Et-tavuk-hindi ve balık yemekleri

[WrAtBoY]

Düğün Eti
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg koyun eti
2 yemek kaşığı yemeklik margarin
3 küçük soğan
3 orta boy domates veya 1 yemek kaşığı salça 1 kahve kaşığı kırmızı biber
Tuz
4 bardak su

Yapılışı:
1. Bir tencerede yağı kızdırın. Birer kişilik parçalara bölünmüş etleri içine atarak 4-5 dakika kızartıp bir kaba çıkartın.
2. Etleri kızarttığınız yağa ince doğranmış soğanları katıp hafifçe kavurun. Domates veya salça koyup 5 dakika daha kavurun. Sonra da ölçülü su, tuz, kırmızıbiber koyup 15 dakika kaynatın.
3. Yukarıdaki sosu etlerin içine süzerek boşaltın. Kısık ateşte etler yumuşayana dek pişirin.

[WrAtBoY]

Sarma Rosto
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1,5 kg koyun eti ( bir bütün kol)
2 adet yumurta
2 adet küçük boy havuç
1 orta boy soğan 2 yemek kaşığı yemeklik yağ
1 yemek kaşığı un
Tuz-karabiber

Yapılışı:


1. Kolun kemiğini çıkartıp, etin kalınca yerlerini pirzola demiriyle döverek inceltin.
2. Etin üzerine, tuz, karabiber serptikten sonra haşlanmış ve ikiye bölünmüş yumurtaları ve havucu yerleştirin. Eti silindir biçiminde sıkıca sararak bir sicimle bağlayın.
3. Dibi düz bir tencerede yağı eritin ve eti çevirerek kızartın. Tenceredeki yağı başka bir kaba aktarın. Etin yanına dört parçaya bölünmüş soğan ve havuç koyun. Yeterince sıcak su katıp kısık ateşte yumuşayana dek pişirin.
4. Et suyunu çekince, sicimi keserek çıkartın. Bir parmak kalınlığında parçalara ayırıp servis tabağına yerleştirin.
5. Tencerede kalan yağlı suya bir kaşık un katın ve karıştırarak hafifçe kavurun. Bir bardak su koyun, boza kıvamına gelene dek kaynatın. Salçayı etin üzerine süzerek boşaltın. Eti patates püresi ve haşlanmış bezelye garnitürüyle ya da diğer sebzelerle servis yapın.

[WrAtBoY]

Koyun Budu ( Sebzeli)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg koyun budu ( kemikli ve fazla yağları çıkarılmış)
1 baş soğan
2 orta boy havuç 3-4 adet patates
Tuz-karabiber

Yapılışı:


1. Eti sudan geçirerek yıkayın. Dörde bölünmüş soğan, ayıklanmış ve ortadan bölünmüş havuçlarla beraber çelik bir tencereye koyun. 2 bardak su, tuz ve karabiber katıp önce harlı sonra kısık ateşte et yumuşayana dek pişirin.
2. Payreks bir fırın kabına yuvarlak dilimler halinde doğradığınız patatesleri sıralayın. Haşlanmış eti de yerleştirip kalan et suyunu süzerek üzerine geçirin.
3. 200 derecelik fırında, patatesler yumuşayıp et kızarıncaya dek bırakın. Servisten önce budun kemik kısmına folyo sarın. Eti ince dilimler halinde keserek servis yapın.

[WrAtBoY]

Koyun Budu Rosto
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1,5 kg koyun budu( yağı ayrılmış)
2 yemek kaşığı yemeklik yağ
2 küçük havuç 2 orta boy soğan
Tuz

Yapılışı:
1. Büyücek bir tencereye 2 kaşık yağla beraber koyun budunu koyup ara sıra çevirerek 10-15 dakika kızartın. Ayıklayıp dörde böldüğünüz sebzeleri kattıktan sonra biraz daha kızartın.
2. Yeterince sıcak su ve tuz katıp üzeri kapalı olarak kısık ateşte 1,5-2 saat pişirin.
3. Et suyunu çekince, dilimler halinde keserek bir servis tabağına yerleştirin. Etin üzerine tenceredeki sebzeli ve yağlı suyu süzgeçten geçirin.
Not: Etleri bu şekli vererek servis tabağına yerleştirin. Budun kemiğini süslü kağıtla sarıp etlerin ucuna koyun. Eti, haşlanmış ve sote yapılmış sebzelerle süsleyip servis yapın.

[WrAtBoY]

Koyun Budu Rosto ( 2 )
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg koyun budu
3 diş sarmısak
2 orta boy soğan
2 orta boy domates Tuz-karabiber Sosu: 1 bardak su
1 tatlı kaşığı un
2 yemek kaşığı çiğ krema( taze krema)

Yapılışı:
1. Kalın dipli kızartma tavasını iyice ısıtın. Tuz ve karabiberle ovduğunuz koyun budunu içine koyun ve çevirerek her tarafını kızartın.
2. Kıyılmış soğan, sarmısak ve doğranmış domatesleri ete katın. Üzeri kapalı olarak çok kısık ateşte 40 dakika pişirin. Eti bir kere tersyüz yapın. Pişen eti bir kaba çıkartın.
3. Tavada kalan sııvıya 1 tatlı kaşığı un ve 1 bardak su, biraz tuz. Karabiber koyup bir taşım kaynatın. Krema katıp süzgeçten geçirin. Eti dilimler halinde kesip bir servis tabağına yerleştirin. Sosla birlikte servis yapın.

[WrAtBoY]

Pirzola Rostosu
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg koyun pirzolası
1 yemek kaşığı yağ 1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz-karabiber

Yapılışı:
1. Pirzolalık eti, parçalattırmadan bütün olarak uçlarından birleştirip taç şeklinde hazırlattırın. Üzerine sulandırılmış domates salçası, tuz ve karabiber sürün. Çelik tencerede kendi buğusuyla pişirin. Bir bardak sıcak su ekleyip biraz daha pişirin.
2. Pirzolayı fırın tepsisine çıkartın. Kalan su ve yağla arada ıslatarak fırında kızartın. Pirzolayı servis tabağına alın. Ortasına haşlanmış ve sote yapılmış bezelye ve havuç koyun. Çevresine de pilav yerleştirip, servis yapın.

[WrAtBoY]

Kuzu İncik Kebabı
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
4-5 adet kuzu inciği
1 yemek kaşığı margarin
1 orta boy soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 orta boy havuç
1 küçük boy kereviz
1 yemek kaşığı un
Tuz

Yapılışı:
1. İncikleri, kızdırılmış yağın içinde çevirerek kızartın. Sonra ince doğranmış soğan, havuç ve kerevizi katıp 5 dakika daha kavurun.
2. Salçayla unu bir bardak ılık suyla ezin ve etin üzerine boşaltın. Biraz daha sıcak su ve tuz ekleyin. Kısık ateş üzerinde etler yumuşayana dek pişirin.

[WrAtBoY]

Limonlu Kuzu Eti
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg kuzu eti ( kol tarafı)
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 orta boy soğan
1 diş sarmısak
1 yemek kaşığı tatlı kırmızıbiber 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
3 yemek kaşığı limon suyu
Tuz-karabiber

Yapılışı:


1. Eti, iri kuşbaşı büyüklüğünde kestirin. Isıtılmış iki kaşık yağın içine atarak kahverengi renge dönüşünceye dek karıştırarak kızartın. Susuz kaynama tenceresine çıkartın.
2. Kıyılmış soğan ve sarmısağı kalan yağın içinde hafif yumuşayana dek pişirin. Biber, maydanoz, biraz tuz, karabiber ve limon suyu ekleyin. Üzerini sıkıca kapatıp kısık ateşte 1 saat pişirin.

[WrAtBoY]

Taze Börülceli Kuzu Eti
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
600 gr kuşbaşı kuzu eti
2 orta boy soğan
2 diş sarmısak
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
1 tepeleme çay kaşığı kırmızıbiber 1 adet taze kırmızıbiber
300 gr taze yeşil börülce
1/ 2 bardak şarap+ 1/ 2 bardak su
Tuz-biraz maydanoz

Yapılışı:
1. Etleri 3 cm büyüklüğünde doğratın. Soğan ve sarmısakları irice kıyın.
2. Etleri, kızdırılmış yağda 2 dakika kavurun. Sonra soğan ve sarmısağı katın. 2-3 dakika sonra da salçayı koyup 2 dakika daha karıştırarak pişirin.
3. Doğranmış kırmızıbiber, kıyılmış maydanoz, tuz, kırmızıbiber, şarap ve su ekleyip 10 dakika kısık ateşte pişirin. Ayıklanmış börülceleri katın ve 15 dakika daha pişirin. Üzerine maydanoz serpin ve beyaz pilavla servis yapın.

[WrAtBoY]

Dana Kızartması
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg dana eti ( birer kişilik parçalara bölünmüş )
1 orta boy soğan
2 adet domates
1 ufak körpe havuç
1 defne yaprağı
Tuz-karabiber-kırmızıbiber Sosu:
3/ 4 bardak su
1 çay kaşığı un
1 kahve fincanı süt

Yapılışı:
1.Eti, tuz, kırmızıbiber ve karabiberle ovun. Çelik kızartma tavasını önce ısıtın. Etleri içince koyup arada bir çevirerek kızartın. Ateşi kısın ve üzerine ufak parçalar halinde doğranmış soğan, havuç ve kabuğu soyulmuş domatesleri katın. Kapalı olarak 30 dakika pişirin.
2. Etleri bir tabağa çıkartın. Kalan sebzeli suya biraz su katıp kaynatın. Bir çay kaşığı un ve süt katarak karıştırın. Elde ettiğiniz sosu etle birlikte servis yapın.