Hünkar Beğendi
Malzeme:
1 kg kuşbaşı et,
1 kg patlıcan,
2 adet soğan,
2 adet domates,
2 su bardağı süt,
5 kaşık un,
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri,
3 çorba kaşığı tereyağı,
kırmızıbiber,
karabiber,
tuz,
Tarif:
Et ince kıyılmış soğanla birlikte bir tencereye koyularak karıştırılarak kapağı kapatılır. Kısık ateşte kendi suyunu çekinceye kadar ara sıra karıştırarak pişirilir. Ete kabukları soyulmuş ve ince doğranmış domatesle birlikte karabiber, kırmızıbiber ve tuz eklenerek etler yumuşayıncaya kadar pişmeye bırakılır.
Patlıcanlar yıkanıp kurulandıktan sonra fırında veya ocak alevinde kabukları yanıncaya kadar közlenir. Hemen soğuk suya atılarak kabukları soyulur ve bir tahtanın üzerinde ezilecek şekilde doğranır.
Genişçe bir tavaya tereyağı koyulur, un eklenerek sarasıncaya kadar birkaç dakika kadar kavrulur. Patlıcan ve tuz eklenir, karıştırılır. Karıştırırken süt yavaş yavaş eklenir. Elde edilen püre 7-8 dakika kadar pişirilir. Ocaktan almaya yakın peynir eklenir tekrar birkaç kez karıştırılıp ocak kapatılır.
Hazırlanan püre servis tabağına yayılır, pişen et de üzerine düşenir ve sıcak olarak servis yapılır
|