Sebze yemekleri-corbalar-soslar ve dolmalar

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Terbiyeli Taze Fasulye Çorbası:
Malzemeler:
- 2 yemek kaşığı Sana Creme Bonjour
- 200 gr. Taze fasulye
- 2 yemek kaşığı un
- 5 su bardağı et suyu
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta sarısı
- Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber
- Yarım adet limonun suyu
- tuz- karabiber


Hazırlanışı
Taze fasulyeleri ayıklayıp, ince ince doğrayın.

Derin bir tencerede Sana Creme Bonjouru kızdırıp, içine doğranmış taze fasulyeleri ilave edip, kavurun.

Daha sonra unu ekleyip, unun çiğ kokusu gidene kadar kavurun.

En son olarak içine et suyunu, kırmızı pul biberi, tuz- karabiberi ekleyip, fasulyeler pişene kadar kaynatın.

Çorba kaynarken terbiyesi için küçük bir kasede yoğurdu, yumurta sarısını ve limon suyunu bir çatal veya çırpıcı yardımı ile karıştırın.

Çorbayı ateşten indirmeden hemen önce içine karıştırarak terbiyeyi ilave edip, bir taşım kaynatın.

Pişen çorbayı servis tabağına alıp, sıcak olarak servis edin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Otlu Kabak Güveç:
Malzemeler:
- 250 gr kuzu kuşbaşı et
- 4 kaşık Sana
- 4 adet kabak
- 1 adet havuç
- 2 adet dolmalık biber
- 4 adet taze soğan
- 2 adet soğan
- 3 diş sarımsak
- 3 adet domates veya 1 bardak doğranmış domates konservesi
- 1 bardak et suyu
- ½ demet maydanoz
- ½ demet dere otu
- tuz-karabiber


Hazırlanışı
1. Kabakların kabuklarını kazıdıktan sonra kuşbaşı parçalar halinde doğrayın.

2. Havucun kabuğunu kazıyıp, rendenin geniş tarafı ile rendeleyin.

3. Dolmalık biberlerin tohumlarını çıkarıp, ince şeritler halinde kesin.

4. Taze soğanları ayıklayıp, kıyın.

5. Kuru soğanı piyazlık doğrayın.

6. Maydonoz ve dereotunu kıyın.

7. Domateslerin kabuklarını soyup, küp küp doğrayın.

8. Sarımsakları ayıklayıp, kıyın.

9. Yayvan bir tencerenin içine Sana yağını koyup, kızdırın. Kızan yağın içine kuşbaşı etleri ilave edip, etler renk alıncaya kadar kavurun.

10. Etler renk alınca içine piyazlık kuru soğanı, kıyılmış sarımsakları , şerit doğranmış dolmalık biberleri , kuşbaşı kabakları , rendelenmiş havuçu ekleyip, soğanlar pembeleşinceye kadar orta ateşte karıştırarak pişirin.

11. En son olarak tuz-karabiberi ile sote edilmiş sebzeleri baharatlandırıp, ısıya dayanıklı cam bir fırın kabına veya tepsiye alın.

12. Sebzelerin üzerine kıyılmış maydanoz, dereotu , taze soğanı serpip, küp doğranmış domatesleri koyup, et suyunu gezdirin.

13. Önceden 200 derece de ısıttığınız fırında yemeğin üzeri kızarana kadar 20-25 dakika pişirip, sıcak olarak servis edin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Kremalı Mantar:
Malzemeler:
- 300 gr mantar
- 2 adet patates
- 3 yemek kaşığı Sana Crème bonjour
- 2 adet çarliston biber
- 2 adet havuç
- 1 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 kutu sıvı krema
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- tuz-karabiber


Hazırlanışı
1. Mantarların saplarını çıkarıp, dörde bölün.

2. Patatesin kabuklarını soyup, rendeleyin. Rendelenmiş patatesleri hava ile temas ettiklerinde kararmamaları için su dolu bir kasede bekletin.

3. Çarliston biberlerin tohumlarını çıkarıp, kıyın.

4. Havucun kabuklarını kazıyıp, rendeleyin.

5. Kuru soğanı yemeklik doğrayın.

6. Sarımsakları ayıklayıp, kıyın.

7. Yayvan bir tencerede Sana crème Bonjouru kızdırıp, içine yemeklik doğranmış kuru soğanı ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.

8. Soğanlar renk alınca içine doğranmış çarliston biberleri, mantarları ve kekiği ekleyip, mantarlar kavrulup, bıraktıkları suyu çekene kadar kavurun.

9. Mantarlar suyunu çekince içine rendelenmiş havuçları ve suyunu süzdüğünüz rendelenmiş patatesleri ilave edip, bir taşım kavurun.

10. En son olarak mantarlı sebzelerin içine sirkeyi, tuz –karabiberi ekleyip, sirkeyi çektirine kadar bir taşım pişirin. Sote ettiğiniz mantarlı sebzeleri ısıya dayanıklı bir cam kaba alın.

11. Sosu ; için bir kaseye kremayı, kırmızı pul biberi, kıyılmış sarımsakları ve rendelenmiş kaşar peyniri koyup, bir çırpıcı veya çatal ile karıştırın.

12. Kremalı sosu sebzeli mantarların üzerine gezdirin.

13. Önceden 185 derecede ısıttığınız fırında manatarların üzeri kızarana kadar 25-30 dakika pişirip, yemeği sıcak olarak servis edin.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

YALANCI PATLICAN DOLMA ( 6-8 KİŞİLİK )
Malzemeler:


3 adet soğan
1 kg patlıcan
3-4 kiraz domates
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı su
1 çorba kaşığı kuru nane
Tuz
karabiber
Hazırlanışı:

Saplarını kestiğiniz patlıcanların içlerini oyun. Patlıcanın içlerini bir tavaya alıp 2-3 dakika karıştırarak pişirin. Tuzlu suda tüm patlıcanları 15 dakika bekletip çıkarın ve kağıt havlu ile kurulayın.

Diğer taraftan pirinci yıkayıp süzün. Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın. Bir tavada zeytinyağını ısıtıp soğanları kavurun. Patlıcan içleri, pirinç, tuz, karabiber ve naneyi ekleyip karıştırın. 1 bardak su ilave edip arada bir karıştırarak birkaç dakika pişirin.

Patlıcanları hazırladığınız iç malzemeyle doldurun. Domatesleri ortadan ikiye kesin ve patlıcanların ağız kısımlarını domatesle kapatın. Patlıcanların dip kısımlarına bıçakla küçük bir çentik atın ve tencereye yerleştirin. 1 bardak su ekleyip tuz serpin. Kapağı kapalı olarak 15-20 dakika pişirin. Ilık ya da soğuk olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Acılı portakal sosu

--------------------------------------------------------------------------------
Malzemeler:
2 Çorba kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
6 Çorba kaşığı portakal suyu
2 Adet kıyılmış acı kırmızı biber
1 Çorba kaşığı biber salçası
½ Su bardağı zeytinyağı



Yapılışı:
Derin bir kabın içerisinde tüm malzemeleri karıştırın


afiyet olsun

[Nǿ ŦΞДЯ™]

Servis: 4 Kişilik
Hazırlama Süresi: 25 dakika



Malzemeler:
1 kg. ıspanak
2 adet soğan
20 gr. margarin
2 yemek kaşığı limon suyu
300 ml. tavuk suyu (tablet) 2 yemek kaşığı hardal
Muskat
Tuz
Karabiber

Hazırlanışı:
Soğanları soyun, minik küblere doğrayıp yağda pembeleştirin. Ispanağı ayıklayın, güzelce yıkayın, tuzlu suda blanşe edin, soğuk suya tutup sıkın. Daha sonra kavurduğunuz soğanlara katıp 2-3 dakika çevirin. Limon suyu ve tavuk suyunu ilave edin, ağzı açık olarak 5 dakika hafif ateşte pişirin. 2 dakika daha kaynatın. Tuz, karabiber ve muskat ile tatlandırın. Servis yapmadan önce hardalı karıştırın. Kızarmış hindi sosisi ve patates ile servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

İyi yemek yaptığını iddia edenlerin, farklı sosların yapımlarını da iyi bildiklerini iddia ettiklerine, mutlaka tanık olmuşsunuzdur. Değişik sosların yapımlarını öğrendikten sonra, yeni soslar yaratmak sizlerin fantezilerine kalıyor.


ANÇUEZ SOSU
Malzemeler
900 ml. beşamel sos
3-4 çorba kaşığı ançuez esansı (veya 2 çorba kaşığı ançuez ezmesi)
50 gr. yağ
100 ml. krema
Taze çekilmiş karabiber
Toz kırmızıbiber
Tuz

Hazırlanışı
Sıcak beşamel sosa ançuez esansını veya ezmesini ekleyip karıştırın. Yağı ve kremayı ilave edip, yeniden karıştırın. Tuz ve karabiberini kontrol edin. Biraz toz kırmızıbiber katarak sosu tamamlayın. İnce bir süzgeçten geçirip süzün.

Bu sos ızgara balıkların yanında servis edilebilir.



AVCI SOSU

Malzemeler
125 gr. yağ
200 gr. mantar (dilimlenmiş)
50 gr. arpacık soğanı (ince kıyılmış)
250 gr. çiğ konkase domates
1 çay kaşığı ince kıyılmış tarhun otu
200 ml. sek beyaz şarap
1 lt. dömi glas
Taze çekilmiş karabiber
Tuz

Hazırlanışı
Yağı derin bir tavada eritin. Mantarları atıp biraz sote edin. Arpacık soğanlarını ilave edin ve 2-3 dakika kısık ateşte pişirin. Çiğ konkase domatesi, tarhun otunu ve beyaz şarabı katın. Tavadaki karışımı yarı yarıya kalıncaya kadar çektirin. Dömi glası ilave edin ve kısık ateşte uygun kıvama gelinceye kadar pişirin. Oluşan kefi alın. Tuz ve karabiberini ilave edin.



BEARNEZ SOS

Malzemeler 1 çorba kaşığı doğranmış soğan
6 adet dövülmüş tane karabiber
1 çay kaşığı tarhun
1 çorba kaşığı tarhun sirkesi
3 yumurtası sarısı
200 gr. yağ
1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)

Hazırlanışı
Soğan, tane karabiber, tarhun ve sirkeyi bir tencereye koyun. Hafif ateşte, yaklaşık 1 çorba kaşığı kalıncaya kadar çektirin. Tencereyi ateşten alıp, soğumaya bırakın. Karışım ılınınca, tenceredeki malzemeye yumurta sarılarını da katıp, benmaride telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, koyulaşıp krema kıvamını alıncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alıp bir kenarda ılınmaya bırakın.

Eritilmiş ılık yağı yavaşça akıtıp, telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar sos iyice bağlanıncaya kadar ilave edin. Sosu ince bir süzgeçten geçirin ve içine kıyılmış tarhun yaprakları ve maydonozu katın.

Bu sos, ızgara balıklar, ızgara ve sote etlerin yanında servis yapılabilir.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

DOMATES SOS
Malzemeler
2 çay kaşığı yağ
1 küçük soğan (iri doğranmış)
1 küçük havuç (kazınıp, doğranmış)
5 çorba kaşığı kereviz yaprağı
1/2 defne yaprağı
1/2 çay kaşığı kuru kekik
4 çay kaşığı un
500 gr. konkase domates
1, 1/2 su bardağı et suyu
1/2 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı tuz
Taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı
Önce et suyunu kaynatın. Ocağı kısıp, et suyunu sıcak olarak saklayın. Yağı küçük bir kapta eritin. Soğan, havuç, kereviz, defne yaprağı ve kekik dalını ilave edip, sebzeler hafifçe renk alıncaya kadar sote edin. Unu katıp, rengi hafifçe değişip, kumlu bir doku oluşuncaya kadar pişirin. Domatesi ilave edin. Domatesler suyunu verip tekrar çekinceye kadar ağır ateşte pişirin. Kaynar et suyunu azar azar ilave edip, karıştırın. Sarmısağı katın. Tuzunu ve biberini koyun. Ağır ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda sosun tuzunu ve biberini kontrol edin. Gerekiyorsa tuz ve biber ilave edin. Sos pişince, tel süzgeçten geçirin.

Bu sos spagetti, ravyoli ve benzeri hamur işleri, ayrıca et, balık ve birçok yiyeceğin yanında sunulabilecek temel bir sostur.



BEŞEMAL SOS

Malzemeler
3 çorba kaşığı yağ
6 çorba kaşığı elenmiş un
2 su bardağı süt ( kaynatılmış sonra ılıtılmış)
1 adet küçük karanfilli soğan (üzerine bir diş karanfil saplanmış)

Hazırlanışı
Yağı kalın tabanlı bir tencerede hafif ateşte eritin. Unu ilave edip, karıştırın. Birkaç dakika, yine hafif ateşte, rengi değişmeden pişirin. Isıtılmış sütü azar azar ilave edip pürüzsüz bir karışım elde edinceye kadar çırpma teliyle ya da tahta bir kaşıkla karıştırın. Karanfil saplanmış soğanı da içine katın.

Yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda soğanı içinden çıkarıp sosu tel süzgeçten geçirin. Sosu hemen kullanmayıp bir kenara kaldıracak olursanız, soğumaya başladığında üstünde bir kabuk oluşur. Üstünün kabuk bağlamaması için üzerini, ayrıca eritilmiş yağdan ince bir tabaka ile kaplayın.



BOLONEZ SOS

Malzemeler 100 gr. yağ
200 gr. ince kıyılmış soğan
4 diş sarmısak
750 gr. yağsız sığır veya dana kıyması
400 gr. konkase domates
4 adet çarliston biber (ince dilimlenmiş)
45 ml. domates suyu
1 adet defne yaprağı
Taze çekilmiş karabiber
Tuz

Hazırlanışı
Yağı bir tencerede eritin. Yağ kızınca soğanı, sarmısağı ve kıymayı ilave edip 5 dakika sürekli karıştırarak kavurun. Konkase domates ve çarliston biberleri de katarak bir taşım kaynatın. Ateşi kısın 15 dakika daha pişirip, içine tuz, karabiber ve defne yaprağını ilave edin. Domates sosunu katın. Kısık ateşte koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın.

Bu sos spagetti, ravyoli ve benzeri hamur işleri ile servis edilebilir.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

ÇEMEN SOSU
Malzemeler
500 gr. çemen tozu
100 gr. sarmısak
80 gr. karışık baharat
Karabiber, kimyon, yenibahar, tarçın,kırmızıbiber

Hazırlanışı
Bir kaba toz çemen koyup üzerine 2 parmak geçecek kadar soğuk su dökün ve iyice karıştırın. Bu karışımı bir gün kenarda dinlendirin.

Ertesi gün kaptaki suyun fazlasını alın ve içine dövülmüş sarmısak ve karışık baharatları ilave edin. Çemen sosu hazırlanmıştır.

Bu sos Anadolu'nun bazı yörelerinde kızarmış ekmeğin üzerine sürülerek kahvaltıda yenilir.



MAYONEZ

Malzemeler
2 yumurta sarısı
2 çay kaşığı sirke
1/2 çay kaşığı tuz
Beyaz biber
1/4 çay kaşığı hardal
1 su bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı kaynar su

Hazırlanışı
Yumurta sarısı, sirke, tuz, beyazbiber ve hardalı paslanmaz çelik, porselen ya da cam bir kapta tercihen telle ya da bir spatulayla iyice karıştırın. Zeytinyağını bir sicim gibi akıtıp, telle sürekli çırparak yada tahta spatulayla sürekli karıştırarak, azar azar sos iyice bağlanıncaya kadar yedirin. Kalan zeytinyağını telle sürekli çırpmaya devam ederek bitinceye kadar sosa devam edin. Kaynar suyu ilave edip iyice karıştırın, tuz ve karabiberini kontrol edin.



TARATOR SOS

Malzemeler
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
1/4 su bardağı tahin
3/4 su bardağı limon suyu
2 diş dövülmüş sarmısak
1 demet ince kıyılmış maydonoz

Hazırlanışı
Ceviz içi, sarmısak, tahin ve tuzu bir kaseye koyup iyice çırpın. Çırpmaya devam ederek limon suyunu azar azar katın. Limon suyunu iyice yedirdikten sonra maydonozu ekleyin. 1-2 kez karıştırıp küçük bir servis tabağına aktarıp servis yapın.

[Nǿ ŦΞДЯ™]

YOĞURT SOS
Malzemeler
1 1/2 su bardağı süzme yoğurt
1 diş dövülmüş sarmısak
1/2 çay kaşığı tuz
Beyazbiber

Hazırlanışı
Süzme yoğurdu bir kaba aktarıp, sarmısak, tuz ve beyazbiberini ilave edin. Koyu krema kıvamı alıncaya kadar azar azar su ekleyerek telle çırpın, tuzunu ve biberini kontrol edin.



NAPOLİTAN SOS

Malzemeler
50 gr. yağ
400 gr. konkase domates
4 diş sarmısak
2 adet çarliston biber (ince dilimlenmiş)
100 ml. dömi glass
500 m. domates suyu
Maydanoz (ince kıyılmış)
Taze çekilmiş karabiber
Tuz

Hazırlanışı
Yağı tencerede eritin. Konkase domatesleri ilave edip karıştırın. Sarmısağı ve çarliston biberleri ekleyerek pişirin. Dömi glas ve domates sosunu ekleyin. Tuz ve karabiberini koyun. Bir taşım kaynatıp altını kısın. Kısık ateşte koyu kıvamlı bir sos elde edinceye kadar pişirip ateşten alın ve üzerine maydonoz serpiştirin.

Bu sos spagetti, ravyoli, erişte, kaneloni ve benzeri hamur işleri ile servis edilebilir.



HARDAL SOS

Malzemeler
1 çorba kaşığı tereyağ
1 su bardağı krema
1.5 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı hardal
1 diş sarmısak
1 limon suyu
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı
Orta boy bir tencerede yağı kızdırın. Sarımsağı koyup ara sıra karıştırarak kızartın. Tencereyi ateşten alıp un, biber ve tuzu ekleyip karıştırarak pürtüksüz hale getirin. Yavaş yavaş önce kremayı, sonra da hardalı ekleyip karışıma iyice yedirin.

Tencereyi kısık ateşe oturtup devamlı karıştırarak kaynatmadan, koyu ve pürtüksüz olana kadar pişirin. Ateşten alıp limon suyunu ekleyip karıştırın. Isıtılmış sosu sosluğa koyup servis edin.