TÜrkİye'nİn İl İl Özel Yemeklerİ

[styla45]

Ardahan’ın kaşar peyniri ve balı ülke çapında isim yapmıştır. Elma dolması, evelik aşı, pişi, bozbaş, kuymak, ekmek aşı ve helvası en ünlü yemek türleridir.

KAZ PİLAVI

MALZEME:

Kaz 1 adet

İri bulgur 3 su bardağı

Su 10 su bardağı

Tuz

YAPILIŞI:
Kazı bol su ile yıkayarak tuzunu atmasını sağlayın. 10 bardak su ile birlikte tencereye koyun, bir taşım kaynatıp köpüğünü alın. Orta ateşte yaklaşık 40-45 dakika haşlayın. Süzdürerek sudan çıkarıp 8 parçaya ayırın.Kazın pişme suyunun 6 bardağını temiz bir tencereye süzdürün. Bir taşım kaynatın. Bulguru yıkayıp süzdürerek kaynamakta olan kaz suyuna salın. Tuzunu ayarlayıp tekrar kaynatın. Ateşi kısıp, kapağını kapatarak yaklaşık 115-20 dakika bulgur suyu çekinceye kadar pişirin. Pişen pilavı ateşten alın. Tencerenin ağzına bir kağıt havlu yerleştirin. Kapağını kapatarak yaklaşık 10 dakika dinlenmeye bırakın. Pilavı tahta bir kaşıkla ezmeden karıştırıp, bir servis tabağına aktarın. Üzerine kaz parçalarını koyarak servis yapın.


KAZLI BİŞLİ

MALZEME:

Kaz (temizlenip, tütsülenmiş) 1 adet

Kuru maya 1 çorba kaşığı

Un 1 kg.

Süt 45 ml.

Su 3 su bardağı

Kaz yağı ya da katı yağ

YAPILIŞI:
Kazı tencereye koyun, üzerini 3 parmak aşacak kadar su içinde bir taşım kaynatıp, orta ateşte yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1-1,5 saat pişirin. Unu ve tuzu bir kaba eleyin. Ortasını havuz biçiminde açın. Mayayı ılık süt içinde eritip, ortasına dökün. Üzerine biraz un serpiştirip 15 dakika bekletin. Suyunu katıp yoğurarak yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edin. Bir kaba koyup üzerini nemli bir bez ile örterek yaklaşık 2 saat mayalanmaya bırakın. Mayalanmış hamuru yumurta iriliğinde parçalara bölüp, yuvarlayın. Her pazıyı 20 cm. çapında daireler halinde oklava ile açın. Kazın yağını ya da katı yağı bir tavada kızdırın. Hamurları birer birer tavaya yerleştirip, her iki yanını altın sarısı renk alıncaaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan çıkarıp bir tabağa üst üste dizin. Kazın yanında servis yapın.

[styla45]

Artvin'den Yemek Tarifleri



Kuru fasulyeli kesme çorba



Malzemeler:

1/2 su bardağı kuru fasulye

1 su bardağı erişte

5 su bardağı su

1 adet küçük soğan

1 yemek kaşığı salça

1 yemek kaşığı

tereyağı

tuz, karabiber



Hazırlanışı: akşamdan ıslatılmış kuru fasulyeler 5 bardak su ilave edilerek haşlanır. Fasulyeler iyice yumuşayınca erişteler eklenir. Tuz ve karabiber ilave edilir ve erişteler pişene kadar kaynatılır. Diğer tarafta küçük küçük doğranmış soğanlar yağda kavrulur. Salça eklenir ve birkaç dakika daha çevrilir, fasulyeli karışıma katılır. Bir iki taşım daha kaynatılır ve sıcak servis edilir.



Herisa



Malzemeler:

2 su bardağı buğday

1 tatlı kaşığı tuz

3 su bardağı su



Şerbeti için:

2 su bardağı şeker

2 su bardağı su



Hazırlanışı: Geceden ıslatılmış bulguru tuz atarak aynı suyla iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. Gerekirse su ilave edilir. Piştikten sonra biraz ezerek soğutulur. Diğer tarafta şerbeti kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Şerbet buğdayın üzerine dökülerek servis edilir. Dilenirse üzeri ceviz ile süslenir.


HAMSİLİ PİLAV

MALZEME:

Pirinç 4 su bardağı

Pulbiber 2 çay kaşığı

Hamsi 1 kg.

Kuru nane 2 çay kaşığı

Soğan 2 adet

Su 4 su bardağı

Maydanoz 1 bağ

Karabiber

Patates 2 adet

Tuz

Havuç 2 adet

Ayçiçek yağı 2 su bardağı

YAPILIŞI:
Pirinci ılık tuzlu suda 15 dakika bekletin. Nişastası akıp suyu durulaşıncaya kadar yıkayın ve bir süzgece çıkarın. Hamsileri yıkayıp süzgece çıkarın ve tuzlayın. Soğanları maydanozları ince ince kıyın. Patatesleri ve havuçları rendeleyin. Suyu bir taşım kaynatıp sıcak tutun. Yağı tencerede kızdırın. Soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinci katıp, soğanlarla birlikte 3 dakika daha kavurmayı sürdürün. Patatesleri, havuçları, tuzu, karabiberi, pulbiberi, naneyi, maydanozu ekleyin, 5 dakika karıştırarak pişirin. Fırınınızı 180 C' ye getirip, ısıtın. Yuvarlak ve kenarlı bir tepsiyi yağlayın. Hamsileri sırt kısımları alta gelecek biçimde tepsiye dizin. Üzerine hazırladığınız pirinçli harcı yayın. Pirincin üzerini kalan hamsilerle kapatın. Sıcak suyu gezdirip, tepsiyi fırına sürün. Pilavı, üzeri altın sarısı renk alıncaya kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Fırından çıkarıp sıcak olarak servis yapın.


CEVİZLİ SALATA

MALZEME:

Salatalık 5 adet

Sirke 5 çorba kaşığı

Ceviz içi 1 su bardağı

Tuz

YAPILIŞI:
Ceviz içini robottan geçirerek ya da havanda döverek ince çekilmiş duruma getirin. Salatalıkları, kabuklarını soyup, rendenin iri tarafıyla rendeleyin. Rendelenmiş salatalıkları cevizle karıştırın. Tuzlayıp, sirkeyi koyun. İyice karıştırarak bir tabağa aktarıp servis yapın.


BALKABAKLI PİLAV

MALZEME:

Balkabağı 1 kg.

Katı yağ 2 çorba kaşığı

Pirinç 2 su bardağı

Tuz

Su 5 su bardağı

YAPILIŞI:
Dilimlenmiş kabakların kabuklarını, yeşil kısımlarını tümüyle alarak kalınca soyun. Yıkayıp süzdürün. 3-4 cm.'lik üçgenler biçiminde doğrayın. Pirinci, nişastası akıp suyu durulaşıncaya kadar yıkayıp, bir süzgece çıkarın. Kabakları suyun 2 bardağıyla birlikte tencereye koyun. Bir taşım kaynatıp ateşi kısın ve kapağını kapatarak yaklaşık 25 dakika pişirin. Ateşten alın. Başka tencerede, kalan suyu bir taşım kaynatın, tuzunu ayarlayıp pirinci salın. Tekrar kaynatıp, ateşi kısın. Kapağını kapatın, pirinçler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Pişen pilavı ateşten alıp, tahta bir kaşıkla ezmeden karıştırın. Kabakların üzerine boşaltın. Yağı bir tavada hafifçe kahvereleşinceye kadar kızdırın, yemeğin üzerine gezdirip kapağını kapatarak 10 dakika dinlenmeye bırakın. Tahta bir kaşıkla karıştırarak servis yapın.

[styla45]

Aydın’da yapılan yemeklerden bazıları; kulak çorbası, patlıcan–biber taratorlu turşu, kuyu tandırı, etli kereviz, etli enginar, pelvize tatlısı, paşa böreği, yuvarlama, ısırganotu böreği, ebegümeci kavurması ve arapsaçıdır.


ACILI GÜVEÇ

MALZEME:

Kuşbaşı koyun eti 1 kg.

Soğan 3 baş

Domates 5 adet

Maydanoz 1 demet

Acı sivribiber 5-6 adet

Tuz Yeteri kadar

Biber Yeteri kadar

Su Yeteri kadar

YAPILIŞI:
İki adet soğanı kuşbaşı doğrayın. Dört adet domatesi dörde bölün. Güvece bir sıra et, bir sıra domates ve soğan koyup kat kat istif edin. Üstüne ince doğranmış maydanoz örtün. Son kalan soğanı yuvarlak yuvarlak doğrayıp, üzerine döşeyin. Domatesi de halka halka doğrayıp soğanların üstünü örtecek kadar su koyun. Fırına sürün. Suyunu çekince sıcak suyla takviye edin. Bu şekilde iki saat pişirin. Fırından aldıktan sonra üstüne kararmış domates ve soğanları alıp sıcak ikram edin.

ÇÖP KEBABI

YAPILIŞI:

Zar büyüklüğünde doğranmış kuzu veya keçi etlerinin kargıdan yapılmış ince çöplere üç ete bir iç yağ gelecek şekilde dizilmesiyle yapılır. Izgarada pişirilir. Yanında kimyon ve ızgara üzerinde öldürülmüş piyaz doğranmış soğan ve iki dilim domates ile servis yapılır.

ISPANAKLI KOL BÖREĞİ

MALZEME:

Yufka 4 adet

Süt 1 çay bardağı

Yumurta 1 adet

Sıvıyağ 1 fincan

Ispanak 1/2 kg.

Tuz

Soğan 1 adet

YAPILIŞI:

Ispanakların yaprakları ayrılıp iyice yıkanır. Soğan ince ince doğranıp çok az yağda pembeleştirilir. Ispanaklar ilave edilip kavurmaya devam edilir. Tuz atılıp ıspanaklar ölünce ateşten alınır. Bir patates, kabuğu soyulduktan sonra tenceredeki ıspanağın içine rendelenir. Soğan, ıspanak ve patatesler karıştırılıp, soğumaya bırakılır. Diğer tarafta bir yumurta, yağ ve süt karıştırılır. Bir yufka masaya serilip üzerine sütlü karışımdan sürülür. Yufkanın ortasına ıspanaklardan bir parça alıp uzunlamasına yerleştirilir. Yufka yarım ay şeklinde kapatılıp geniş sarılarak rulo haline getirilir. Diğer yufkalar da aynı şekilde sarılıp yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Artan sütlü harç, yufkaların üzerine sürülüp orta hararetteki fırında pişirilir.

KOKULANDIRILMIŞ ZEYTİNYAĞI

YAPILIŞI:
Şişelenmiş sızma zeytinyağı içine sarmısak, taze kekik dalı, biberiye dalı, fesleğen dalı, defne dalı, tane karabiber, sakız gibi malzemelerden biri veya birkaçı katılır. Şişenin ağzı kapatılır. 8-10 gün bekletilir. Salatalarda kullanılır.

YALANCI KUZU DOLMASI

MALZEME:

Kuru soğan 1/2 kg.

Kekik 1 çay kaşığı

Zeytinyağı 1 çay bardağı

Pul biber 1 çay kaşığı

Sirke 1/2 çay bardağı

Tuz

YAPILIŞI:

Soğanları fırında bütün olarak közleyin. Sonra ikiye bölün ve kayık tabağa yerleştirin. Üzerine zeytinyağı, sirke, kekik ve pul biberi ekleyin.

[styla45]

İlin höşmerim tatlısı ve Susurluk ayranı meşhurdur.

ERDEK HAVYARI

MALZEME:

Tuzlu sardalya 250 gr.

Antep fıstığı 100 gr.

Siyah zeytin 250 gr.

Limon suyu 1 adet

Ekmek içi 1 dilim

Zeytinyağı Yarım bardak

YAPILIŞI:
Kılçıkları çıkarılan balıklar havnda dövülür. İçine çekilmiş fıstık içi, ufalanmış ekmek, çekirdekleri çıkarılmış zeytinin yarısı katılarak yarım saat dövülerek macun haline getirilir ve porselen bir kaseye alınır. Bir çatalla çırparak önce azar azar akıtılan zeytinyağı yedirilir, çırpmaya devam ederek limon suyu da azar azar katılarak yedirilir. Hazırlanan salatanın az bir kısmı çekirdekleri çıkarılmış kalan zeytinlere doldurulur. Salata kayık tabağa boşaltılır. Üzeri çatalla yapılır. Etrafına doldurulumuş zeytinler dizilir ve servis yapılır.

HAMUR ÇORBASI

MALZEME:

Nohut 1/2 su bardağı

Domates salçası 2 çorba kaşığı

Tavuk göğüs eti 150 gr.

Karabiber Taze çekilmiş

Tavuk suyu 8 su bardağı

Katı yağ 2 çorba kaşığı

Un 4/5 su bardağı

Tuz

Su 3 çorba kaşığı

YAPILIŞI:
Hamuru bir gece önceden hazırlayıp, kurumaya bırakın. Bunun için unu tuz ve su ile karıştırıp yoğurarak yumuşak ve pürüzsüz dokulu bir hamur hazırlayın. Oklava ile yufka inceliğinde açın. Temiz bir bez üzerine serip, kurumaya bırakın. Nohutu bir gece öncesinden (ya da en az 6 saat önce) bol soğuk su ile ıslatarak şişmeye bırakın. Nohutları bir tencereye doldurun, üzerini 2 parmak aşacak kadar su koyun. Tuzunu katıp, yumuşayıncaya kadar haşlayın ve süzdürün. Tavuk etlerini bir tencereye koyup, üzerlerine suyu ekleyin. Tuzunu katıp, köpüğünü alarak yaklaşık 30 dakika haşlayın. Suyun içinden çıkarıp didikleyin. Kuruyan hamurları elinizle kopararak ufalayın. Tavuk suyunu tekrar ,kaynatıp, tuzunu ayarlayın. Hamurları, tavuk etlerini ve nohutu katıp, koyu kıvamlı bir çorba oluncaya kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Bir tavada yağı ve salçayı birlikte kızdırın. Çorbayı ateşten alıp üzerine salçalı yağı gezdirin. Karabiberi serperek servis yapın.

KALÇUNYA

MALZEME:

Tatlı lor peyniri 125 gr.

Yoğurt 1/2 su bardağı

Pudra şekeri 2 çorba şekeri

Zeytinyağı 4 çorba kaşığı

Tarçın 1/2 çay kaşığı

Toz şeker 6 çorba kaşığı

Kuru maya 1/2 çorba kaşığı

Karbonat 1/2 çay kaşığı

Un 4 2/5 su bardağı

Yumurta sarısı 1 adet

YAPILIŞI:
Lor peyniri, pudra şekeri ve tarçını bir kapta karıştırın. Mayayı, 1 kaşık ılık su ile sulandırıp biraz kabarmaya bırakın. Unu bir kaba eleyin. Ortasını havuz biçiminde açıp, mayalı suyu, yoğurdu, zeytinyağını, şekeri ve karbonatı koyun. Parmak uçlarınızla bu malzemeyi una yedirip yoğurarak yumuşak, pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Hamuru 30 eşit parçaya bölüp, yuvarlayarak topak yapın. Fırınınızı 180 C' ye getirip ısıtın. Hamurları birer birer önünüze alıp, unlanmış bir tezgahta merdane ile 15 x 15 cm.' lik kareler biçiminde açın. Ortalarına hazırladığınız lor peynirini bölüştürün. Karelerin kenarlarını ortalarında lor peynirini bölüştürün. Karelerin kenarlarını ortalarında lor peyniri görülecek biçimde, içe doğru 2-3 cm. kıvırın. Yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Kıvrılan kenarların üzerine fırça ile yumurta sarısı sürün. Tepsiyi fırına sürüp, üzerleri ve altları altın sarısı renk alıncıya kadar 20-25 dakika pişirerek fırından alın. Ilınınca bir tabağa aktararak servis yapın.

KELEK TURŞUSU

MALZEME:

Kelek 2-3 adet

Toz şeker 1 kahve kaşığı

Sivribiber 2-3 adet

Kaya tuzu Yeterince

Maydanoz 1 demet

İçme suyu Yeterince

Sarmısak 1 baş

Sirke 1 fincan

Limon 1 adet

YAPILIŞI:
Küçük boy kelekleri iyice yıkayıp temizleyiniz. Keskin bir bıçakla ortadan ikiye bölünüz. Eğer kavanozunuz küçükse içine sığabilecek parçalara bölünüz. Tekrar iyice yıkayınız. Kaşıkla çekirdeklerini temizleyiniz. İnce tuzla her tarafını bolca tuzlayınız. Kabukları yukarı gelecek şekilde bir tepsi içinde üstünü ince bir tülbentle örtüp 4-5 saat bekletiniz. Süre sonunda tekrar yıkayıp tuzlarını temizleyiniz. Turşu kavanozunun dibine, maydanozları seriniz. Kelek parçalrını sıkı sıkı yerleştiriniz. Aralarına sarmısak dişleri atınız. Sivri biberlerini bıçak ucu ile delip keleklerin arasına yerleştiriniz. Dilimlenmiş limonları yerleştiriniz. Salamura suyunu, 1 lt. suya 6 kaşık rafine kaya tuzu hesabıyla hazırlayınız. Keleklerin üzerini örtecek kadar salamura suyunu kavanoza boşaltınız. Suyun içine bir fincan sirke ve bir kahve kaşığı şeker ekleyiniz. Kapağını kapatıp ekşimeye bırakınız. Zaman zaman üzerine biriken beyaz köpüğü alıp, suyunu savurunuz.

TAZE BÖRÜLCE SALATASI

MALZEME:

Taze börülce 500 gr.

Sızma zeytinyağı 1/3 su bardağı

Sarmısak 5 diş

Tuz

Limon suyu veya koruk suyu 1/2 su bardağı

YAPILIŞI:
Börülceleri iki ucunu ve varsa kılçıklarını alarak ayıklayıp, bütün bırakın. Yıkayıp süzdürün. Bir tencerede tuzlu su kaynatıp börülceleri içine atın, hafif diri kalacak biçimde yaklaşık 15 dakika haşlayın ve süzdürün. Soğumaya bırakın. Sarmısakları dövün. Bir kapta, limon suyu, sarmısak, tuz ve zeytinyağını çırparak karıştırın. Ilınmış börülceleri bir servis tabağına alın. Üzerlerine sosu gezdirip soğuk olarak servis yapın.

[styla45]

Bartın'dan Yemek Tarifleri



Pum Pum Çorbası



Malzemeler:



10 yemek kaşığı mısır unu,

150 gr. margarin veya 1 fincan zeytinyağı,

50 gr. kıyma,

pastırma veya sucuk,

2 dilim ekmek,

6 su bardağı su,

1 yemek kaşığı salça,

1 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri,

1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber.



Hazırlanışı: Bir tencereye mısır unu ve su konularak karıştırılır. Ateşe konulup bir süre kaynatılmaya devam edilir. Ayrı bir tavada da kıyma ile küp şeklinde doğranmış 1 dilim ekmek yağda kavrulur ve kaynamakta olan çorbanın içine katılır (Arzu edilirse bir su bardağı süt ilave edilebilir. Süt ilave edilecekse un bir kaşık artırılır). Tuz ve karabiber konulup bir süre daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Üzerine, küp küp doğranıp yağda kızartılan ekmek ile salçayla yapılan sos ve rendelenmiş kaşar peyniri serpilerek sıcak servis yapılır.



Yumurtalı Isput



Malzemeler:



1 kg. ısbut,

100 gr. margarin,

3-4 adet yumurta,

2 baş soğan,

50 gr. kıyma veya pastırma,

yeterince tuz ve karabiber.



Hazırlanışı: Isbutlar iyice yıkanır, atık kısımları kesilip ayıklandıktan sonra 2 cm. uzunluğunda olabilecek şekilde doğranır. Tencereye konulan ısbutların üzerini örtecek kadar su konularak ateşte pişirilir. Haşlana ısbutlar ılıyınca avuç içinde sıkılarak başka bir kaba alınır. Ayrı bir tencerede de yağ eritilerek önce doğranan soğanlar kızarıncaya kadar birlikte kavrulur. Bu kez diğer kaptaki ısbutlar soğan veya kıyma tenceresine konularak birkaç dakika daha kavrulduktan sonra içine yumurtalar kırılıp yeterince tuz ve karabiber ilave edilerek karıştırılır.Yumurtalar pişince yemek ateşten indirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

PİRİNÇLİ MANTI

MALZEME:

Un 4 su bardağı

Su 1 su bardağı

Yumurta 2 adet

Tuz

Pirinç 2 su bardağı

Ayçiçek yağı 1/2 su bardağı

Soğan 2 adet

Et suyu 6 su bardağı

Katı yağ 2 çorba kaşığı

Karabiber

Kıyma 500 gr.

YAPILIŞI:
Pirinçleri yıkayıp, kaynar tuzlu suda biraz yumuşayıncaya kadar haşlayın ve süzdürün. Soğanları ince ince kıyın. Yağı tencerede eritin. Yağ kızınca soğanları içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı katıp, verdiği suyu çekinceye kadar soğanlarla birlikte kavurmayı sürdürün. Önce haşlanmış pirinci, 1-2 dakika daha kavurduktan sonra suyu katın. Bir taşım kaynatıp, tuzunu ve biberini ayarlayın. Ateşi kısın, kapağını kapatarak yaklaşık 15 dakika pişirin. Ateşten alıp, ılınmaya bırakın. Unu, bir kaba eleyip ortasını havuz biçiminde açın. Ortasına yumurtaları kırın, tuzu ve suyu koyun. Parmak uçlarınızla malzemeyi una yedirip, yoğurarak yumuşak ve pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Hazırladığınız hamuru 2 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı yuvarlayarak topak haline getirin. Unlanmış bir tezgahta, oklava ile 2-3 mm. kalınlığında ve 60 cm. çapında açın. Hamuru 8 cm.'lik kareler biçiminde kesin. Ortalarina 1/2 çorba kaşığı kadar harç koyup, karenin dört bir ucunu sırayla üst üste kapatarak bohça biçiminde mantılar hazırlayın. Diğer hamur topağını da aynı biçimde açıp, aynı yöntemi uygulayarak mantıya dönüştürün. Fırınınızı 180 C'ye getirip ısıtın. Fırın tepsisini iyice yağlayın. Mantıları tepsiye dizip, üzerlerine fırça ile ayçiçek yağı sürün. Tepsiyi fırına yerleştirerek (ya da ocakta alt üst çevirerek) ytaklaşık 20 dakika, her iki yanı altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Ayrı bir tencerede et suyunu bir taşım kaynatın. Fırından çıkan mantıların üzerine et suyunu boşaltıp, tepsiyi ateşe oturtun. Orta ateşte mantılar suyu hemen hemen çekinceye kadar pişirin. Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.

[styla45]

Bol yağlı et yemekleri, hamur işleri, yöreye özgün çorbalar, tiftik kıçıl denilen ve çamurdan yapılmış ocaklarda pişirilen tandır ekmeği ve taş ekmeği Hevranın tadına doyum olmaz.


ŞAM BÖREĞİ

MALZEME:

Un 4 su bardağı

Ilık su 1 1/5 su bardağı

Yaş maya 10 gr.

Tuz

Soğan 1 adet

Kırmızı pulbiber 1,5 çay kaşığı

Maydanoz 1 bağ

Ayçiçek yağı 1 su bardağı

Pirinç 3/4 su bardağı

Karabiber

Yağsız kıyma 250 gr.

Su 1/2 su bardağı

YAPILIŞI:
Unu bir kaba eleyin. Mayayı ılık su ile eriyinceye kadar karıştıerın. Unu, tuz ve mayalı su ile yoğurarak bir hamur hazırlayın. Üzerini bez ya da streç film ile kapatarak ılık bir ortamda 30 dakika kabarmaya bırakın. Soğanı ve maydanozu ince ince kıyın. Pirinci yıkayıp, kaynar tuzlu suda haşlayın ve süzdürün. Kıymayı suyla birlikte bir tavaya koyun,suyunu çekinceye kadar pişirin. Haşlanmış pirinci, kıymayı, soğanı, maydanozu, tuzu ve biberleri bir kapta karıştırarak harcı hazırlayın. Dinlenmiş olan hamuru ceviz büyüklüğünde 30 eşit parçaya bölüp, yuvarlayarak topak haline getirin. Herbirini unlanmış tezgahta merdane ile 10 cm. çapında açın. Açtığınız hamurların ortalarına harcı paylaştırın. Yarımay biçiminde kapatıp, uçlarını açılmamaları için bastırın. Ayçiçek yağını tavada kızdırın. Hazırladığınız börekleri tavaya yerleştirip, her iki yanı da altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan alıp, üzerine havlu kağıt serilmiş bir tabağa çıkarın. Bütün börekleri böylece kızartıp, bir tabağa aktararak sıcak servis yapın.



KIŞLIK DOLMA

MALZEME:

Patlıcan 10 adet

Maydanoz 1 bağ

Kuru biber 10 adet

Pirinç 6 çorba kaşığı

Sivribiber 2 adet

Kuzu eti 500 gr.

Soğan 2 adet

Ayçiçek yağı 1/2 su bardağı

Domates salçası 2 çorba kaşığı

Kırımızı pulbiber 3 çay kaşığı

Sumak 2 çorba kaşığı

Et suyu 4 su bardağı

Karabiber

Tuz

YAPILIŞI:
Patlıcanlarala biberleri yıkayıp süzdürn. Tencerede su kaynatıp, biberleri içine atın. Yaklaşık 10-15 dakika biberler yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzdürerek sudan alıp, ipinden çıkarın. Sivribiberlerin saplarıyla tohumunu temizleyin. Biber, soğan ve maydanozu ince ince kıyın. Pirinci yıkayıp süzdürün. Bir kapta eti, pirinç, soğan,maydanoz, biber, yağ, salça, sumak, tuz, karabiber ve kırımızıbiberle karıştırın. Yumuşatılmış patlıcan ve biberleri bu harç ile doldurup, ağızlarını içeri doğru bükerek kapatın. Gerekiyorsa açılmamaları için bir kürdanla tutturun. Tencereye dizin. Dolmaların üzerine et suyunu gezdirin. Bir taşım kaynatıp, ateşi kısın. Kapağını kapatarak yaklaşık 30 dakika pişmeye bırakın. Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.

[styla45]

Bayburt'tan Yemek Tarifleri



Galacoş



Malzemeler :



250 gr Yeşil mercimek

500 gr kıyma

200gr tereyağı

1 Adet Büyük Boy soğan

2 kaşık salça

3 su bardağı süzme yoğurt veya kurut

2 adet pide veya ev ekmeği



Yapılışı :

Mercimekleri 2,5 su bardağı suda hafif diri kalacak şekilde haşlayarak süzülür.Bir kenarda bekletilir.Soğanlar küçük küçük kıyılır. Yağda kavrulur.Kıyma ilave edilerek 5 dakika süreile karıştırarak kavrulur. Mercimek salça ilave edilir.Tuz ve karabiberde ilave edilerek lezzetlendirilir. Servis tabağına pideler doğranır. Kıymlı karışım ekmeklerin üzerine dengeli bir şekilde yayılır.Ezilmiş süzme yoğurt üzerine dökülür.Yağ kızdırılarak yemeğin üzerine gezdirilir.Servis yapılır.

BORANİ

MALZEME:

Pazı 1,5 kg.

Sarmısak 2 diş

Katı yağ 150 gr.

Yoğurt 1,5 su bardağı

Süt 1,5 su bardağı

Tuz

YAPILIŞI:
Pazıları yıkayıp süzdürün. Tencereye haşlamaya yetecek kadar su koyup bir taşım kaynatın. İçine pazıları atıp, 5 dakika haşlayın ve süzgece çıkarın. Yağı başka bir tencerede eritin. Yağ kızınca süzülmüş pazıları içinde 2 dakika kavurun. Sütü katıp, tuzunu ayarlayın. Karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Sarmısağı dövüp, yoğurtla çırparak karıştırın. Pişen pazıyı bir servis tabağına alın. Üzerine sarmısaklı yoğurdu gezdirerek servis yapın.


LEMİS

MALZEME:

Un 1 kg.

Ispanak 500 gr.

Yumurta 3 adet

Karabiber

YAPILIŞI:
Ispanak ayıklanarak ince ince doğranır, haşlanarak süzgeçten geçirilir. Soğanlar yağda pembeleşinceye kadar kızartılır. İçerisine yumurtalar kırılır, yumurta pişince suyu sıkılmış ıspanaklar ilave edilir. Tuz ve karabiber ekilerek karıştırılır. Bir müddet kavrulduktan sonra ateşten inidirilir, diğer tarfta un tuzla ve su ile yoğurulur, yumuşak bir hamur yayılır. Bu hamur 1,5 ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Parçlar ufak yufkalar açılarak daire şeklinde olan her yufkanın yarısına hazırlanan kavrulmuş içten konur, diğer yarısı üzerine kapatılır. Kenarları parmakla bastırılır, sac üstünde iki tarafı pişirilir. Sıcak sıcak yağlanarak tabağa dizilir, hemen yenir.


SİRKELİ KÖFTE

MALZEME:

Soğan 6 adet

Su 3 1/5 su bardağı

Kıyma 1 kg.

Tuz

Sirke 4 su bardağı

Un 1/2 su bardağı

YAPILIŞI:
Soğanı ince ince kıyın. Kıymayı tuzla yoğurup bir köfte harcı hazırlayın. Fındıktan biraz ince irice parçalar koparıp avucunuzun içinde yuvarlayarak küçük köfteler yapın. Yağı tavada eritin. Soğanları iyice pembeleşip yumuşayıncaya kadar kavurun. Köfteleri katıp, her yanı eşitçe renk alıncaya kadar kızartın. Üzerlerine unu serpiştirin, 2-3 dakika karıştırarak kavurun. Sirkeyi, hiç topak kalmayacak biçimde karıştırarak unlu köftelere yedirin. Suyu ve tuzu ekleyip bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp yaklaşık 15 dakika pişmeya bırakın. Bu süre sonunda sosu koyulaşmış köfteleri ateşten alıp sıcak olarak servis yapın.

[styla45]

Bilecik'te Yemek Tarifleri



Büzme Tatlısı



Kullanılacak Malzemeler:



1,5 kg. un

2 adet yumurta

250 gr. tereyağı

1 çay bardağı sıvıyağ

1 su bardağı süt

1 yemek kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı tozşeker

1 tutam tuz

1 kg. ceviziçi

1 su bardağı susam

50 gr. Hindistan cevizi

400 gdr. nişasta

6 su bardağı tozşeker (ravak için)

5 su bardağı su(ravak için)



Hazırlanışı: Hamur elde etmek için, yukarıda belirtilen miktarlardaki yumurta, süt, sıvıyağ, sirke, tozşeker ve un karıştırılır ve hamur iyice yuğurulur. Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılarak oklava ile yufka gibi açılır. Hamura kıvamını verebilmek için yeterli miktarda nişasta ekilir ve açılan yufkalara çekilmiş ceviziçi serpilir. Yufkalar tekrar oklavaya özenle sarılır. Sarılma işleminden sonra hamurlar oklavada iken büzdürülür ve oklava içinden çıkarılır. Büzülmüş parçalar isteğe göre kesilerek yağlı tepsiye dizilir. Üzerine 250 gr. tereyağı eretilerek dökülür. Norman sıcaklıkta kızdırılan fırına sürülerek, pembeleşinceye kadar pişirilerek kızarması sağlanır. Pişirme işlemi bittikten sonra soğuması beklenirken, üzerine dökmen için 6 su bardağı tozşeker 5 su bardağı su ile ravak şeklini alıncaya kadar kaynatılır. Ravak 15 dakika kadar bekletildikten sonra tepsinin üzerine dökülerek soğumaya bırakılır. Diğer taraftan 1 su bardağı susam ezilerek ateşte kavrulur ve tepsinin üzerine yayılır. En son olarak 50 gram hindistan cevizi ile üzerine süsleme yapılır.



Nohutlu Mantı



Kullanılacak Malzemeler:



1 kg. un

1 adet yumurta

0, 5 kg. nohut

0,5 kg. yoğurt

2 su bardağı su

150 gr. tereyağı

Tavuksuyu

Yarım çay bardağı sıvıyağ

1 yemek kaşığı salça

1 demet maydanoz

1 baş sarımsak

bir miktar karabiber, tozbiber ve tuz.



Hazırlanışı: Hamur elde etmek için, yukarıda belirtilen miktarlardaki yumurta, su, tuz ve un hamur kıvamına gelinceye dek yuğurulur. Yumruk büyüklüğünde parçalara ayrılarak oklava ile yufka gibi açılır. Açılan yufkalar 4-5 cm. kare biçiminde kesilir. Bir gün önceden ıslatılan nohutlar dövülüp karabiber ilave edilerek bir karışım elde edilir. Bu karışımdan kesilen parçaların içine misket büyüklüğünde konarak, dört köşesinden kapatılır ve içine sıvıyağ sürülmüş tepsiye fazla bastırmadan dizilir. Dizme işlemi tamamlandığında tepsimiz kızgın fırına sürülür ve altı ve üstü iyice pişirilir. Pişme işleminden sonda fırından alınarak üzerine mantıların hizasına kadar kaynatılmış tavuksuyu ilave edilerek tekrar fırına sürülür. Fırında suyunu biraz çektikten sonra çıkarılarak üzerine önceden hazırlanmış sarımsaklı yoğurt karışımı dökülerek mantıların üzerine yayılır. Daha sonra üzerine süsleme yapmak için salça, sıvıyağ ve yaım bardak su ateşte karıştırılarak sos elde edilir. Yine mantının üzerine ilave etmek için tereyağ ateşte kızdırılarak tozbiberle renklendirilir. Bu karışımlar da mantının üzerine dökülerek, maydanoz yaprakları ile süslenerek sıcak olarak servis yapılır.


PARMAK KÖFTESİ

MALZEME:

Ince bulgur 1 1/4 su bardağı

Maydanoz 1/4 bağ

İrmik 5/7 su bardağı

Sarmısak 2 diş

Su 1 1/2 su bardağı

Domates salçası 1/2 çorba kaşığı

Yumurta 1 adet

Ayçiçek yağı 3 çorba kaşığı

Biber salçası 1/4 çorba kaşığı

Karabiber

Kimyon 1/2 çay kaşığı

Tuz

Soğan 1 adet

YAPILIŞI:
Bulguru ve irmiği bir kapta karıştırın. Üzerine suyun 1 bardağını ekleyip 15 dakika şişmeye bırakın. Yumurtayı, unu, salçayı, tuzu, biberi ve kimyonu da katarak 10 dakika yoğurup köfte harcını hazırlayın. Köfte harcındaan fındık büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizi suyla ıslatıp harcı avucunuzun içinde yuvarlayarak top haline getirin. Ortasına bastırarak çukurlaştırın. Harç bitinceye kadar bu işlemi sürdürün. Bir tencerede bolca tuzlu su kaynatın. Hazırladığınız köfteleri içine atıp 15 dakika haşlayın. Bir süzgece çıkarıp, iyice süzülmeye bırakın. Soğanı, sarımsağı, taze soğanı ve maydanozu ince ince kıyın. Yağı tavaada kızdırın. Soğanı ve sarmısağı içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı, taze soğanı ve maydanozu, kalan suyu ve tuzu katıp karıştırın. Bir taşım kaynatın. Ateşi kısın. 2-3 dakika pişererek ateşten alın. Üzerine sosunu gezdirip sıcak olarak servis yapın. Bu köfte hiç sos konmadan üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirilerek de yenilebilir.


BALIK DOLMASI

MALZEME:

Sazan balığı 3-5 kilo

Pirinç 1 su bardağı

Soğan 4 adet

Maydanoz 1 demet

Nane 1 demet

Dereotu 1 demet

Zeytinyağı 1 bardak

Tuz Yeteri kadar

Kuş üzümü yeteri kadar

Şeker Yeteri kadar

Biber Yeteri kadar

Çam fıstığı Yeteri kadar

Salça Yeteri kadar

YAPILIŞI:
Sazan balığının içi dışı iyice temizlenir. Zeytinyağında soğan kavrulur. İçine fıstık ilave edilir. Fıstıklar sararınca haşlanmış pirinç ilave edilir. Pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavrulur. Üzerine çıkacak kadar su konup, yıkanmış kuş üzümünü, tuzu ve şekeri eklenir. Orta hararetli ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Ateşten alınca baharat, maydanoz, nane ve dereotu kıyılarak katılır. Hepsini birden karıştırıp balığın içi doldurulur. Sazan balığının içi iyice dolunca karnı bir iplikle dikilir. Üzeri salça ile sıvanarak fırına sürülür. Balığın üzeri kızarınca fırından çıkarılıp sıcak ikram edilir.

[styla45]

Bingöl'den Yemek Tarifleri



Tutmaç Çorbası



Malzemeler:



500 gr. Un

1 kg. yoğurt

2 baş sarımsak

1 kaşık tereyağı

200 gr. Kavurma

Yeteri kadar toz biber, nane ve tuz



Hazırlanışı: Un biraz su ve tuz ile yoğrulur. Hamur kağıt inceliğinde yufkalar halinde açılarak bir bez üzerine tek tek istenilen büyüklükte kesilir. Önceden hazırlanmış yoğurda bir miktar su katılarak hafif ateşte kaynayıncaya kadar karıştırılır. 5 dakika kaynadıktan sonra kesilmiş olan yufkalar ilave edilir. Bir miktar kavurma içine atılarak 15 dakika sonra ateşten indirilir. Tavada eritilen tereyağına isteğe göre acı biber, nane konarak ateşte kavrulur. Tabaklara konan çorbaya bu sos ilave edilerek servis yapılır.



Mastuva



Malzemeler:



2 Kg. ayran

250 gr. Pirinç

125 gr. tereyağı



Hazırlanışı: Pirinç yıkandıktan sonra geniş bir tencereye konur. Ayran ilave edilir, karıştırılarak normal yanan ocağa konur. Ayranın bozulmaması için kaynayıncaya kadar tahta kaşıkla sürekli karıştırılır. Kaynadıktan sonra karıştırma işlemi bırakılarak katı hale gelinceye kadar pişirilir.


SAC KAVURMASI

MALZEME:

Kuşbaşı et 1 kg.

Sarmısak 5 diş

Katı yağ 5 çorba kaşığı

Tuz

Yoğurt 500 gr.

YAPILIŞI:
Küçük kuşbaşı halinde doğranan kemiksiz kuru etleri bol yağla kavrularak üzerine sarmısaklı bol yoğurt dökülerek yenir.


KURT MUSTAFA

MALZEME:

Yoğurt 4 su bardağı

Bulgur 2 su bardağı

Tereyağ 4 çorba kaşığı

Sarmısak 5-6 diş

Tuz Yeteri kadar

YAPILIŞI:
Bulgur yoğurtla karıştırılarak, pişirilir. Dibi tutmaması için devamlı karıştırılır. Bulgurlar pişmeye yüz tutunca hafif ateşe alınır ve lapa kıvamına gelince ateşten indirilir. Üzerine kızdırılmış tereyağ gezdirilerek ikram edilir.


KÖMBE

MALZEME:

Un 1 kg.

Tereyağı 3 çorba kaşığı

Kavurma veya kıyma 200 gr.

Tuz

Çökelek 200 gr.

Soğan 2 adet

YAPILIŞI:
Un, az tuz ve suyla yoğurularak hamur haline getirilir ve ikiye ayrılır. İkiye ayrılan hamurlar 2-3 mm. kalınlığında açılır. Hamurlardan bir tanesi altıyağlanan tepsinin içine konur. Üzerine kavurma, rendelenmiş soğan, çökelek karıştırılarak yayılır. Bunların üzerine diğer hamur konarak kızgın fırına sürülür. Altı üstü iyice kızardıktan sonra birkaç yerinden bıçakla uzunlamasına kesilerek bir tavada eritilen tereyağı dökülerek yenir.

[styla45]

Bitlis Büryan kebabı yörenin ünlü yemeğidir. Oğlak etinden yapılan bu yemek Haziran-Temmuz-Ağustos ayları arasında yenilebilir. Uykusundan fedakarlık yapabilenler yine bu aylar arasında sabah saat 05:00'te "avşor" adı verilen yemekten tadabilirler.

CORTI AŞI

MALZEME:

Cortı (Özel surette Bitlis'de yapılan lahana turşusu) Bir miktar

Et suyu Bir miktar

Döğme (kırılmamış bulgur) 1 su bardağı

Nohut 1 su bardağı

YAPILIŞI:
Et suyu iyice kaynadıktan sonra içine corti konur. Bir müddet kaynatılır. İçine döğme, nohut ilave edilir. Nohutlar piştikten sonra sıcak sıcak ikram edilir.