Et-tavuk-hindi ve balık yemekleri

[WrAtBoY]

Avcı Usulü Kuzu Bacağı

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 40 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 4 Adet kuzu incik
2 Çorba kaşığı sıvıyağ
1 Çorba kaşığı un
1 Çorba kaşığı salça
Yeterince su
Sıvıyağ
12 Adet arpacık soğan
12 Adet mantar
2 Adet çarlisyon biber
2 Adet domates
Tuz
Kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı

* Öncelikle sıvıyağı tavaya alın.
* Kuzu incikleri sıvıyağda kızartın.
* Tencereye 2 çorba kaşığı sıvıyağı alın.
* Kızdıktan sonra 1 çorba kaşığı unu ekleyin.
* Unun rengi değişene dek kavurun.
* 1 Çorba kaşığı salçayı ilave edin.
* Yeterince suyu ekleyin.
* Kuzu incikleri encereye aktarın.
* Et yumuşayana dek pişirin.
* Başka bir tavaya çok az sıvıyağ koyun.
* Kabukaları soyulmuş arpacık soğanlarını, ikiye kesilmiş mantarları, iri parçalar halinde kesilmiş çarliston biberlerini ve domatesi ilave edin.
* Mantarları bıraktıkları suyu çekene dek kavurun.
* Ayrı bir tencerede kaynayan kuzu inciklerin pişmesine yakın soğanlı mantarlı karışımı ekleyin ve 1-2 taşım kaynatın.
* Sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Yeşil Soslu Et

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 90 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 1 Kilo az yağlı ve kemikli kuzu eti
2 Adet limon
3 Çorba kaşığı tereyağı
Birkaç dilim salam
1 Demet mardanoz
1 Çay kaşığı kekik
1 Çay kaşığı mercanköşk
2 Çorba kaşığı sirke
Yeterince kaynar su
3 Adet yumurta sarısı
1 Adet soğan
Tuz, karabiber
Yeterince un

Hazırlanışı

* Kuzu etini ortadan ikiye kesilmiş limonla ovup, bir süre dinlendirin.
* Yıkayıp kuruladıktan sonra hepsini eşit büyüklükte doğrayın.
* Tek tek unlayıp, geniş bir tavaya dizin.
* Tereyağı, 1 tutam tuz, kekik, karabiber, halka doğranmış soğan ve ince şeritler halinde doğranmış salamı ilave edin.
* Orta ateşte sık sık çevirerek 10 dakika kavurun.
* Sirke ve yarım su bardağı su ilave edin.
* Buharlaşınca ateşi kısıp, kapağı kapalı olarak yaklaşık 60 dakika pişirin.
* Arada bir kapağını açarak suyunu kotrol edin.
* Azaldıkça su ilave edebilirsiniz.
* 1 Limon kabuğunu rendeleyip suyunu sıkın.
* Yumurta sarılarını çırpın.
* Robotta ince çekilmiş maydanoz, mercanköşk, limon kabuğu rendesi, kalan tuz ve limon suyunu ilave edip, düzgün bir karışım elde edinceye kadar çırpın.
* Et pişince hazırladığınız sosu üzerine gezdirip, hızla altüst edin.
* Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.
* NOT : Bu yemeği yanında patates püresi, sebze kavurması yada fava püresini garnitür olarak kullanabilirsiniz.

[WrAtBoY]

Beğendili Kuzu Pirzola

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 25 dk.Kaç Kişilik 1Yöntem 4 Adet kalem kuzu pirzola
1 Adet patlıcan
Yarım çay bardağı süt
1 Tatlı kaşığı un
1 Yemek kaşığı kaşar peyniri rendesi
1 Yemek kaşığı tereyağı
Yarım adet domates
1 Adet sivri biber
1 Dal maydanoz

Hazırlanışı

* Pirzolaları ızgara veya teflon tavada kızartın.
* Patlıcanı közleyin, kabuğunu soyup iyice ezerek soğumaya bırakın.
* Tereyağını kızdırıp unu kavurun.
* Patlıcanları ilave edip iyice karıştırın.
* Kaşar peyniri rendesini ve sütü ekleyip karışımı bir taşım kaynatın.
* Servis tabağına hazırladığınız beğendeyi yayıp üzerine pirzolaları dizin.
* Közlenmiş domates ve biberle birlikte sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Kuzu Kapama

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 95 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 6 Parça kemikli kuzu kol
8-10 Adet arpacık soğan
8 Adet taze soğan
1 Adet havuç
Yarım demet dereotu
6 Adet marul yaprağı
Tuz

Hazırlanışı

* Eti tencereye yerleştirin.
* Suyunu salıp, çekinceye kadar kısık ateşte pişirin.
* Arpacık soğanları soyup ete ilave edin ve 1 saat daha pişirin.
* Havuç, taze soğan ve dereotunu yıkayıp doğrayın.
* Ete, tuz ve sebzeleri ilave edip 20 dakika daha pişirin.
* Arpacık soğanları yemeğin içinden alıp, sonra kullanmak üzere ayırın.
* Maruk yapraklarını yıkayıp haşalyın.
* Düz bir zemine yayıp, pişirdiğiniz etli karışımı yapraklara paylaştırın ve sarın.
* Ayırdığınız arpacık soğanla birlikte sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Terbiyeli Kuzu Şiş

MalzemelerMutfak Zorluk 3Süre 70 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 500 gr kuzu fileminyon
2 Diş sarımsak
1 Adet yeşil limon
1 Yemek kaşığı acı biber salçası
8 Adet küçük acı kırmızı biber
8 Adet taze soğan
225 gr pirinç
Yarım çay kaşığı zencefil tozu
150 gr mısır
50 gr kuru üzüm
1 Adet büyük tatlı kırmızı biber
3 Yemek kaşığı kıyılmış soğan
2 Yemek kaşığı zeytinyağı
1 Çay kaşığı köri
1 Çay kaşığı tarçın
1 Yemek kaşığı tozşeker
1 Yemek kaşığı limon suyu
Tuz

Hazırlanışı

* Kuzu fileminyonları alırken şişlik olarak hazırlatın.
* Sarımsağı soyup, ezin.
* Limonun kabuğunu rendeleyip, suyunu sıkın.
* Ezilmiş sarımsağı, rendelenmiş limon kabuğunu ve biber salçasını kuzu eti ile karıştırıp, buzdolabına koyup, 1 gün bekletin.
* Ertesi gün sudan geçirin ve eti mutfak havlusu ile kurulayın.
* Taze soğanı ayıklayıp, yıkayın ve 5 santimlik şeritlere kesin.
* Küçük acı kırmızı biberleri uzunlamasına ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
* Pirinci ayıklayıp, tuzlu suda bekletin.
* Tahta şişlere sırayla et, soğan ve biberleri geçirin.
* Bu arada pirinci yıkayıp, süzün.
* 1.5 Su bardağı su ile haşlayın.
* Büyük kırmızı biberlerli ince ince kıyın ve soğanla birlikte zeytinyağında kavurun.
* Üzüm, zencefil ve mısırı ekleyin.
* Haşlanmış pirinci katın ve karıştırın.
* Köri, tarçın, bir yemek kaşığı limon suyu, bir yemek kaşığı şeker ve tuzu ekleyin.
* Kuzu şişleri tuzlayın ve ızgarada her iki tarafını 2-3 dakika pişirin.
* Hazırlamış olduğunuz pilavla birlikte servis yapın.

[WrAtBoY]

Özel Soslu Dana Rosto

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 90 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem 600 gr dana rosto
1 Adet kereviz sapı
1 Adet havuç
1 Adet soğan
1 Diş sarımsak
1 Demet maydanoz
Birkaç kereviz yaprağı
Tuz
Sos için :
8 Adet yumurta sarısı
1 Çay kaşığı sirkede bekletilmiş kapari
2 Su bardağı su
1 Çorba kaşığı sirke
1 Adet soğan
4 Adet taze soğan sapı
1 Çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Havuç, kereviz sapı, soğan ve sarımsağı temizleyip tencereye alın.
* Maydanoz ve keviz yapraklarını iple bağlayıp demet halinde tencereye ilave edin.
* Üzerini aşacak şekilde tuzlu su ekleyip orta ateşte pişirin.
* Su kaynamaya başlayınca rostoyu ekleyip kapağını kapatın ve yaklaşık 60 dakika pişirin.
* Et pişince tencereyi ateşten alın.
* 1 su bardağı su ilave edip ılınmaya bırakın.
* Eti ayrı bir tabağa alıp ince ince dilimleyip fırın kalıbına dizin.
* Sos için, ince kıyılmış soğanı tereyağında pembeleştirip sirke ilave edin ve 1-2 dakika pişirin.
* Bir kaseye alıp ılınmaya bırakın.
* Yumurta sarılarını tek tek ilave edip köpük köpük olana dek 15 dakika çırpın.
* Tuz, karabiber ve kapariyi ekleyip karıştırın.
* Etin üzerine döküp önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
* Dilerseniz nane yaprakları ile süsleyip sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Sebzeli Kuzu Kol Sarma

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 60 dk.Kaç Kişilik 5Yöntem 750 gr kemiksiz kuzu kol
2 Adet havuç
1 Çorba kaşığı yoğurt
1 Çorba kaşığı sıvıyağ
Yaklaşık 1 su bardağı su
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Fırını 180 dereceye ayarlayın.
* Havuçları temizleyip iri iri doğrayın.
* 6-7 dakika diri kıvamda kalacak şekilde haşlayın.
* İki parçaya ayırdığınız eti düzgün bir zemine yayın.
* Üzerine tuz ve karabiber serpin.
* Ortalarına havuçları yerleştirip rulo şeklinde sıkıca sarın.
* Kürdanla tutturun yada iple bağlayıp tencereye yerleştirin.
* Üzerini örtecek kadar su ekleyip orta ateşte kapağı kapalı olarak etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
* Gerekirse sıcak su ilave edebilirsiniz.
* Pişen et sarmalarını fırın tepsisine dizin.
* Üzerlerine yağ ve yoğurt karışımını sürüp, önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 10-15 dakika kızarıncaya kadar pişirin.
* Dilimleyip sıcak olarak servis yapın.

[WrAtBoY]

Fırnda Sebzeli Et

MalzemelerMutfak Zorluk 2Süre 50 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 1 kg dana eti (rostoluk)
4 Adet soğan
5 Adet patates
4 Adet havuç
500 gr olgun domates veya 1 kahve fincanı domates salçası
1.5 kahve fincanı un
1 Adet defne yaprağı
3 Çorba kaşığı zeytinyağı
4 Tane karabiber
Tuz, karabiber
Etin pişme süresi : 1 saat

Hazırlanışı

* Eti, içine biraz tuz katılmış una bulayın.
* Zeytinyağını bir tavaya koyun, una bulanmış eti tavaya oturtun ve tavayı orta ısılı fırına sürün.
* Eti arasıra çevirerek her tarafını kızartın ve fırından çıkartın.
* Tane karabiberi, defne yaprağını, 2 kepçe suyu katıp, üstünü bir kapakla kapatın.
* Hafif ateşte arasıra çevirerek 1 saat pişirin.
* Bu sürenin sonunda üzerleri kazınıp yıkandıktan sonra doğranmış havuçları, ayıklanmış ve dilimlenmiş patatesleri ve dörde bölünmüş soğanları içine katın.
* Et ve sebzeler piştikten sonra kabı ateşten indirin.
* Eti tencereden çıkarıp servis tabağına alın, sebzeleri de çıkartıp etin çevresine dizin ve tabağı sıcak bir yerde tutun.
* Tencerede kalan et suyuna 1 çorba kaşığı un, kabukları soyulmuş, çekirdekleri ayıklanmış ve ufak parçalara doğaranmış domates veya 1 çorba kaşığı suda sulandırılmış domates salçasını, tuzla biberi ve 2 kepçe suyu kattıktan sonra tencereyi ateşe oturtun.
* Salçayı kıvamına gelinceye kadar pişirin.
* Sonra ateşten indirip etin üstüne dükün ve hemen servis yapın.

[WrAtBoY]

Bezelyeli Kavurma

MalzemelerMutfak Zorluk 1Süre 50 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 500 gr kuşbaşı kuzu eti
Yarım paket dondurulmuş bezelye
1 Adet havuç
1 Adet büyük boy soğan
2 Adet sivri biber
2 Adet domates
1 Çorba kaşığı domates salçası
1 Çorba kaşığı tereyağ
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Tereyağını bir tencereye koyup, kızdırın.
* Etleri ilave edip, rengi değişene dek kavurun.
* İçine yemeklik doğranmış soğanı, tavla zarı iriliğinde doğranmış havucu ve bir parmak kalınlığında doğranmış sivri biberleri ilave edin.
* Birkaç dakika sonra rendelenmiş domates ve salçayı ekleyin.
* Tuzunu ve karabiberini ayarlayın.
* İçine 1 su bardağı su ilave edip, pişirin.
* İnmesine yakın dondurulmuş bezelyeyi ilave edin.
* Etler ve sebzeler yumuşadığında ateşten aılp, servis yapın

[WrAtBoY]

Dana Rosto

MalzemelerMutfak Zorluk 3Süre 60 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 1.5 Kilo dana rosto
200 gr soyulmuş sosis
80 gr salam
100 gr dana jambon
1 Dilim ekmek
2 Kase küp doğranmış domates
3 Diş sarımsak
2 Çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
1 Adet yumurta
1 Adet soğan
7 Çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

* Doğranmış soğan ve sarımsağı 4 çorba kaşığı sıvıyağda pembeleştirin.
* Domatesi ilave edip, yüksek ateşte koyulaşıncaya kadar pişirin.
* Tuz ve karabiber serpin.
* Sosis, salan ve janbonu robotta kıyın.
* Yumurta, 1 tutam tuz ıslatılmış ve sıkılmış ekmek içi ve maydanozun yarısını derin bir kapta karıştırın.
* 3 Çorba kaşığı sıvıyağı tavada kızdırın.
* Eti koyup sık sık çevirerek kızartın.
* Tavadan aldığınız rostoyu birer santim aralıklarla dilimler birbirindan ayrılmayacak şekilde kesin.
* Eti bir fırın kalıbına koyup hazırladığınız karışımı dilimlerin arasına doldurun.
* Yanına hazırladığınız domates gezdirin.
* Üzerini yağlı kağıtla kaplayın.
* 180 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin.
* Yağlı kağıdı çıkarıp, 10 dakika daha pişirin ve fırından alın.
* 10 Dakika dinlendirin.
* Dilimler halinde servis tabağına alıp domatesli karışımı yanına ilave edin.
* Kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapın.