Çorbalar

[GooD aNd EvıL]

mahluta çorbası
Malzemeler

* 1,5 litre et suyu
* Yeterince tuz, karabiber, kırmızı pul biber
* 2 adet orta boy patates
* 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
* 3 orta boy havuç
* 1 büyük kuru soğan
* 75 gr margarin
* # 2 çorba kaşığı domates salçası
* 1,5 çorba kaşığı kimyon



Yapılışı

Mercimeği yıkarken çok köpüklü bulanık bir su çıkar. Berrak su çıkana kadar çok iyi yıkayın. Yıkama bitince süzgüde süzülmeye bırakın. Patatesi, havucu tavla zarı büyüklüğünde doğrayın.
Kaynatmış olduğunuz et suyunun içine havuç, patates ve yıkanmış mercimeği koyarak iyice pişmesini temin edin. Mercimek çok köpük çıkaracağından sık sık delikli kepçe ile köpüğünü alarak atın. Bir müddet sonra köpük çıkmaz. Et suyundaki malzeme helmeleşinceye kadar kaynamaya devam edin. Çorba kaynarken yağın yarısı ile yemeklik doğranmış soğanı kavurun. Yanmamasına dikkat edin. Domates salçasını da katarak bir miktar daha kavurduktan sonra kimyonu, tuzu, karabiberi ve pulbiberi ilave edin. Bir iki çevirip ateşten alın. Elde edilen bu kırmızı renkteki yağlı karışıma helmeleşmiş çorbayı da katarak, bir taşın daha kaynatın. Çorba tenceresini biraz ılımaya bırakın ve bilahare tüm karışımı blenderden geçirin. Çorba koyu görünüyorsa inceltmek için süt veya su katın. Ancak Mahluta Çorbası biraz koyuca olur.Ayırdığımız margarin kırmızı biberle yakarak servisten önce çorbanın üzerine dökün. (Bunu margarin yerine tereyağı ile yaparsanız nefis bir yanmış tereyağı kokusu ve lezetti elde edersiniz. Kurutulmus, irice tavla zarı ekmek tanelerini, bir miktar sarımsak tozu ile birlikte çorbaya ilave ederseniz hem güzel bir görünüm hem de ayrı bir lezzet elde etmiş olursunuz.)

[GooD aNd EvıL]

bademli şehriyeli tavuk çorbası
Malzemeler

* 1 adet tavuk göğsü
* sosu için:3 yemek kaşığı Sana Creme Bonjour, 1/2 su bardağı badem
* 1 su bardağı tel şehriye
* 8 su bardağı tavuk suyu
* 2 adet domates
* 1 yemek kaşığı salça
* 1 tatlı kaşığı kuru nane
* 1 tatlı kaşığı kekik
* tuz- karabiber



Yapılışı

1. Tavuk göğsünü yatay olarak ortadan ikiye kestikten sonra ince şeritler halinde doğrayın.

2. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın veya rendeleyin.

3. Bademleri sıcak su da bekletip kabuklarını soyduktan sonra ince ince kıyın.

4. Derin bir tencerede Sana Creme Bonjouru kızdırıp içine doğranmış domatesleri ekleyip, domatesleri pişirin.

5. Domatesler piştikten sonra salçayı ekleyip salçanın kokusu çıkana kadar kavurun.

6. Salça kavrulunca tavuk suyunu ilave edip iyice karıştırın. İçine doğranmış tavuk parçalarını ekleyip,bir taşım kaynatın. Tavuklar piştikten sonra içine içine tel şehriyeyi, kuru naneyi,kekiği,tuz- karabiberi ekleyip şehriyeler yumuşayıncaya kaynatın. 7. Çorba kaynarken küçük bir tavada Sana Creme Bonjouru kızdırıp, içine bademi ilave edip bademler renk alıncaya kadar kavurun.

8. Pişen çorbayı servis kasesine alıp üzerine Sana Creme Bonjour ile kavurduğunuz bademleri ilave edip sıcak olarak servis edin.

[GooD aNd EvıL]

pazı çorbası
Malzemeler

* 1 bağ pazı sapı
* 1 patates
* 1 baş orta boy soğan
* 1 çay bardağı kırmızı mercimek
* 1/2 çay bardağı pirinç
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 1 çorba kaşığı margarin ya da tereyağı
* 6 su bardağı soğuk su
* 1 tablet tavuk bulyon veya 1 bardak et ya da tavuk suyu
* 3 diş sarımsak
* 1 tatlı kaşığı (acı) kırmızı pul biber
* 1 limon



Yapılışı

Pazı saplarını yıka, yarım santimetreden ince ince kıy. Patatesi rendele, soğanı yemeklik şekilde kıy. Altı su bardağı suyu tencereye koy. Soğanı, patatesi, pazı saplarını, mercimeği, pirinci de ilave et, bir taşım kaynat, yağını, tuzunu, tavuk bulyonu ilave et ve bir saat kısıkta pişir.

Servis yaparken, sarımsağı bir limon suyuna pul biberler karıştır, üstüne dök.

[GooD aNd EvıL]

pirtike çorbası
Malzemeler

* Ispanak 500 gr.
* Karabiber
* Soğan 1 adet
* Tane sumak 2 çorba kaşığı
* Pirinç 3 çorba kaşığı
* Tatlı kırmızı biber 1 çay kaşığı
* Ayçiçek yağı 5 çorba kaşığı
* Domates salçası 2 çorba kaşığı
* Tuz



Yapılışı

Ispanakları ayıklayıp birkaç su yıkayın. Süzdürüp kabaca doğrayın. Soğanları ince ince kıyın. Sumağı 2/5 su bardağı ılık suya koyup ıslatın ve 15-20 dakika bekletin. Pirinci yıkayıp süzdürün. Yağı bir tencerede kızdırın. Soğanları yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Kavrulmuş soğanlara salçayı katıp karıştırın. Ispanakları ekleyin, diriliğini tümüyle kaybedinceye kadaryaklaşık 10 dakika orta ateşte kavurun. Tuzu, karabiberi, suyu katıp bir taşım kaynatın. Tenceredeki çorbaya pirinçleri de katın. Ateşi kısıp, pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirmeyi sürdürün. Sumakların suyunu ince bir süzgeçten temiz bir kaba süzdürüp tenceredeki çorbaya ekleyin. Bir taşım kaynatıp ateşten alın ve sıcak servis yapın.

[GooD aNd EvıL]

ekşili malhıta çorbası
Malzemeler

* 1 su bardağı kırmızı mercimek
* 1ad. küçük boy patlıcan
* 2 yaprak pazı
* 1 limon
* 5 diş sarımsak
* yarım çay bardağı sıvı yağ
* tuz ve nane



Yapılışı

1-) Kırmızı mercimek iki kez soğuk suda yıkanarak tencereye konur. Mercimek seviyesini 4-5cm. geçecek kadar su ilave edilir. Kaynamaya başlamadan önce oluşan köpükler alınarak, küçük doğranmış patlıcan ve pazı eklenir ve düdüklü tencerenin kapağı kapatılır.

2-) Tencerenizi ocağa koyun. Basınç gösterge çubuğunda 1.halka görünene kadar bekleyin. Daha sonra tencerenizi en küçük ocağa alarak 5-6dk. I.seviyede pişirin. Ocağın altını kapatın ve basınç gösterge çubuğu normal düzeyine inene kadar musluk altında tencerenizi soğutun.

3-) Tencerenin kapağını açın, içine limon suyunu (veya arzunuza göre nar ekşisi) ekleyerek 5dk. daha tencere kapağı açık olarak kaynatın.

4-) Tencerenin altını kapatın. Çorbanın içine 3 diş dövülmüş sarımsak ve naneyi ekleyin. Kalan 2 diş sarımsağı 2-3'e bölerek kızdırdığınız yağda pembeleşinceye kadar çevirin ve çorbaya ekleyin. Çorbanız servise hazırdır.

[GooD aNd EvıL]

kedi batmaz
Malzemeler

* 2 su bardağı mısır unu
* 2 çorba kaşığı tereyağı
* 2 su bardağı sütün çiği
* 100 gr ceviziçi veya kaz ciğeri



Yapılışı

Bir tencereye 2 bardak kadar su konur, içine tuzu da konularak kaynatılır. Kaynayan suya mısır unu yavaş yavaş karıştınlarak ilave edilir. Karıştırmaya hamur haline gelinceye kadar devam edilir. Pişirme, kaşığın zor hareket etmesinden ya da hamurun üzerine konulan bir köz parçasının yapışmayışından anlaşılır. Süt kaymağı ve tereyağı tavada eritilir. Bu çiğ süt kaymağı pembeleşinceye kadar sürer, pişmiş olan hamur küçük parçalara ayrılarak tabağa alınır. Aralama dövülmüş ceviziçi konur, istenirse kaz ciğeri de eklenir. Üzerine kızarmış yağ dökülerek servis yapılır.

[GooD aNd EvıL]

kıymalı tarhana çorbası
Malzemeler

* 1 çay bardağı hazır tarhana
* 1 yumurta büyüklüğünde kıyma
* 2 yemek kaşığı margarin veya tereyağı
* 1 yemek kaşığı salça
* 4 su bardağı su veya et suyu
* Yeteri kadar tuz
* Arzuya göre nane



Yapılışı

Bir kapta bir bardak su ile tarhanayı eritin. Ayrı bir tencereye yağı koyun. Kıyma ilave edip ufalanıncaya kadar kavurun. Üzerine salçayı koyup kavurmaya devam edin. 4 bardak et suyu veya suyu koyup tuzunu ekleyin.
Erittiğiniz sulu tarhanayı karıştıra karıştıra yavaşça ilave edin. Top top olmaması için kaynayana kadar karıştırın. 5 dakika kaynadıktan sonra servise sunun. Arzunuza göre servise sunarken kızarmış ekmek ve nane ekleyin.

[GooD aNd EvıL]

kulaklı çorba - antalya
Malzemeler

* 1 su bardağı nohut
* 6 su bardağı su
* 250 gr. kuşbaşı et
* 2 yemek kaşığı margarin
* tuz, karabiber
* Terbiyesi için: 2 adet yumurta, 2 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı un, 1 adet limonun suyu, 2 yemek kaşığı yoğurt
* Hamuru için: 1 adet yumurta, 2 su bardağı un, 1 çay bardağı su, tuz



Yapılışı

Hamur malzemesi kulak memesi kıvamında yoğrulur. Yarım saat dinlendirdikten sonra erişteden biraz büyük boyutta şeritler kesilir ve bir tepsiye konup nemini atması sağlanır. Geceden ıslatılan nohut ile kuşbaşı et birlikte haşlanır. Yeterince piştikten sonra kestiğiniz hamurlar, tuz ve karabiber ilave edilir. Diğer tarafta un kavrulur. Sarımsak eklenir. Ayrı bir kapta yumurta, limon suyu, yoğurt çırpılır. Bu karışıma unlu karışım da ilave edilir ve haşladığınız etli nohutların üzerine yavaş yavaş dökülür, iyice karıştırılır. Tavada çok az bir yağda nane kızdırılıp çorbanın üzerine dökülerek servis edilir.

[GooD aNd EvıL]

toyga çorbası
Malzemeler

* Nohut 1/3 su bardağı
* Dövme 1/2 su bardağı
* Su 5 su bardağı
* Un 3 yemek kaşığı
* Yoğurt 2/3 su bardağı
* Tuz 2 tatlı kaşığı
* Margarin ya da tereyağ 4 yemek kaşığı
* Nane 1 yemek kaşığı



Yapılışı

Nohutu ve dövmeyi yıka, 2 su bardağı su ile
bir gün önceden ıslat, kalan suyu kat,
basınçlı tencerede, yumuşayıncaya değin,
1 saat pişir. Unu, ayrı bir kapta yoğurtla ez,
içine pişme suyundan birkaç kaşık koyarak
ılıt. Yoğurtlu karışımı tencereye azar azar
eklerken, çorbayı sürekli karıştır, tuzu kat, 10
dakika pişir. Yağı tavada erit, naneyi kat, birkaç
kez çevir, ocaktan al, çorbanın üzerine gezdir.

Notlar: İç Anadolu'da sıklıkla yapılan bir çorbadır. Bazı yörelerde yağ konmadan, yarma ve nohutla pişirilir, yoğurt veya ayran katılarak soğuk yenir. Bazı yörelerde de, kurutulmuş yoğurt veya ayran katılarak soğuk yenir. Bazı yörelerde de, kurutulmuş yoğurt veya çökelek kullanılarak yapılır. Sivas'ta nohuta yeşil mercimek karıştırılarak kullanılır. Bazı yörelerde de yarma yerine pirinç konur. Pirinç su ile piştikten sonra, pişmiş nohut ekleyerek yapılır. "Ayran Aşı" da denir.

[GooD aNd EvıL]

mercimekli paça çorbası
Malzemeler

* 40 gr kıyma
* 200 gr kırmızı mercimek
* 1 Adet soğan
* 2 Adet domates
* 1 Çorba kaşığı margarin
* 5 Su bardağı su
* Tuz
* Sos için : 6 Diş sarımsak, 3 Çorba kaşığı sirke, 2 Çorba kaşığı sıvıyağ, 1 Çay kaşığı kırmızı tozbiber, Nane



Yapılışı

* Mercimeği bol su ile yıkayıp süzgece alın.
* Soğanı incecik kıyın.
* Margarini tencerede eritip sırasıyla soğan, kıyma ve küp şeklinde doğranmış domatesi ekleyerek hafif kavurun.
* Mercimek, su ve tuzu ilave edip 25-30 dakika pişirin.
* Sarımsakları ezip sosu hazırlayın.
* Sirke, sıvıyağ, sarımsak, nane ve kırmızı tozbiberi ilave edip karıştırın.
* Kaselere paylaştırıp üzerlerine sosu gezdirerek servis yapın.