Et-tavuk-hindi ve balık yemekleri

[WrAtBoY]

Dana Kızartması ( 2 )
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg 250 gr dana eti ( nuar veya tranş)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 likör kadehi brandy ( kanyak)
2 su bardağı sek beyaz şarap Tuz-biber
1/ 2 bardak taze krema
Tarhun ( ıtırlı bitki)

Yapılışı:


1. Eti alacak büyüklükte dibi düz bir tencerede yağı eritin. Eti yakmadan çevirerek kızartın. Yağı boşaltıp brandy veya kanyak katıp alevlendirin.
2. Ilık şarabı etin üzerine boşaltın. Tuz, karabiber ve tarhun katın. Kapalı olarak kısık ateşte yumuşayana dek pişirin.
3. Eti, yarım parmak inceliğinde dilimlere bölün ve sıcak servis tabağına sıralayın. Kalan et suyuna kremayı ekleyin. Kaynama derecesine gelince etin üzerine süzgeçten geçirin

[WrAtBoY]

Dana Yahnisi
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg kemiksiz dana eti ( omuz tarafı)
1 kahve fincanı un
Tuz-karabiber
1 çay fincanı ayçiçek yağı
1 adet soğan
2 diş sarmısak
1 yemek kaşığı sirk 1,5 bardak su
3 orta boy patates
15-20 adet ( 125 gr) arpacık soğanı
2 orta boy havuç
250 gr taze yeşil fasulye

Yapılışı:
1. Eti önce tuz, karabiber katılmış una bulayın. Kalın dipli çukurca bir tencerede yağı kızdırıp eti çevirerek kızartın.
2. Yarım ay biçiminde doğradığınız soğanı, 2 diş sarmısağı, 1 bardak suyla sirkeyi katıp kısık ateş üzerinde 1-1,5 saat pişirin.
3. Sebzeleri ayıklayıp irice doğrayın, soğanları ayıklayın ve etin üzerine yerleştirin. 1/ 2 bardak da su ekleyin, biraz tuz serpin. Yarım saat daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
4. Eti birer kişilik parçalara bölün. Sebzelerle birlikte servis yapın.

[WrAtBoY]

Dana Sote ( LİMONLU)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg dana eti ( kol tarafı)
1 orta boy soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı un
1/ 2 şişe sek beyaz şarap
1 yemek kaşığı domates ezmesi Tuz-karabiber
3 limon
3 yumurta sarısı
1/ 2 bardak taze krema
1/ 2 demet maydanoz

Yapılışı:


1. Eti, 5 cm büyüklüğünde küp biçiminde doğrayın. İnce dilimler halinde kestiğiniz soğanla birlikte eritilmiş yağın içine koyun. Etin ve soğanın renkleri dönünceye dek pişirin.
2. Fazla yağını süzün, sonra da un, şarap, domates ezmesi, tuz ve karabiber katıp kısık ateşte pişmesini sağlayın. Ateşten almadan önce kıyılmış maydanoz serpin.
3. Etleri sıcak bir servis kabına çıkartın. Kalan et suyuna 3 limon suyu ekleyip ağzı açık olarak 5 dakika kaynatın. Kremi azar azar sosa ekleyin. Ateşten indirdikten sonra da çırpılmış yumurta sarılarını karıştırarak yedirin. Sosu etlerin üzerine boşaltın. Bir limonun kabuğunu soyup küçük parçalara böldükten sonra etin üzerine serpiştirin.

[WrAtBoY]

Dana Filetosu Kebabı
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 dana filetosu ( bonfile 1kg)
Tuz,karabiber, curry
Rendelenmiş hindistancevizi
1 soğan
2 yemek kaşığı çiğ krema

Yapılışı:
1. Dana filetosunu yıkayıp kurulayın. Tuz, biber ve hindistanceviziyle ovun. Kızdırılmış kızartma tavasına koyup çevirerek kızartın.
2. Kıyılmış soğan katıp kısık ateşte 30-35 dakika pişirin. Arada bir defa çevirin. Eti dilimler halinde kesip servis tabağına alın. Kızartma suyuna krema katın ve filetonun üzerine gezdirin.

[WrAtBoY]

Gulaş ( GULASCH)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
750 gr kuşbaşı et ( but ve kaburga kısmı)
3 orta boy soğan
2 diş sarmısak
1 yeşil biber
2 orta boy havuç 4 orta boy domates
Tuz-karabiber-kırmızıbiber
1 bardak kırmızı şarap
3 yemek kaşığı rendelenmiş kaşarpeyniri

Yapılışı:
1. Etleri kızartma tavasında karıştırarak kızartın. İnce doğanmış soğan, sarmısak, çekirdekleri çıkarılarak doğranmış yeşil biber, tuz ve baharat katıp kısık ateşte kapalı olarak 30 dakika pişirin. Sonra da doğranmış havuç ve domates koyun. 30 dakika sonra şarap katıp üzerine peynir serpin.
2. Gulaşı pirinç pilavı ve yeşil salatayla servis yapın.

[WrAtBoY]

Bif Stroganof ( MANTARLI)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
750 gr sığır filetosundan biftek
1 tatlı kaşığı toz hardal
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
4 orta boy soğan 250 gr mantar – 1/ 2 limon
4 yemek kaşığı bitkisel sıvıyağ
1 bardak taze krema
Tuz-karabiber

Yapılışı:


1. Küçük bir kasede toz hardal, şeker ve tuzu biraz suyla ezerek macun haline getirin.
2. Mantarları dilimler halinde doğrayın ve üzerine limon sıkın. Soğanları da ince ince kıyın. 2 kaşık yağla birlikte çelik tencereye koyun ve kısık ateş üzerinde 20 dakika pişirin.
3. Eti, yarım cm kalınlığında ve parmak uzunluğunda, şerit biçiminde kesin. Teflon tavaya 1 kaşık yağ koyup ısıtın. Önce etlerin yarısını sonra da bir kaşık yağ ekleyerek kalanını üçer dakika arayla arasıra tahta kaşıkla karıştırarak kızartın.
4. Pişen etlerin içine soğanlı mantarı katın. Yeterince tuz, biber ve hardal sosu koyup üzerine kapalı olarak kısık ateşte üç dakika pişirin.
5. Etleri sıcak bir servis tabağına alın. Tavada kalan sosa azar azar kremayı katın ve kaynama derecesine gelince de etlerle karıştırın. Eti soğutmadan servis yapın.

[WrAtBoY]

Papaz Yahnisi
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg ince kuşbaşı kesilmiş dana veya koyun eti
3 orta boy soğan
6-7 diş sarmısak
1 portakalın kabuğu ( dilimler halinde doğranmış) 5-6 adet defneyaprağı
1 kahve fincanı domates salçası
1 kahve fincanı zeytinyağı
Tuz-karabiber-kimyon-yenibahar

Yapılışı:
1. Soğanları salata soğanı biçiminde ( yarım ay) doğrayın. Yıkadığınız etlerle birlikte bir tencereye koyun. Kabukları çıkarılmış sarmısakları, yarım su bardağı suyla karıştırılmış salçayı ve zeytinyağını katın. Yeterince tuz ve diğer baharatları katıp karıştırarak altüst yapın.
2. Etlerin üzerine portakal kabuklarını ve defne yaprağını koyup ateşe oturtun. Önce hızlı sonra kısık ateşte kaynatarak pişmesini sağlayın. Etler gerektiği gibi pişmemişse, biraz daha sıcak su ekleyin.
3. Servis tabağına alırken defne yaprağıyla portakal kabuklarını çıkartın. Yanında makarna ile servis yapın.

[WrAtBoY]

Salçalı Biftek
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg sığır bifteği ( kontrfile kısmı)
3-4 yemek kaşığı yemeklik margarin
1 orta boy havuç
1 büyük soğan
1-2 sap kereviz
1-2 adet maydanoz kökü
2 diş sarmısak
1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 çay kaşığı tane karabiber
Tuz
1 adet domates veya 1 tatlı kaşığı salça
1 yemek kaşığı un
1/ 2 bardak kırmızı şarap ( isteğe bağlı)

Yapılışı:
1. Eti, birer kişilik parçalara kestitip yarım parmak inceliğinde ezdirin.
2. Biftekleri kızgın yağa atıp 7-8 dakika arayla çevirerek kızartın.
3. Sebzeleri küçük parçalar halinde doğrayın. Domates ve sarmısak dışında diğer sebzeleri tavada 15 dakika kavurun. Suyla ezilmiş salçayı ya da doğranmış domatesi, ezilmiş sarmısağı, sonra da unu katıp 2-3 dakika kavurun ve etlerin üzerine boşaltın.
4. Yeterince sıcak su, kırmızı şarap, kırmızı biber ve tuz koyup kısık ateşte etler yumuşayana dek pişirin.
5. Etleri uygun bir tabağa alın. Kalan salçayı süzgeçten geçirerek üzerine boşaltın. Buhar patates, bezelye ve erişte garnitürüyle servis yapın

[WrAtBoY]

Marinad ( TERBİYE)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
Bir kg et için: No: 1
3/ 4 bardak bitkisel sıvı yağ
1/ 2 kahve fincanı soğan suyu
1/ 2 limon suyu Bir kg et için: No: 2
1/ 2 su bardağı bitkisel sıvı yağ
1/ 2 su bardağı soğuk süt
1/ 2 kahve fincanı soğan suyu

Yapılışı:
Örnekler:
Koyun, böbrek yatağı, pirzola : Marinada yatırılmaz. Et kemikli olarak bekletilir. Izgara yapılmadan önce biraz yağlanır, tuz, biber ve kekik serpilir.
Kuzu budu külbastı: Bitkisel yağ veya sütlü yağda 1-2 gün bekletilir.
Şiş: Önce sıvıyağ ve süt içinde etler iyice ovulur ve 2 gün bekletilir. Sonra soğan suyu ve tuz, karabiber karışımında bırakılır.Bonfile: İyi bonfile marinada yatırılmaz.
Antrekot Pirzola: Kemikli bekletilir. Sonra temizlenip hazırlanır. Gerekirse marinada yatırılır.
Tavuk ızgara: Limon suyu ve sıvıyağda 2-3 saat bekletilir. Izgara yapıldıktan sonra tuz, karabiber serpilir.
Tavuk Şiş: Soğan suyu, limon suyu ve yağda 2-3 saat bekletilip ızgara yapılır.
Şnitsel: 1/ 2 cm inceliğinde dövülmüş olarak sıvıyağda birkaç gün bekletilir. Kızartmadan 2-3 saat önce limon suyu, soğan suyu, tuz ve biber sürülür, sonra kızartılır.

[WrAtBoY]

Koyun Pirzolası
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg koyun pirzola
Tuz-biber-kekik 2-3 kaşık sıvıyağ

Yapılışı:
1. Pirzolaları hafifçe yağlayın. Tuz, biber ve kekik serpin. Izgaraya sıralayın. Beşer dakika arayla çevirerek kızartın.
2. Etleri sıcak bir servis tabağına alın. Izgara domates, biber ve patates kızartmasıyla servis yapın.