Çorbalar

[GooD aNd EvıL]

bamya çorbası
Malzemeler

* 250 gr. bamya
* 200 gr. et
* 1 adet soğan
* 1 domates
* 1 yemek kaşığı salça
* 1 limon



Yapılışı

Bamya sıcak suda 15 dakika kaynatılarak, limon tuzlu su ile haşlanır. Tencere içine yağ ile bir adet soğan ve et ilave edilerek soğan kızarıncaya kadar pişirilir. Rendelenmiş domates ile bir kaşık salça ilave edilerek yemek kaynamaya bırakılır, limon ilave edilir. Hazırlanan bamya yemeğe ilave edilerek servis yapılır.

[GooD aNd EvıL]

mantı çorbası
Malzemeler

* Mantı malzemesi:
* 2 bardak un
* 1 yumurta
* Bir tutam tuz
* Aldığı kadar su
* 250 gram kıyma
* 1 kuru soğan
* Tuz, karabiber.
* Çorbanın malzemesi:
* Yarım bardak aşurelik buğday
* 1 bardak haşlanmış nohut
* 2 bardak et suyu
* 3 çorba kaşığı un
* 5 çorba kaşığı sıvı yağ
* Tuz
* Yarım limonun suyu ve 1 yumurta sarısı



Yapılışı

Mantının Yapılışı: Verilen malzemelerle hamur hazırlanır. Bir saat dinlendirilir. Bu arada içi hazırlanır. Soğan rendelenir, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber eklenerek yoğurulur. Bohça şeklinde küçük mantılar hazırlanır. Yağlanmış bir tepsiye alınarak 220 derecede 15 dakika fırınlanır.
Çorbanın Yapılışı: Aşurelik buğday 2-3 bardak suyla, kısık ateşte, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ayrı bir tencerede yağ ve un pembeleşinceye kadar kavrulur. Su ve tuz eklenir. Önceden pişirdiğimiz aşurelik buğday ve nohut eklenir. Et suyu konur. Çorba kıvamını alıncaya kadar pişirilir. Son olarak bir büyük bardak dolusu mantı eklenir. Mantılar piştikten sonra ocak kapatılır. Limon suyu ve yumurta sarısıyla terbiyesi yapılır.

Püf Noktası: Nohut, kuru fasulye, aşurelik buğday gibi bakliyatlar bol miktarda haşlanarak, birer kullanımlık paketler halinde dondurulursa, hem bu çorbanın yapımı hem de benzeri bir çok yemeğin yapımı kolaylaşacaktır. Mantı da çok miktarda yapılarak dondurulabilir. Ev mantısının yerini tutmasa da hazır mantı kullanılabilir. Çorbanın terbiyesi yapılırken, önce yumurta sarısı çırpılır, sonra limon suyu eklenir, iki kepçe de çorba eklenir., karıştırılır. Yavaş yavaş dökülerek çorbaya yedirilir. Böylece terbiyenin kesilmesi önlenmiş olur.

[GooD aNd EvıL]

mantılı yoğurt çorbası
Malzemeler

* 1 su bardağı hazır mantı
* 2 çorba kaşığı yoğurt
* 1 çorba kaşığı un
* 1 adet yumurta
* 1 çorba kaşığı yağ
* 1 çay kaşığı nane
* 3 su bardağı su
* Tuz



Yapılışı

3 su bardağı suyu tencereye koyup, kaynatın.Tuzu ilave edin. Mantıları haşlayın.

Yoğurdu, unu ve yumurtayı mikserde çırpın. Mantı suyuna çırpılmış malzemeyi azar azar ilave edin. Kısık ateşte karıştırarak pişirin.

Yağı tavaya koyun. Naneyi ekleyin. Birkaç dakika tavada yakın ve çorbanın üzerine dökün. Dilerseniz kırmızı biberle süsleyip servis yapın.

[GooD aNd EvıL]

çakıldaklı (osmaniye)
Malzemeler

* Yarım kg biber
* Yarım kg patlıcan
* Yarım kg fasulye
* Yarım kg domates
* Yarım kg dövme
* Yarım kg nohut
* 2 tane patates



Yapılışı

Biber, patlıcan, fasulye ve domates ufak ufak doğranır.Dövme ve nohut iyice yıkanır. Isıtılmış su tencereye aktarılır. Bu malzemeler piştikten sonra sarımsak dövülür. Salça, nane ve yağ karıştırılıp tavada kavrulur. Çorbanın üzerine dökülür ve çakıldaklı çorbamız yemeğe hazır olur.

[GooD aNd EvıL]

dolaz
Malzemeler

* Yeteri Kadar Un
* 1,5 bardak süt
* 4-5 yumurta
* 250 gr Taze Kaymak
* 2 çorba Kaşığı Tereyağ



Yapılışı

Kaymak süt ve yumurta karıştırılarak çırpılır. Tavaya tereyağı koyup ateşe konur. Yağa hazırlanan karışım dökülür ve dağılana kavurulur. Üzerine pekmez dökülerek, şeker atılarak veya sade olarak yenebilir.

[GooD aNd EvıL]

sultan çorbası
Malzemeler

* 1 adet iri havuç
* 2 yemek kaşığı un
* 2 çorba kaşığı margarin
* 4 su bardağı et suyu/ veya/ su
* Rende kaşar peyniri
* Tuz
* Kara biber



Yapılışı

Bir tencerede yağı eritin. Sonra da, unu yağda biraz kavurun. Ancaaaaakkk... Burada çok önemli bir nokta var: normal şartlarda, unu kavurduğunuzda “hafif pembeleşinceye kadar...” gibi bir ifade kullanılır. Fakat, Sultan Çorbası’nın tüm özelliği, beyaz renkli olması. Bu nedenle, unu kavururken katiyen pembeleşmemesi gerekiyor!

Havucu rendeleyip çorbaya katın. Devamlı karıştırırken 4 su bardağı et suyu veya su katın. Çorba kaynayıncaya kadar ateşte tutun. Kaynayınca da ocağın altını kısın ve 10 dakika daha pişirin. İkram etmeden önce de, üzerine rende kaşar ile kara biber serpin.

[GooD aNd EvıL]

mantar çorbası
Malzemeler

* 250 gr mantar
* Tuz-karabiber
* 4 yemek kaşığı Sana Crème Bonjour
* 2 yemek kaşığı un
* 3 diş sarımsak
* 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
* 2 su bardağı süt
* 4 su bardağı et suyu
* ½ demet dere otu



Yapılışı

1. Mantarların saplarını çıkarıp, doğrayın.

2. Dereotunu ayıklayıp, kıyın.

3. Tencerede Sana Crème Bonjour u kızdırıp, mantarları ekleyip kavurun. Daha sonra içine kıyılmış sarımsakları ilave edip, mantarlar bıraktıları suyu çekene kadar pişirin.

4. Mantarlar suyunu çekince içine unu ekleyip, unun kokusu çıkana kadar kavurun.

5. Unun kokusu çıkınca et suyunu ve sütü ekleyip çorba kıvamına gelinceye kadar karıştırıp orta ateşte pişirin.

6. Tuz-karabiber ve kırmızı pul biberi ilave edip sıcak olarak üzerine kıyılmış dereotunu serpip servis edin.

[GooD aNd EvıL]

yuvalama çorbası
Malzemeler

* Çiğ köftelik kıyma 100 gr.
* Yumurta 1 adet
* Nohut 1 su bardağı
* Pirinç 2 su bardağı
* Yoğurt 1 kg.
* Kuru nane Yeteri kadar
* Karabiber 1 çay kaşığı
* Tuz Yeteri kadar
* Yağ Yeteri kadar



Yapılışı

Pirinci ıslatıp yıkadıktan sonra kıyma makinesi veya robotta çekin. İncelttiğiniz pirinci çiğ köftelik kıyma, tuz ve karabiberle iyice yoğurun. Yuvarlanabilecek bir hamur elde edince ellerimizi sıvı yağa batırıp hamurdan küçük parçalar kopartarak nohut iriliğinde yuvarlayın. Bunları kaynayan tuzlu suya atıp bir iki taşım kaynatıp kevgire alın. Bir tencereye haşlanmış nohutu ve kevgirdekileri katın. Mikserde bir yumurtayla çırptığınız yoğurdu yavaş yavaş ekleyin, üzerine kızgın tereyağı ve nane ekleyerek servis yapın.

[GooD aNd EvıL]

yüzük çorbası
Malzemeler

* l kg. un, 1/2 kg. yağsız iri kıyma, l baş soğan, l kaşık salça, l yumurta, l adet limon suyu, l bardak haşlanmış nohut, yeterince tuz, karabiber, kırmızıbiber



Yapılışı

Un, yumurta, limon ve su karışımı hamur haline getirilir. Dört parçaya ayrılan hamur oklava yardımıyla yufka şeklinde açılır ve kare kare kesilir. Başka bir kenarda rendelenmiş soğan, kıyma ve baharatlar karıştırılarak nohut büyüklüğüne getirilip hamurun üzerine konularak dört köşesinden tutularak kapatılır. Bir tencerede 3 litre kadar su kaynatıp kapatılan hamurları ve pişmiş nohudu içine atarız. Hamurlar yüze çıkınca başka bir kapta oluşturduğumuz salça, yağ ve baharat karışımını yemeğin üzerine dökülerek birkaç dakika kaynatılır.

[GooD aNd EvıL]

göceli tarhana (eskişehir)

* 500 gr. göçe (veya yarma)
* 500 gr. süzme yoğurt
* 1 su bardağı nohut
* 1 su bardağı yeşil mercimek
* 8 bardak su veya et suyu
* 100 gr tereyağ veya margarin
* 1 avuç yarpız (Kurutulmuş yabani nane) ve tuz
* 1 adet yumurta, 2 çorba kaşığı un



Yapılışı

Daha önce ıslanıp haşlanan göçe (veya yarma) suyu süzülüp 500 gr. süzme yoğurtla iyice karıştırılıp dinlenmeye bırakılır. Yine daha önce ıslanmış olan 1 er su bardağı nohut ve yeşil mercimek yumuşayıncaya kadar ve suları çekinceye kadar haşlanır ve diğer karışıma katılır. 8 su bardağı su veya et suyu (soğuk) ilave edilip karıştırılarak çırpılmış 1 yumurta ve 2 çay kaşağı un da ilave edilir. Karıştıra, karıştıra orta ateşte iyice pişirilir. (Tuz atılarak)
Eritilmiş 100 gr tereyağ veya margarinde yarpız (kurutulmuş yabani nane) yakılarak çorbanın üzerine dökülüp sıcak, sıcak servis yapılır, arzuya göre acı biber veya karabiberde kullanılabilir.