Et-tavuk-hindi ve balık yemekleri

[WrAtBoY]

Şatobrian ( Chateaubriand) ( Tava)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
350-500 gr sığır filetosu
Kızartma yağı
Tuz-karabiber

Yapılışı:
1. Yıkanmış ve kurulanmış eti, kızgın yağda, çevirerek 12-18 dk kızartın. Arada bir tavadaki yağı üzerine gezdirin ve pişme süresini 15-20 dakika uzatın. Üzeri kapalı olarak bekletin.
2. eti dilimleyin ( pişen etin içi pembe olmalıdır). Haşlanmış bezelye, havuç, kuşkonmazı yağdan geçirerek sote yapın. Üzerine bernez sos dökerek etin yanında servis yapın.

[WrAtBoY]

Şatobrian ( şiş )
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
750 gr sığır eti ( bonfile kısmı)
1 yemek kaşığı sıvı yağ 2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz-karabiber

Yapılışı:
1. Sığır bonfilesinin kalın kısmından kestirip sinirlerini çıkarttırın. Her tarafını iyice yağlayın. Fileyi kesmeden uzunlamasına bir şişe geçirin. 4-5 parmak yüksekliğinde bir ateş karşısında çevirerek ve arada yağlayıp 20 dakika pişirin.
2. Pişen bonfileyi tuzlayıp biberleyin ve üzerine tereyağı koyun. Dilimler halinde kestikten sonra servis yapın.

[WrAtBoY]

Biftek ( Abant)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
750 gr 5 parça dövülmüş biftek
2 yemek kaşığı tereyağı
2 orta boy domates
100 gr yeşil sivri biber
1 orta boy soğan 200 gr mantar
1 çay kaşığı kekik
1 adet dana beyni ( haşlanmış)
Tuz-karabiber

Yapılışı:
1. Biftekleri 2-3 gün süt ve zeytinyağında bekletin.
2. Izgara tavasını biraz yağlayıp kızdırın ve biftekleri içine koyarak kızgın ateşte 8’ er dakika iki yüzünü de kızartın. Etleri bir kaba çıkartıp tuz ve biber serpin.
3. Tavada kalan yağa, ince yarım ay biçiminde doğradığınız soğanı koyup biraz kavurun. Sonra da irice doğranmış biber, mantar ve domatesleri katın. Tuz ve kekik ekleyip 5 dakika pişirin.
4. Etlerin üzerine önce bir dilim beyin koyun. Sonra da hazırladığınız sostan döküp servis yapın

[WrAtBoY]

Biftek ( Izgara)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg sığır bifteği ( fileto, antrekot, veya sokum tarafı)
Marinad:
1/ 2 bardak bitkisel sıvıyağ
1/ 2 kahve fincanı soğan suyu 1/ 2 kahve finacanı limon suyu
Tuz-karabiber

Yapılışı:
1. Biftekleri 125 gramlık dilimler halinde böldürüp yarım parmak incelikte dövdürün. İki üç gün yağda bekletin.
2. Izgara yapmadan 2-3 saat önce soğan suyu ve limon suyu sürün. Etleri ızgaraya dizin ve 5-6 parmak yükseklikteki ateşin üzerine yerleştirin. 4-5 dakika arayla altüst yaparak 8-10 dakika kurutmadan pişirin.
3. Etleri servis tabağına alıp tuzlayıp biberleyin. Üzerlerine birer parça tereyağı koyarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Çiğ Köfte (2)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
500 gr yağsız dana kıyması ( iki kere çekilecek)
500 gr çiğ köftelik bulgur
3 iri soğan
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz-biber- bahar- kimyon Garnitürü: 3 adet soğan
1/ 2 demet maydanoz
Tuz- kimyon
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
limon suyu- zeytinyağı

Yapılışı:
1. Bulguru yıkamadan 1 bardak suyla ıslatıp 30 dakika bekletin.
2. Soğanları ince ince doğrayın; kıymayla karıştırın. Tuz, çeşitli baharat ve salça katıp iyice yoğurun. Sonra da bulguru katın. Ara sıra su ekleyerek yoğurmayı sürdürün. Kıyılmış maydanoz koyup ıslak avuç arasında sıkarak şekillendirin.
Garnitürü: Soğanları ince ince doğrayın. Kıyılmış maydanoz, biber salçası, tuz, kimyon, limon suyu ve zeytinyağı ile karıştırarak köftenin yanında servis yapın.

[WrAtBoY]

Çiğ Köfte ( Adana Usulü)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
500 gr yağsız dana eti ( but tarafı)
500 gr köftelik bulgur
2 orta boy soğan
1/ 2 demet maydanoz
1/ 2 demet taze nane
2-3 adet domates 1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Acı pul biber ( isteğe bağlı)
Biraz karabiber
Tuz

Yapılışı:
1. Eti tahta tokaçla iyice dövün. Ya da et makinesinden geçirin. Temizlenmiş bulgur ve rendelenmiş soğanla birlikte, ara sıra su katarak iyice yoğurun.
2. Kıyılmış taze nane, maydanoz, kabukları ve çekirdekleri çıkarılarak doğanmış domates, kimyon, kırmızıbiber, karabiber ve tuz katıp tekrar yoğurun.
3. Islak avuç arasında sıkarak şekillendirin. Aşağıdaki garnitürlerden biriyle servis yapın.
Garnitürü:
1. Soğanı halka halka doğrayıp sudan geçirerek sıkın. Kıyılmış maydanoz ve sumak katın.
2. Soğanı, doğranmış domates, kıyılmış maydanoz, nane, yeşil biber, küçük doğranmış hıyar, sumak, zeytinyağı ve limon suyuyla karıştırın.
3. Soğanı, bolca maydanoz, biber salçası ve limon suyuyla karıştırın.

[WrAtBoY]

Çiğ Köfte (3)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
500 gr kemiksiz koyun budu eti ( yağsız)
500 gr ince bulgur
4 adet kırmızıbiber
3 adet taze soğan
1 demet maydanoz
1 kahve kaşığı kimyon- tuz Garnitürü: 2-3 adet soğan
Tuz-biber- kimyon
Limon veya tavuk suyu
1/ 2 demet maydanoz-tere
1 demet kırmızıturp

Yapılışı:
1. Yağ ve sinirleri çıkarılmış eti, et tahtası üzerinde, et tokmağıyla macun haline gelene dek dövün. Sinirleri varsa ayırın.
2. Biberlerin çekirdeklerini ve iç damarlarını çıkartıp bıçakla kıydıktan sonra tuz ve kimyonla birlikte ete katın. Eti döverken arada bir tokmağı bıçakla sıyırıp ıslatın.
3. Daha önce 1 bardak suyla ıslatılmış bulguru katın ve ara sıra su katarak iyice yoğurun. İnce doğranmış soğan ve maydanozu da koyduktan sonra biraz daha yoğurun. Islak avuç arasında şekillendirin.
Ganitürü: Soğanları ince ince doğrayın. Tuz, biber ve kimyon katın. Limon suyuyla karıştırın. Mevsimine göre kırmızıturp, tere ve maydanozla birlikte köftenin yanında servis yapın.

[WrAtBoY]

İçli Köfte
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
Dışı için:
500 gr yağsız dana kıyması
500 gr ince bulgur
1 bardak su
Tuz İçi:
500 gr koyun kıyması
3 büyük soğan
2 tepeleme yemek kaşığı margarin
1 bardak ceviz içi
1 kahve fincanı çamfıstığı
Tuz- baharat
Kızartmak için: 1,5 su bardağı sıvıyağ
3 yemek kaşığı un
3 yumurta

Yapılışı:


1. Bulguru bir bardak suyla ıslatın. Yağsız dana kıymasıyla karıştırıp iyice yoğurun. Tuz koyup biraz daha yoğurun.
2. İnce doğranmış soğanları, kıyma ve margarinle birlikte ateşe koyun. Kıyma suyunu çekinceye kadar karıştırarak kavurun. Tuz ve baharatı ekleyin. Kıyılmış ceviz, bir kaşık bitkisel yağla hafifçe kavrulmuş fıstığı katın.
3. Köfte hamurunu yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın. Sol elinizle alıp ortalarını çukurlaştırın ve hazırladığınız içten koyup üstlerini kapatarak uçları ince ortası kalın köfteler yapın.
4. Hazırlanan köfteleri, tuzlu kaynar suda 15-20 dakika haşlayın. Unlu yumurta karışımına batırarak kızgın yağa atarak açık pembe kızartın. Köfteleri soğutmadan servis yapın.

[WrAtBoY]

İçli Köfte ( Adana Usulü)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg dana eti ( but tarafı)
500 gr köftelik bulgur
1 yemek kaşığı un
1 kg soğan
150 gr ceviz içi 1 demet maydanoz
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
Tuz

Yapılışı:
1. Etin yağsız tarafından 1/ 4’ ünü ayırıp et tokacıyla iyice döverek ezin ya da makineden çektirin. Kalan yağlı tarafından da kıyma yaptırın.
2. Soğanları ayıklayıp yıkadıktan sonra ince ince doğrayın. Tavada önce kıymayı, sonra da soğanı katarak suyunu çekene dek kavurun. Gerekiyorsa biraz yağ ekleyin.
3. Tuz, karabiber, dövülmüş ceviz, kıyılmış maydanoz ve baharatı bu içe karıştırın.
4. Bulguru, yağsız etle birlikte biraz su ve tuz ekleyerek iyice yoğurun. 1 yemek kaşığı un katın ve yoğurmayı sürdürün.
5. Yumurta büyüklüğünde ayırdığınız etli köftenin ortasını parmakla bastırarak 2-3 mm inceltin. İçlerini soğumuş olan içle doldurun ve üstlerini elle sıkıştırıp kapatarak bombeli yuvarlak bir biçime getirin. Etin çatlamamasına özen gösterin.
6. Büyücek bir tencere içinde kaynar tuzlu su hazırlayınç köfteleri atarak 10 dakika pişirin. Sudan çıkardıktan sonra üstlerine limon sıkarak sıcakken servis yapın.
7. Artan et suyunu çorbalarda kullanın.
Not : Yukarıda açıkladığımız köfte hamurundan “ analı – kızlı” başka bir yemek de yapabilirsiniz.
Bulgurlu köfte hamuru nohut büyüklüğünde yuvarlanır. İçli köfteler de ceviz büyüklüğünde hazırlanır. Kalan et suyuna salça salınır. Hazırlanan köfteler konup pişirilir.

[WrAtBoY]

Kuzu Çevirme
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 adet istenilen büyüklükte kuzu
Tuz- karabiber- kırmızıbiber 1 çay bardağı bitkisel sıvıyağ

Yapılışı:
1. Kuzunun içini ve dışını iyice temizledikten sonra tuz ve karabiberle ovun. Yukarıda 2. maddede açıkladığımız gibi, büyük çevirme şişini kuzunun başından ve kuyruksokumundan geçirin.
2. Şişin iki tarafında bulunan çift çatallı demirleri iterek ete geçirin. Vidalarını sıkıştırın. Sonra da ince temiz bir telle kuzuyu şişe bağlayın.
3. Bir fırçayla her tarafını yağlayın. Sonra da yukarıda açıkladığımız gibi, çevirerek ve ara sıra üzerini yağlayarak 3 saat kızartıp pişmesini sağlayın.