Et-tavuk-hindi ve balık yemekleri

[WrAtBoY]

Kuzu Haşlama ( Terbiyeli)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg kuzu eti ( kol, kürek veya döş tarafı)
2 orta boy soğan
1 orta boy havuç
2 orta boy patates
1 küçük kereviz
1 silme yemek kaşığı tuz Terbiyesi için:
2 yumurta sarısı
1 silme yemek kaşığı un
1 adet limon suyu
1/ 2 demet maydanoz

Yapılışı:
1. Eti, kemikli olarak birer kişilik parçalara böldürün. Yıkadıktan sonra üzerini biraz geçecek kadar suyla ateşe koyun.
2. Kaynamaya başlarken üzerindeki köpüğü alın. İçine dört parçaya bölünmüş soğan, doğranmış havuç ve kereviz katın.
3. Pişmeye yakın kuşbaşı doğranmış patatesleri ve yeterince tuz koyun.
4. Limon suyu, un, 2 yumurta sarısıve yarım bardak suyu karıştırın. Patatesler yumuşadığı vakit terbiyesini üzerine döküp ateşten indirin. Üzerine kıyılmış maydanoz serpin.

[WrAtBoY]

Kuzu Kapama (2)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg kuzu( kol ve kürek kısmı)
1 orta baş kuru soğan
3 demet taze ( 12 adet) soğan 1 büyük baş yeşil salata
1 demet dereotu- 1/ 2 demet maydanoz
Tuz-karabiber

Yapılışı:


1. Eti, birer kişilik parçalara doğratın. Yıkadıktan sonra ince doğranmış kuru soğanla birlikte ateşe koyun. Kısık ateşte, ara sıra karıştırıp 10 dakika kaynatın.
2. Önce küçük parçalar halinde doğranmış soğanları, sonra da salataları katın. Tuz, karabiber ve yeterince sıcak su koyup etler yumuşayana dek pişirin. Üzerine maydanoz serpin ve ateşten indirin.

[WrAtBoY]

Dana Buğulaması
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg süt danası( pirzola veya kol tarafı)
300 gr arpacık soğanı
1 demet dereotu 2 yemek kaşığı yağ
1/ 2 bardak su-tuz

Yapılışı:


1. Eti kemikli olarak birer kişilik parçalara böldürün. Ayıklanmış soğan, kıyılmış dereotu, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 kaşık yağ ve 1/ 2 bardak suyla ateşe koyun. Kapağını sıkıca kapatın.
2. Eti 5 dakika kuvvetli, sonra kısık ateşte 45-50 dakika pişirin. Pilavla servis yapın.

[WrAtBoY]

Dana Puli ( Sebzeli)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
800 gr dana puli ( arka bacağın üst kısmı)
250 gr arpacık soğan veya küçük soğan
2-3 adet yeşil biber
2-3 adet orta boy patates 2 adet orta boy havuç
1 yemek kaşığı margarin
Tuz-karabiber
Maydanoz-dereotu

Yapılışı:


1. Dana veya sığırın bacak tarafından çıkarılan puliyi irice parçalara böldürün. Ayıklanmış soğan ve az suyla etleri çelik tencereyle ateşe koyup, önce harlı sonra kısık ateşte, 20 dk pişirin.
2. Sebzeleri ayıklayıp irice doğrayın. Yeterince sıcak su, tuz ve karabiberi etlere katın. Kısık ateşte kaynatarak etlerin ve sebzelerin pişmesini sağlayın.
3. Servisten önce üzerine kıyılmış maydanoz ve dereotu serpin.
Not: Dana puliyi mantarlı da yapabilirsiniz. 250 gr mantar yeterlidir. Limonlu ve tuzlu suda haşlanmış mantar ete katılır.

[WrAtBoY]

Buğu Kebabı (2)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1,5 kg koyun budu( kuşbaşı)
2 orta boy havuç
4 orta boy domates
250 gr arpacık soğanı
2 adet defne yaprağı
2 kahve kaşığı kekik 1 silme yemek kaşığı tuz
1 silme çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı margarin veya tereyağı

Yapılışı:


1. Domateslerin kabuklarını ve çekirdeklerini çıkartıp fındık büyüklüğünde doğrayın. Soğanları ayıklayın. Havuçları yarım daire biçiminde doğrayın.
2. Etleri yıkadıktan sonra sebzelerle birlikte bir tencereye koyun. Tuz, yağ ve baharatları da katın sonra ağzını kapatın.
3. Normal tencere kullanırken tencere ve kapak arasını un ve suyla hazırladığınız hamurla kapatın; üzerine de bir ağırlık koyup kısık ateş üzerinde 1,5 saat pişirin.
Not: çelik tencere de pişme süresini 1 saate ayarlayın

[WrAtBoY]

Buğu Pirzola ( Teflon Tavada)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
600 gr kuzu pirzolası ( fileto kısmı)
3 adet çarliston biber
1 büyük domates 1 tatlı kaşığı kekik
Tuz- karabiber

Yapılışı:


1. Teflon tavaya etleri yerleştirin. Tuz, biber ve kekik serpin.
2. domates ve biberlerin çekirdeklerini çıkartıp iri parçalar halinde doğrayın ve etlerin üzerine serpiştirin.
3. Üzerine bir kapak örtün ve kısık ateşte 45 dakika pişirin

[WrAtBoY]

Buğu Pirzolası ( Patatesli)
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg koyun pirzolası
1-2 yemek kaşığı bitkisel yağ
3 adet küçük soğan
2 orta boy domates veya 1 yemek kaşığı salça 3-4 orta boy patates
1 demet dereotu
1/ 2 bardak su
Tuz- karabiber

Yapılışı:
1. İki kuplu, dibi düz bir tencereye yağı gezdirip pirzolaları sıralayın.
2. Domateslerin kabuklarını, çekirdeklerini çıkartıp fındık büyüklüğünde, soğanları yarım ay biçiminde, patatesleri yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Dereotunu ince ince kıyın.
3. Hazırlanan sebzeleri pirzolaların üzerine yerleştirin. Yeterince tuz ve karabiber serpin. Yarım bardak su ekleyin. Ağzını sıkıca kapatın. Normal bir tencerede pişirirken kapağın kenarını hamurla sıvayın ve üzerine bir ağırlık koyun. Kısık ateşte 1,5 saat pişirin.
Not: Çelik tencerede pişiriken su koymanıza gerek yoktur.

[WrAtBoY]

Kuzu Güveci
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1 kg kuzu eti ( kol tarafı)
4 orta boy patates
3 orta boy domates
3-4 demet taze soğan ( 15 adet)
1 demet dere otu
1 adet büyücek soğan 2 adet defne yaprağı
1 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
1/ 2 bardak su
Tuz-karabiber

Yapılışı:
1. Eti kuşbaşı doğrayıp yıkadıktan sonra bir güvece koyun.
2. Kuru soğanı ince ince, taze soğanı ve patatesleri irice doğrayıpete katın. Üzerine yarım daire biçiminde doğradığınız domatesleri yerleştirin. Tuz, karabiber, defne yaprağı, ince kıyılmış dereotu, yağ ve suyu koyduktan sonra üzerini sıkıca kapatın.
3. Orta ısılı fırında 2- 2,5 saat pişirin. Üzerini açıp fırında hafifçe kızartın. Güveci bir tabağa oturtup servis yapın.

[WrAtBoY]

Kağıtta Pastırma
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
150 gr pastırma ( ince dilim)
1 yemek kaşığı margarin veya tereyağı
1 orta boy domates 1/ 2 demet maydanoz
Kabuğu soyulmuş 2-3 adet limon dilimi
Alüminyum folyo veya yağlı kağıt

Yapılışı:
1. Yağlanmış kağıt üzerine pastırmaları yerleştirin. Kabukları ve çekirdekleri çıkarılıp doğranmış domatesleri ve kıyılmış maydanozu serpiştirin. Limon dilimlerini sıralayın.
2. Pastırmanın üzerini kağıtla sararak kapatın. Fırında, ızgarada ya da teflon tavada 10 dakika pişirin.

[WrAtBoY]

Düğün Kızartması
__________________________________________________ ______________________________________

Gereçler:
1-1/ 2 kg koyun eti ( kol, kürek tarafı)
2 orta boy soğan
1 büyük domates ya da 1 yemek kaşığı domates ezmesi 1 yemek kaşığı yemeklik margarin
Tuz-karabiber, yenibahar- tarçın

Yapılışı:


1. Eti, birer kişilik parçalara böldürün. Yıkadıktan sonra bir tencereyle ateşe koyun. İçine ince doğranmış soğanı, yağı, tuz ve baharatı katın. Ara sıra karıştırarak kendi bıraktığı suyu çekene dek pişirin.
2. Et kavrulmaya dönerken içine suyla ezilmiş salça ya da küçük parçalara doğranmış domates katın. Beş dakika sonra da içine yetecek kadar sıcak su koyun ve kısık ateşte etler yumuşayana dek pişirin.
3. İki kepçe suyu kalınca ateşten indirin. Yanında patates kızartmasıyla servis yapın.