumurta aklarından yararlanın.) 2. Havuçları ve kalan yumurtaları haşlayın. 3. Mutfak seti üzerinde eti yuvarlayarak silindir biçimine getirin. Ortasını boydan boya ikiye ayırın. Haşlanmış yumurta ve havuçları etin ortasına uzunlamasına yerleştirin. Üzerini kıymayla sıkıca kapatın. Islak elinizle sıkıştırarak düzgün bir rulo yapın. 4. Eti, yağla birlikte fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine yumurta akı sürüp sıcak fırına koyun. Etin üzerine, ara sıra yağ gezdirerek 50- 60 dk kızartıp pişirin. Not: Rosto fırındayken üzerine suyla ezilmiş domates salçası da dökebilirsiniz. Rosto daha da lezzetli olur. Eti dilimledikten sonra servis tabağına alın, üzerine tepside kalan salçayı gezdirin. Patates püresi ve bezelye haşlamasıyla servis yapın. |
Kıyılmış Dana Şnitsel ( Schnitzel)
__________________________________________________ ______________________________________ Gereçler: 1 kg dana budu kıyma 2 adet yumurta 3/ 4 çay bardağı süt 1 büyük dilim bayat ekmek 100 gr gravyer peyniri veya kaşarpeyniri 3 yemek kaşığı tereyağı Tuz-karabiber 1 bardak galeta unu 2 bardak bitkisel yağ Yapılışı: 1. Etin sinirlerini temizletin ve iki kere çektirin. Sütle ıslatılmış ekmek içi katarak iyice yoğurun ya da et makinesinden geçirin. 2. Bir bütün bir de yumurta sarısı katın. Tuz, biber, rendelenmiş kaşar peyniri, tereyağı koyup yoğurmaya devam edin. 3. Yumurta büyüklüğünde parçalara ayırıp ıslak avuç arasında armut biçimine getirin. Galeta unu içerisinde bir santim inceliğinde yassılatın. Kızgın yağa atarak pembe renkte kızartın. Patates kızartmasıyla servis yapın. |
İzmir Köfte ( Biberli)
__________________________________________________ ______________________________________ Gereçler: 500 gr dana kıyması 1 orta boy soğan 1 yumurta 2 dilim bayat ekmek 1/ 2 demet maydanoz Tuz-karabiber 3 büyük patates 1 bardak sıvı yağ 3 orta boy domates 1 yemek kaşığı domates salçası 2 bardak su 4 adet çarliston biber Yapılışı: 1. Kıymayı rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, ıslatılmış ekmek içi, tuz, karabiber ve 1 yumurtayla karıştırıp yoğurun. İrice yuvarlak ve yassı köfteler yapın. Teflon tavayı biraz yağlayıp ısıtın ve köfteleri çevirerek kızartın. 2. Patatesleri yıkayıp soyduktan sonra yarım parmak eninde yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Kızdırılmış yağa atarak açık pembe renkte kızartıp, kağıt üzerine çıkartın. 3. Payreks bir fırın kabına önce patatesleri yerleştirin. Üzerlerine de köfteleri dizip birer domates dilimi ve kesilmiş biber yerleştirin ve bir kürdan sokun. 4. Domates salçasını 1 kaşık sıvıyağla biraz kavurun ve içine 2 bardak su, tuz-karabiber koyun. Bir- iki taşım kaynayınca, köftelerin üzerlerine gezdirin. 200- 250 derecelik fırında 30-35 dakika pişirin. |
Kanelon Köfte
__________________________________________________ ______________________________________ Gereçler: 750 gr koyun-dana karışık yağsız kıyma 2 orta boy soğan 75 gr kaşar peyniri 2 kalın dilim bayat ekmek içi 2 adet yumurta sarısı 2 çay kaşığı tuz-biraz karabiber 2 adet yumurta ( üstü için) 3/ 4 bardak galeta unu 2 bardak bitkisel sıvıyağ Püresi: 1 kg beyaz patates 1 büyük su bardağı süt 2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin Tuz Yapılışı: 1. Kıymaya ekmek içi, rendelenmiş soğan, 2 yumurta sarısı, tuz, karabiber ve rendelenmiş kaşarpeyniri katıp iyice yoğurun. 2. Yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın. Külah biçimindeki teneke kalıplarının üzerine etler sararak ve ıslak avuçla sıkıştırarak geçirin. ( Bk. A,b,c) 3. Köftelerin dış kısmını önce yumurtaya, sonra galeta ununa bulayıp kızdırılmış yağa atarak pembe renkte kızartın. Köfteleri kalıplardan çekerek çıkartın. 4. Yukarıdaki gereçlerle patates püresi hazırlayın. Ucuna şekilli duy takılmış krema torbasına doldurun ve köftelerin içlerine sıkın. Köfteleri havuç, pancar, salata yapraklarıyla süsleyip servis yapın. |
la Pane
__________________________________________________ ______________________________________ Gereçler: 1 kg ( 14-15 kemik) pirzola 2 adet yumurta sarısı 1 büyük kahve fincanı süt Tuz-biber 1 çay kaşığı küçük hindistancevizi rendesi 3/ 4 bardak galeta unu 1/ 2 demet maydanoz 1,5 su bardağı sıvıyağ Yapılışı: 1. Pirzolanın üzerine tuz, biber, hindistancevizi serpin; yemek saatine yakın sütle karıştırılmış yumurta sarısına bastırıp galeta ununa bulayın. 2. Pembe renkte kızartıp servis tabağına alın. Pirzolaların saplarına alüminyum folyo sarın, ya da yağlı kağıt sarın. Maydanoz yapraklarıyla süsleyip servis yapın. |
[B]
Pirzola Pane ( No 2 ) __________________________________________________ ______________________________________ Gereçler: 1 kg kuzu pirzolası 4 adet yumurta 50 gr rendelenmiş kaşar peyniri 1 çay bardağı un 1 çay bardağı galeta unu Tuz-karabiber 1,5 bardak sıvıyağ Yapılışı: 1. Pirzolaların her iki yüzünü tuzlayıp biberleyin. Un ve galetayı ayrı ayrı tabaklara koyun. Yumurtaları bir kaba kırın. İçine rendelenmiş kaşarpeyniri karıştırın. 2. Pirzolaları önce una, sonra yumurtalı karışıma ve galetaya bulayarak pembe renkte kızartın. Saplarına folyo sarın. Pirzolaların yanına patates kızartması koyup servis yapın. |
Kaplanmış Pirzola
__________________________________________________ ______________________________________ Gereçler: 750 gr ( 12 adet ) kuzu pirzolası 3 orta boy patates 2 kahve fincanı rendelenmiş kaşarpeyniri 4 adet yumurta Tuz- biber 1 demet maydanoz 1 bardak sıvıyağ Yapılışı: 1. Pirzolaları tuzlayıp biberleyin. Teflon tavayı biraz yağlayın, pirzolaları kurutmadan kızartın. 2. Patatesleri haşlayıp püre yapın. Kaşarpeyniri ve yumurtaları katıp iyice ezin. Biraz tuz ve karabiber koyun. 3. Pirzolaların her iki yüzünü de patatesli karışıma bulayın. Kızgın yağa atarak pembe renkte kızartın. Maydanozla süsleyip servis yapın. |
Et Fondüsü ( Fondue Borguignone)
__________________________________________________ ______________________________________ Gereçler: 1 kg bonfile ( yağı temizlenip küçük doğranmış) Kaklonun yarısına gelecek yükseklikte ( sıvı ve katıyağ, eşit ölçüde ) Çeşitli soslar ( isteğinize bağlı) Yapılışı: 1. Fondü tenceresinde önce yağı kızdırın. Masadaki ispirto ocağına oturtun. 2. Kuşbaşı etleri, ya küçük çanaklar içinde, ya da yemek tabaklarının bir kenarına koyup bölüştürün. ( etlerin kanı, daha önce akıtılmış olamalıdır. 3. Etlerin bir ikisini çatallara geçirip devamlı kızgın olan yağa batırın. ( Etin pişme süresi isteğe bağlıdır) 4. Pişen etleri yağdan çıkartıp çeşitli soslara batırıp afiyetle yiyin. |
Sucuklu Yumurta
__________________________________________________ ______________________________________ Gereçler: 250 gr sucuk 5-6 adet yumurta 1 çay bardağı su Yapılışı: 1. Sucuğun zarını çıkartıp ince ince doğrayın. Üzerine su ekleyip kapalı olarak 5 dakika pişirin. 2. Suyunu biraz çekince aralarına yuva açıp yumurtaları kırın. Üstü kapalı olarak pişirin. |
Pastırmalı Yumurta
__________________________________________________ ______________________________________ Gereçler: 250 gr pastırma 5-6 yumurta 1 çay bardağı su Yapılışı: 1. Pastırmaları uygun bir sahana yerleştirin. Su ekleyip 5 dakika pişirin. 2. Pastırmaların arasına yumurtaları kırın. Üstü açık olarak aklar sertleşinceye dek pişirin. |
| Forum saati GMT +3 olarak ayarlanmıştır. Şu an saat: 07:47 AM |
Yazılım: vBulletin® - Sürüm: 3.8.11 Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc.